50 блюд из капусты
Капуста может быть изготовлена в отварном, жареном, тушеном, запеченном виде, а также в виде котлет, битков, шницелей и т. п. Все капустные блюда приготовляются как самостоятельные блюда. Некоторые из них служат также гарниром к горячим и холодным блюдам.
В потреблении овощей капустные овощи занимают одно из первых мест.
Известны следующие основные виды капусты: белокочанная, краснокочанная, цветная, брюссельская и савойская.
Капуста по своему составу является питательным продуктом, она содержит значительное количество витаминов, чем особенно ценна в питании.
Химический состав капусты различных видов (по Кенигу)Белокочанная капуста разделяется на сорта по времени созревания и по качественным признакам. По времени созревания белокочанная капуста подразделяется на раннюю, среднюю и позднюю. Из поздних сортов наиболее известны: «Амагер» и «Московская поздняя». «Амагер» имеет круглый, плотный средних размеров кочан весом до 3 кг, листья толстые, грубые, сизо-зеленой окраски с восковым налетом. «Московская поздняя» имеет круглый, очень крупный (5–6 кг), плотный, хорошей отбелки кочан.
Скачать 50 блюд из капусты в fb2, epub - полная версия
