200 рецептов для здоровья почек - страница 11

После того как морковь дойдет до готовности, приправить ее сахаром, перцем.

Подавая блюдо к столу, посыпать его мелко нарезанной зеленью укропа, петрушки. В тушеную морковь, перед тем как снять с огня, можно добавить сушеную зелень укропа, пастернака, сельдерея.

Морковь тушеная (2-й вариант).

Морковь очищенная – 500 г, масло – 1 ст. ложка, молоко – 1/4 стакана, мука – 1 ч. ложка, сахар по вкусу.

Припустите нарезанную морковь с маслом, добавив 2–3 ст. ложки воды, варите 12 минут. Смешайте молоко с луком и сахаром, запейте этой смесью припущенную морковь, перемешайте и грейте еще 6 минут.

Салат из трески.

300 г трески, 300 г картофеля, 10 г лука, 10 г петрушки, 20 г моркови, 60 г грибов, 20 г крабов, 150 г томатного соуса, зелень по вкусу.

Куски рыбы, нарезанные от филе, припустить с добавлением репчатого лука, моркови и петрушки. Отвар использовать для приготовления соуса. Далее отварить картофель. Перед подачей положить на рыбу шампиньоны или белые грибы и кусочки крабов. Полить томатным соусом с овощами и посыпать зеленью петрушки.

Кабачки, жаренные с овощами.

4 кабачка, 3 помидора, 4 ст. ложки мелко нарезанной ботвы свеклы, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени салата, петрушки и укропа, зеленый лук, 2 ст. ложки пшеничной муки, уксус столовый.

Кабачки очистить, удалить семена, нарезать дольками или кружочками, обвалять в муке и обжарить в масле (1 ст. ложка). В оставшемся масле пассеровать мелко нарезанный лук, нашинкованные листья свеклы, зелень петрушки, помидоры, нарезанные небольшими дольками. Соус заправить уксусом. Кабачки подавать с соусом, посыпав мелко нарезанной зеленью укропа.

Картофельные котлеты с черносливом.

Картофельное пюре – 400 г, растительное масло – 1/2 стакана, мука – по необходимости, чернослив, панировочные сухари.

Сделайте пюре из 400 граммов отварного картофеля, посолите, добавьте полстакана растительного масла, полстакана теплой воды и столько муки, чтобы получилось некрутое тесто.

Дайте настоять минут двадцать, чтобы мука распухла, в это время приготовьте чернослив – очистите его от косточек, залейте кипятком.

Раскатайте тесто, нарежьте стаканом кружки, в середину каждого положите чернослив, сформируйте котлеты, защемив тесто в виде пирожков, обваляйте каждую котлету в панировочных сухарях и жарьте на сковороде в большом количестве растительного масла.

Картофельные зразы.

Картофель – 200 г, яйцо сырое – 1/10 шт., яйцо вареное – 1/2 шт., морковь – 50 г, зелень петрушки – 5 г, мука пшеничная – 16 г, сливочное масло – 15 г.

Приготовить картофельную массу, как описано в рецепте «Котлеты картофельные» (чтобы изделия были плотнее, в картофельную массу можно добавить муку).

Приготовить фарш: мелко порубить сваренное вкрутую яйцо и зелень петрушки, добавить нарезанную соломкой и припущенную в воде с добавлением сливочного масла морковь.

Картофельную массу разделить на порции, придать форму лепешек, поместить на середину каждой из них фарш и защипать края лепешек, придав зразам форму «кирпичиков». Жарят их так же, как картофельные котлеты (см. выше).

Перед подачей на стол полить зразы сливочным маслом или соусом (сметанным или томатным).

Молодой картофель в молочном соусе.

Для приготовления молочного соуса нужно взять 1 ст. ложку пшеничной муки и 25 г масла на 1 кг овощей. Муку слегка поджарить с маслом, развести 1,5 стакана горячего молока, добавить соль и варить 10—15 минут.

В молочном соусе можно приготовить различные овощи: картофель, морковь, зеленый горошек, стручки фасоли, спаржи и других видов овощей. В этом случае овощи смешивают. Овощи предварительно нужно очистить, вымыть, нарезать кубиками, дольками или ломтиками, сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг или сито, чтобы стекла вода; затем переложить овощи в кастрюлю, залить горячим молочным соусом и перемешать. Молочный соус для заливки овощей по густоте должен напоминать сметану.

Из птицы и кролика

Зразы куриные паровые, фаршированные омлетом.

Мясо куриное – 100 г, хлеб белый – 20 г, масло сливочное – 15 г, яйца – 1/2 шт., морковь – 5 г, кабачки – 10 г (на одну порцию).