720 лучших кулинарных рецептов для диабетика. Вкусно и сахар под контролем - страница 19
Энергетическая ценность: 220 ккал.
Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.
Мясо нарезать тонкими полосками и обвалять в муке. Чеснок очистить, измельчить. Из сладкого перца удалить семена, мелко нарезать. Зеленый лук нарезать полосками. В воке (или любой посуде с тонкими стенками) раскалить масло, затем слегка убавить огонь. Постоянно помешивая, обжарить чеснок. Добавить мясо и жарить еще 1 мин. Добавить сладкий перец и размятый бульонный кубик. Готовить, постоянно помешивая, еще 3–4 мин. Влить сок и 2 ст. ложки воды. Приправить солью и черным перцем, довести до кипения. Перед подачей посыпать зеленым луком, чили и кинзой.
Говядина с черемшой (побегами дикого чеснока). Продукты на 1 порцию: 100 г говядины, 1 маленькая луковка, 1 сладкий перец, пучок маринованной черемши, 1 ст. ложка растительного масла, 1 зубчик чеснока, 1 ст. ложка соевого соуса, 60 г мясного или овощного бульона, соль, перец и зелень кориандра – по вкусу.
Энергетическая ценность: 220 ккал.
Расчет хлебных единиц: О ХЕ.
Мясо нарезать тонкой соломкой. Лучок покрошить. Сладкий перец нарезать соломкой. Побеги бамбука откинуть в дуршлаг, дать стечь и мелко нарезать. В воке (специальная сковорода из тонкого металла с высокими бортиками) или большой сковороде разогреть масло и пожарить на нем лучок до прозрачности. Там же на сильном огне при непрерывном помешивании в 2–3 приема за 1–2 мин хорошенько подрумянить мясо.
Вынуть его из сковороды и отложить в теплое место. На остальном масле при непрерывном помешивании 2–3 мин пожарить сладкий перец и побеги бамбука. Чеснок очистить и выдавить его в овощи. Смешать овощи с соевым соусом, солью и кайенским перцем и продолжить жарение еще 2 мин. Добавить к овощам мясо и бульон и разогреть их в течение 1–2 мин. Перед подачей на стол посыпать зеленью кориандра.
Телятина с вишнями. Продукты на 1 порцию: 100 г телятины (сырая мякоть), 50 г вишни (можно замороженной), 200 мл воды или бульона, 1 ст. ложка сливочного масла, корица, соль и перец – по вкусу, 1 ч. ложка муки, 60 мл вишневого сока.
Энергетическая ценность: 200 ккал.
Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.
В крупном куске мякоти телятины вдоль волокон сделать глубокие проколы ножом, нашпиговать вишнями без косточек в местах проколов и посолить. В разогретую глубокую сковороду положить телятину, полить растопленным маслом, посыпать корицей и обжарить в духовке до полуготовности. Затем добавить вишневый сок, мучную пассеровку, бульон и тушить до готовности. Телятину подавать со свежими овощами, поливая соусом, в котором тушилась телятина.
Тушеное мясо с морковью и кольраби. Продукты на 1 порцию: корень петрушки и сельдерея (1 ст. ложка сухой смеси), 1 зубчик чеснока, 1 небольшая луковица, 150 г говядины, 1 / 4 палочки корицы, 150 мл бульона, 1 ч. ложка растительного масла, 1 морковь, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 / 2 вилка кольраби, 2 ст. ложки нежирных сливок, 2 ст. ложки лимонного сока, перец, петрушка – по вкусу.
Энергетическая ценность: 300 ккал.
Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.
Коренья, лук и чеснок мелко нарезать, мясо нарезать ломтиками толщиной в мизинец. Смешать все в емкости. Залить лимонным соком, дать постоять 7-10 мин.
В это время нарезать морковь соломкой и положить в кипящий бульон. Через 10 мин добавить к ней нарезанную соломкой кольраби. Через 3 мин откинуть овощи на дуршлаг. Мясо обжарить на разогретой сковороде на растительном масле с двух сторон. Добавить к нему овощи и сливочное масло. Влить немного бульона и тушить под закрытой крышкой 10 мин. Перед окончанием тушения влить сливки, добавить зелени.
Мясо с овощами и тертым сыром. Продукты на 1 порцию: 1–2 картофелины, 150 г мяса (мякоть), 1 / 2 луковицы, 1 небольшая морковь, 50 г майонеза, 50 г сыра, специи и соль – по вкусу.
Энергетическая ценность: 200 ккал.
Расчет хлебных единиц: 2 ХЕ.
Мясо нарезать тонкими пластами и отбить с двух сторон. Посолить, поперчить. Выложить на противень, смазанный растительным маслом. Картофель нарезать крупными кружочками. Положить на мясо. Морковь нарезать кубиками и высыпать равномерно на картофель. Сверху положить нарезанный кружочками лук. Все посыпать тертым сыром, залить майонезом. Посолить, покрошить лавровый лист. Запекать 25–30 мин в горячей духовке при температуре 220 °C. Подавать горячим, разрезая большими квадратами. Можно посыпать мелко нарезанной зеленью.