Алкогольные напитки и культура пития. Систематическая энциклопедия от Алкофана - страница 25
2. Удар по дну бутылки. Пластиковую бутылку наполнить водой, затем средней частью наносить ритмичные удары по дну бутылки с вином. Пробка будет медленно выходить наружу. Этим способом легко открывают вино даже девушки.
Еще можно приложить к стене толстую книгу (для смягчения удара) и стучать дном по этой книге. Быстро открываются бутылки с вогнутым внутрь дном, пробка начинает двигаться сразу после нескольких несильных ударов. При ударах по донышку внимательно следите за пробкой, если она вылетит полностью, вино прольется. Лучше выбить пробку до середины, после чего извлечь ее руками. Слишком сильный удар твердым предметом может повредить стекло бутылки.
3. Отвертка, шуруп, плоскогубцы. Излюбленный метод домашних мастеров, которые никогда не расстаются со своим инструментом. Сначала отверткой в пробку до средины ввинчивают шуруп или саморез, потом клещами (плоскогубцами) за ввинченный шуруп вытаскивают пробка. Самодельный штопор очень эффективен, правда, во время застолья нужные инструменты есть не всегда.
4. Отбить горлышко. Старый способ и самый опасный способ. Даже если визуально стекла в вине не видно, это еще не значит, что его там нет. Невидимые глазу микроскопические кусочки могут попасть в бокал и при первом же глотке травмировать ротовую полость и пищевод.
5. Заказать штопор у таксистов. Сейчас через такси можно купить почти все. Достаточно позвонить в любую службу и сделать заказ, и спустя несколько некоторое время проблема с открытием бутылки будет решена. Не придется ухищряться или что-то изобретать.
Понятие и технология декантации вин
Споры о полезности и целесообразности декантации вин не утихают до сих пор. Для одних сомелье это лишь красивый ритуал, другие видят в нем много преимуществ. Декантация вина – это переливание вина из бутылки в специальный графин для насыщения кислородом (аэрации), очистки от осадка на дне и создания торжественной атмосферы дегустации. В основном декантируют только красные вина. Но есть белые сорта, которые после насыщения кислородом лучше раскрывают ароматические и вкусовые свойства. С точки зрения полезности декантация шампанского не имеет смысла, это просто красивый ритуал.
Декантировать вино начали несколько веков назад для красивой сервировки стола. В те времена стеклянные бутылки были роскошью, а вино продавали в бочках. Чтобы выглядеть презентабельно, владельцы заведений начали переливать напиток в графины. О ритуале с четкой последовательностью действий речь не шла, он появился позже. Однако даже после широкого распространения бутылок традиция декантирования осталась и приобрела новый смысл.
В первую очередь декантации подлежат молодые красные вина, не прошедшие фильтрацию, и напитки из винограда сортов Мальбек, Каберне Совиньон, Сира, Гренаш с выдержкой от 2 до 15 лет. Также можно декантировать качественные белые бургундские вина.
Простые столовые вина из супермаркета не имеют осадка и уникального вкуса, раскрывающегося после аэрации, поэтому не нуждаются в декантировании.
Некоторые сомелье считают, что перед декантированием бутылка вина должна несколько дней находиться в горизонтальном положении, чтобы весь осадок собрался на одной стороне бутылки. Зачастую этим правилом пренебрегают, особенно если в вине мало осадка.
Одна из самых популярных форм декантера
Инструкция по декантации вина
– Сполоснуть хрустальный графин (декантер) горячей водой.
– Зажечь свечу на столе, она станет дополнительным источником света, позволяющим вовремя увидеть осадок возле горлышка бутылки.
– Повернуть вино к гостям этикеткой, назвав производителя, аппелласьон (винодельческий регион) и год сбора урожая.
– Обрезать капсулу под кольцом, положить срезанную фольгу себе в карман. Протереть горлышко бутылки, чтобы убрать налет.
– Рычажным штопором извлечь пробку на три четверти. Обхватить ее рукой, после чего вынуть полностью. При этом очень важно не допустить хлопка, портящего торжественность момента.
– Осмотреть и понюхать пробку. Не должно чувствоваться запаха плесени или затхлости, свидетельствующего об испорченности вина.