Аюрведическая кулинария - страница 2

конституцией Чай для людей с

манго Чатни из кинзы Чатни из

питта-конституцией Чай для

кокосового ореха Чатни из мяты

людей с капха-конституцией

Чатни из арахиса Чатни из

Масала для чая Чай агни

кунжута Чатни из помидоров

ПРОЧИЕ РЕЦЕПТЫ 52

Гхи (топленое очищенное сливочное масло)

Масала

Смесь семян для улучшения пищеварения Глава 8. ПИЩА ДЛЯ

ЗДОРОВЬЯ 53

ФРУКТЫ 53

Ананасы, Апельсины, Арбузы,

Яблоки

Бананы, Виноград, Вишни,

ОВОЩИ 59

Гранаты, Груши, Дыни, Желтые

Карела (горькая дыня), Кинза,

(зрелые) манго, Зеленые

Лук, Морковь, Помидоры, Редис,

(незрелые) манго, Инжир

Чеснок, Шпинат

(свежий), Клубника, Кокосовый

СПЕЦИИ 61

орех, Лайм, Лимоны, Малина,

Аджван, Гвоздика, Горчичное

Папайя, Персики, Финики,

семя, Имбирь, Кардамон,

http://e-puzzle.ru

Кориандр, Корица, Кумин,

Фенхель, Черный перец, Шафран

Куркума, Лавровый лист,

ПРИЛОЖЕНИЯ

Мускатный орех, Соль, Тулси,

Определение конституции 66

Диетические рекомендации 67

Таблица свойств пищевых продуктов 73 Словарь терминов 79

ГАНЕША

Приветствие Богу Ганеше — источнику мудрости и света

Ганеша — сын Шивы и Парвати. Ему первому должны быть

вознесены молитвы перед началом любого благого дела. Он устраняет

преграды и приносит успех, полноту и великую радость в жизнь каждого

человека.

Приготовление пищи — великое благое дело, которое несет питание

телу, здоровье и удовлетворение обоим — и повару и едоку. Возносить

молитвы Ганеше следует и приступая к готовке и перед едой. Он Бог

Изобилия, несущий чашу, полную пищи Блаженства.

ПРЕДИСЛОВИЕ

Одни из самых дорогих мне воспоминаний о годах, проведенных в

Индии за изучением Аюрве- ды, связаны с семьей доктора Лада. Я

познакомился с Васантом Ладом в январе 1974 года, когда он пригласил

меня домой на обед. Когда начались занятия в Тилак Аюрведа

Махавидьялайа в Пуне, доктор Лад часто настаивал, чтобы я разделял с

ним его ленч, и вскоре я стал частым гостем за столом у Ладов. Этот

обычай продолжался в течение почти шести лет, которые я провел в

колледже. Когда бы я ни пришел, Уша Таи (госпожа Лад) предлагала

мне свежеприготовленное лакомство. Если буфет оказывался в это

время пуст, она, извиняясь, начинала творить что-нибудь из ничего, не

http://e-puzzle.ru

обращая внимания на мои громкие протесты. Даже когда я питался

только фруктами и молоком, меня всегда, не важно — днем или ночью,

ждал стакан молока.

Как многие индийцы, Уша Таи искренне любит готовить для

гостей, видя в каждом госте, как и в каждом живом существе, искру

Божественного. Мое появление в ее доме означало, что меня

следует накормить не из одолжения или досадной обязанности, а из

любви готовить и угощать. Каждый кусочек, предложенный гостю,

воплотившему в себе Господа — это угощение, которое мы предлагаем

Создателю в благодарность за щедрость Природы: и так как писание

напоминает нам, что «воистину, пища есть Бог», то накормить

голодного значит отдать Богу Богово. Пища дает расу — эссенцию,

которая питает жаждущие ткани тела и приносит удовольствие и

удовлетворение уму и чувствам. Эти питание и удовлетворение —

благословение Аннапурны, богини пищи, которым она наградила все

существа, способные чувствовать. И Лады всегда верили, что следует

щедро делиться этими дарами.

Наблюдая за ходом времени на кухне у Ладов, у меня было

достаточно случаев увидеть самому, какое внимание Уша Таи уделяла

приготовляемой пище. Я наблюдал, как она выбирала и покупала,

мелила и резала, пассеровала и варила, и усваивал тот ритм

приготовления пищи, который заставляет продукты начинать

готовиться сразу, будто сами собой, как только они попадают в

кастрюлю. Ее блюда практически демонстрировали то, чему меня

обучали в колледже теоретически, а именно показывали, что

стандартная прямолинейная логика, так хорошо подходящая