Банан - страница 9

Бананы собирают еще зелеными, иначе они утратят свой неповторимый аромат еще до того, как попадут на прилавок. Их срезают сразу всей образовавшейся гроздью. После снятия урожая растение срезают, а с резаную часть оставляют в качестве натурального удобрения.

Зреющие плоды тесно прилегают друг к другу, образуя крупную гроздь (банчу). В грозди плоды расположены отдельными кистями по 10 – 15 штук в каждой. Число кистей в грозди зависит от сорта и условий выращивания и может колебаться от 6 до 14. Всего на одной банановой травинке вырастает одна гроздь, в которой может быть до 300 плодов. Это 50 – 60 кг . Масса одного плода в зависимости от порядка расположения кисти, на которой он находятся, равна 70 – 110 г . Встречаются плоды массой до 200 г . Форма плода у бананов самых распространенных сортов серповидно-согнутая, несколько ребристая, удлиненная. Длина одного плода импортируемых в Россию сортов «Лакатан» и «Гро Мишель» – от 15 до 25 см . Плоды бананов состоят из плотной кожуры и мякоти. В зрелых бананах съедобная мякоть составляет 68 – 70 % от массы. Остальное приходится на долю кожуры. Мякоть зрелых бананов (в зависимости от ботанического сорта) имеет белую, светло-желтую или желто-кремовую окраску, нежную консистенцию, приятный сладкий вкус с тонким ароматом.

После срезания грозди пакуют в пленку, в которой она дозревает. В Эквадоре, Колумбии, Панаме, Гондурасе, Коста-Рике собирают бананы зелеными. И не только потому, что их надо перевозить – созревшие на пальме бананы трескаются.

Плоды бананов собирают специально подготовленные люди. Начинают этот процесс, когда судно, на которое должны быть погружены бананы уже готово к отплытию. Время отправления рассчитывают таким образом, чтобы бананы были уже собраны и погружены. На это обычно всего лишь несколько часов.

Сборщики бананов расходятся по плантации, чтобы срезать банановые грозди, или банчу. Одна такая гроздь состоит из почти 200 бананов и весит до 50 кг . Банчу срезают специальным длинным ножом и осторожно спускают вниз. Прямо здесь, у подножия банановой травы, банчи делят на части. Затем сборщики забрасывают части грозди на спину и несут их к месту упаковки бананов, расположенном прямо на плантации.

Там банановые гроздья подвергаются предварительной обработке. Их еще раз делят на части, которые называют «руками». Одна банча делится на семь «рук», которые погружают в специальный бассейн. В нем с бананов смывают латекс. Это не резина, которая широко используется в производстве различных изделий. Так называется сок, который выделяют бананы при созревании.

Затем «руки» делят на более мелкие части, которые называют кластерами. Кластер – это как раз те самые связки, которые мы с вами видим в магазине. В одном кластере должно быть не больше восьми бананов. Теперь, разделенные таким образом на части, бананы попадают в другой бассейн со специальным раствором, который предохраняет плоды от гниения.

Подготовленные бананы выкладывают на специальные подносы. Плоды с каждого подноса попадают в одну коробку. В среднем на таком подносе содержится от 17 до 19 кластеров. Их взвешивают и обрабатывают срезы специальным раствором, чтобы бананам было легче переносить все перипетии дороги. А путь им предстоит не близкий.

Затем бананы упаковывают в коробки, перекладывая пленкой. Коробки грузят в машины и везут в порт. Перед погрузкой на корабль бананы еще раз проверяет независимый контролер. Он выбирает несколько коробок из каждого грузовика и смотрит, все ли в порядке. Это значит, что если слишком большое количество плодов не соответствуют установленным нормам веса, размера и качества обработки срезов, то будет забракована вся партия.

Если контроль пройден, бананы грузят на корабль. Здесь их помещают в специальный трюм с постоянно поддерживаемой температурой 13 – 14°С. В нем бананы и плывут до пункта назначения.

В Россию бананы поставляются морским путем мощными рефрижераторными судами, холодильные установки которых позволяют сохранить фрукты в состоянии «съемной» зрелости в течение всего периода транспортировки.