Большая книга рецептов для православных постов и праздников - страница 19

При подаче к столу в окрошку кладут вымытую и нарезанную зелень укропа.

Ингредиенты

Квас – 1 л

Рыба вареная (осетрина, судак и др.) – 250 г

Шпинат – 250 г

Щавель – 250 г

Огурцы свежие – 2 шт.

Лук зеленый – 75 г

Укроп – 50 г

Хрен – 50 г

Сахар – 1 чайная ложка

Горчица, соль по вкусу

Способ приготовления

Шпинат и щавель перебирают, моют. Шпинат варят в кипящей воде, щавель отдельно тушат в закрытой кастрюле. Затем их протирают через сито.

Полученное пюре кладут в кастрюлю, добавляют сахар, соль, горчицу, разводят хлебным квасом. Огурцы моют, нарезают мелкими кубиками. Зеленый лук и укроп моют, мелко нарезают, добавляют в суп.

При подаче к столу в ботвинью можно положить натертый хрен и кусочки вареной рыбы.

Ингредиенты

Баклажаны – 700 г

Морковь – 100 г

Лук репчатый – 100 г

Чеснок – 25 г

Масло растительное – 40 мл

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

Баклажаны моют, нарезают небольшими кусочками, выкладывают в казан, посыпают солью и перцем, заливают растительным маслом и тушат до полуготовности. Затем добавляют очищенные, вымытые и мелко нарезанные морковь, лук и чеснок, при необходимости вливают немного кипяченой воды и тушат до готовности.

Ингредиенты

Баклажаны – 500 г

Картофель – 100 г

Лук репчатый – 150 г

Паста томатная – 25 г

Вино красное – 200 мл

Чеснок – 50 г

Мука пшеничная – 25 г

Масло растительное – 80 мл

Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку

Соль, перец по вкусу

Способ приготовления

Баклажаны моют, нарезают кружочками, посыпают солью и перцем, обваливают в муке и обжаривают в разогретом масле вместе с очищенным, вымытым и мелко нарезанным луком.

Очищенный и вымытый картофель нарезают крупными кусочками и обжаривают отдельно.

Затем его смешивают с баклажанами, заливают горячей водой так, чтобы жидкость едва покрывала продукты, добавляют вино, соль, перец и тушат на углях около 15 мин. Чеснок очищают, моют, зелень моют.

За 10 мин до готовности добавляют томатную пасту, рубленые чеснок и зелень.

Ингредиенты

Баклажаны – 400 г

Морковь – 150 г

Лук репчатый – 150 г

Картофель – 200 г

Перец болгарский – 70 г

Помидоры – 70 г

Масло растительное – 70 мл

Соус соевый – 70 мл

Чеснок – 20 г

Зелень петрушки и кинзы – по 1 пучку

Имбирь

Соль и перец красный молотый по вкусу

Способ приготовления

Картофель и морковь очищают, моют и нарезают соломкой. Баклажаны моют, нарезают кубиками, кладут в глубокую емкость, заливают соевым соусом, добавляют перец, имбирь и очищенный, вымытый и мелко нарезанный чеснок, перемешивают и маринуют 15 мин.

Болгарский перец моют, удаляют плодоножки и семена, помидоры и зелень моют, лук очищают и моют. Перец, помидоры и лук нарезают кубиками.

Баклажаны выкладывают в казан с раскаленным растительным маслом и жарят 5 мин, непрерывно помешивая. Добавляют в казан морковь, картофель, лук, соль, перемешивают и жарят 7 мин, помешивая. После этого в казан кладут помидоры, перец и лук, заливают водой так, чтобы она покрывала овощи, доводят до кипения и тушат 10 мин.

За 5-7 мин до готовности добавляют мелко нарубленную зелень петрушки и кинзы.

Ингредиенты

Картофель – 400 г

Масло растительное – 30 мл

Лук репчатый – 200 г

Паста томатная – 60 г

Уксус винный – 30 г

Мука пшеничная – 40 г

Рис – 80 г

Зелень петрушки – 1 пучок

Соль и перец красный молотый по вкусу

Способ приготовления

Картофель моют, очищают, нарезают небольшими ломтиками, посыпают солью, перцем, обваливают в муке и обжаривают в разогретом масле. Затем картофель кладут в казан, заливают водой, добавляют очищенный, вымытый и мелко нарезанный лук, томатную пасту и тушат на медленном огне до готовности. После этого сливают бульон и используют его для приготовления соуса.

Поджаренную муку, вымытую и мелко нарезанную зелень петрушки и винный уксус тщательно перемешивают. Соусом заливают картофель и тушат до готовности. На гарнир можно подать вымытые и нарезанные кусочками помидоры, огурцы и вымытые листья салата.

Ингредиенты

Баклажаны – 500 г

Лук репчатый – 150 г

Соус соевый – 150 мл

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления