Большая кулинарная книга республик СССР - страница 10

– 500 г баклажанов

– 20 г толченого чеснока

– 60 мл растительного масла

– 100 г корней петрушки

– 100 г свежих помидоров

– 20 г зелени укропа и петрушки

– соль и специи по вкусу

Баклажаны вымыть, удалить кожицу, плодоножки и семена, разрезать пополам вдоль, залить холодной подсоленной водой и оставить на 4–5 минут. После этого баклажаны откинуть на сито. Удалить из каждой половинки баклажанов сердцевину, нарубить ее, смешать с толченым чесноком, вымытыми и измельченными корнями петрушки, посолить и поперчить. Обжарить массу в растительном масле (использовать ^>1/_>2), постоянно помешивая.

Затем полученной массой начинить баклажаны, выложить их на дно глубокой сковороды, сверху накрыть половинками вымытых помидоров, добавить немного воды, оставшееся масло и специи по вкусу, тушить на слабом огне до готовности, накрыв крышкой.

Перед подачей к столу посыпать вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки.

– 150 г красной фасоли

– 50 г репчатого лука

– 30 мл растительного масла

– 30 мл столового уксуса

– 10 г зелени укропа кинзы и петрушки

– соль и специи по вкусу

Фасоль отварить посолить и добавить специи по вкусу, охладить. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, обжарить в масле. Переложить вареную фасоль на блюдо, украсить кольцами лука, полить оставшимся после жаренья маслом, смешанным с уксусом, украсить вымытыми веточками зелени укропа, кинзы и петрушки.

– 300 г отварной баранины или куриного филе

– 200 г пшенной крупы

– 400 мл мясного бульона

– 50 г топленого масла

– 80 г репчатого лука

– корица

– красный молотый перец и соль по вкусу

Из пшенной крупы сварить полужидкую кашу на мясном бульоне. Отварную баранину (или вареное куриное филе) нарезать мелкими кусочками, добавить в кашу и взбивать до образования густой тягучей массы. Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать, пассеровать в масле, добавив соль, корицу и перец. Посыпать кашу луком и полить маслом, оставшимся после жаренья.

– 500 г шпината

– 2 яйца

– 35 г сливочного масла

– 40 г зелени кинзы и укропа

– 25 г лимона

– перец и соль по вкусу

Шпинат вымыть, припустить в небольшом количестве подсоленной воды на слабом огне до готовности, затем откинуть на дуршлаг и дать воде стечь, слегка отжать и переложить на сковороду с разогретым сливочным маслом. Яйца взбить, залить ими шпинат, посыпать солью и перцем по вкусу, затем поставить в умеренно разогретый духовой шкаф на 2–3 минуты. Перед подачей к столу посыпать вымытой и измельченной зеленью кинзы и укропа, украсить кружочками лимона.

– 2,5 л хлебно-свекольного кваса

– 200 г говядины (мякоть)

– 150 г говяжьих костей

– 100 г свекольной ботвы

– 50 г зеленого лука

– 150 г репчатого лука

– 200 г кислой капусты

– 400 г свеклы

– 200 г свежих помидоров

– 50 г фасоли

– 5 горошин черного перца

– 1–2 лавровых листа

– 500 г картофеля

– 120 г пшеничной муки

– 120 г сметаны

– 50 г зелени укропа и петрушки

– соль и специи по вкусу

Говядину промыть, нарезать небольшими кусками, опустить в хлебно-свекольный квас вместе с промытыми костями и сварить бульон. Кости и мясо вынуть, бульон процедить и довести до кипения. Затем положить в него вымытые и измельченные зелень укропа и петрушки, листья свеклы, очищенный и вымытый репчатый лук, проварить и процедить.

Свеклу вымыть, запечь в духовом шкафу, остудить, очистить, нашинковать, положить в борщ, добавить вымытые и разрезанные пополам помидоры, очищенный, вымытый и нарезанный кубиками картофель, а также фасоль, предварительно отдельно отваренную до полуготовности. За 30 минут до окончания варки положить в борщ кислую капусту, черный перец горошком и лавровый лист, ввести муку, размешанную в 100 мл бульона, прокипятить, влить сметану, посолить и приправить специями по вкусу. В суповые миски положить куски мяса, вымытый и мелко нарезанный зеленый лук, влить борщ.

К борщу можно подать ватрушки с творогом, пышки с грибами и гречневые крутоны.