Целебные злаки - страница 10

Химический состав проса. Просо содержит углеводы и жиры, в нем сравнительно немного (около 10 %) белка, поэтому пшенную кашу часто комбинируют с молоком, сливками и тыквой. В комбинации с тофу или бобовыми просо также можно использовать для полноценного белкового питания. В пшене достаточное количество жирных кислот и ферментов. В нем обнаружены витамины – рибофлавин, ниацин, а также микроэлементы – цинк, железо, кальций, йод, калий, натрий, магний, фосфор и бром.

Лечебные свойства и применение в медицине. Пшено – ядро проса с удаленными после шлифования наружными оболочками – укрепляет мышечную систему, восстанавливает силу ослабленного болезнями организма. Зерно способствует укреплению сломанных и поврежденных костей, соединению мягких тканей. Просо оказывает мочегонное и потогонное действие, используются оно и при лечении водянки и болезней печени. Выявлена способность пшена выводить из организма остатки антибиотиков и продукты разложения многих других медикаментов, неслучайно при приеме антибиотиков рекомендуется ежедневно есть пшенную кашу. Считается, что если регулярно подавать на стол блюда из пшена, то такое питание уменьшает рост опухолей и предупреждает их образование. Пшено способствует заживлению ушибов и ран. Крутая каша из пшена останавливает поносы и утоляет жажду.

Целительными свойствами обладает пшено, которое получают из проса. Из зерен проса делают спирт, готовят хмельной напиток – бузу. Но самое главное – пшено, получаемое из проса, пригодно для каш, запеканок, пудингов и других блюд. Есть у пшена существенный недостаток: его жиры быстро окисляются, поэтому крупа быстро приобретает горьковатый вкус.

Пшенную кашу и кулеши используют при анемии (малокровии), болезнях сердечно-сосудистой и нервной систем. Рассыпчатая пшенная каша полезна людям, страдающим атеросклерозом, сахарным диабетом и болезнями печени. Пшенная каша не противопоказана при ожирении, поскольку от нее не толстеют. Более того, просо способно выводить жир из организма. В жареном виде пшено легко усваивается и приятно для желудка.

Противопоказания. Увлекаться пшенкой не следует при пониженной кислотности желудочного сока, склонности к запорам, болезнях кровеносной системы и беременности. Сильному полу также нужно быть весьма осторожными – в больших количествах пшено приводит к ослаблению потенции. Следует также помнить: если варить пшено с говядиной и бульоном, то оно переваривается с трудом.

Родина кукурузы – Мексика. В Европу ее доставили каравеллы Колумба в XV в. В самой Америке к тому времени эту культуру выращивали уже тысячелетиями и называли маисом. Древнеиндийские племена поклонялись богу маиса, слагали мифы и пели священные гимны. Было за что почитать этот злак. Маис кормил и излечивал. Без всякого сомнения, его можно назвать зерном здоровья.

Описание. Кукуруза обыкновенная Zea mays – однодомное травянистое растение с раздельнополыми соцветиями. У этой культуры семейства злаковых мощная корневая система и твердый, прямостоячий, толстый стебель высотой до 5 м. Листья крупные, линейно-ланцетные, длиной до 1 м. Цветки однополые, собраны в раздельнополые соцветия, которые располагаются на одной и той же особи. Женские цветки собраны в початки, которые располагаются в пазухах листьев. На початках имеются нитевидные волоски-рыльца. Мужские цветки образуют крупное верхушечное метельчато-раскидистое соцветие. Цветет этот злак в августе, плод – зерновка, созревает в сентябре-октябре.

Зерновки кукурузы кубической или округлой формы. Початки обернуты листообразной зеленой оберткой, которая сохраняется до полного созревания зерен. Их в початке от 500 до 1000. Располагаются они на стержне початка вертикальными рядами, прижаты друг к другу очень плотно. В зависимости от сорта они различаются по форме, размеру и окраске. Обычно зерновки по цвету бывают желтые или желтовато-белые, но в результате селекции выведены сорта с красноватыми, синими, фиолетовыми и даже черными плодами.

По внутреннему строению зерна кукуруза делится на 9 групп: кремнистая, зубовидная, полузубовидная, лопающаяся, сахарная, крахмалистая (мучнистая), крахмалисто-сахарная, восковидная и пленчатая.