Чувствуй себя хорошо! Лечение правильным питанием - страница 21

Важность лецитина, или фосфолипидов. Подобно холестерину, лецитин (фосфолипиды) непрерывно вырабатывается в печени, с желчью поступает в кишечник и затем в кровь. Он способствует «транспорту» жиров и помогает клеткам удалять жиры и холестерин из крови и утилизировать их; он также увеличивает производство желчных кислот из холестерина, чем снижает его количество в крови. Лецитин также служит в качестве строительного материала для всех клеток тела, особенно для клеток мозга и нервов. У здоровых людей он составляет 30 % сухого веса мозга и 78 % общего жира печени; и то, и другое намного ниже у людей, умерших от сердечного заболевания.

Лецитин — мощный эмульгатор, и именно по этой причине он особенно важен в предотвращении и лечении атеросклероза. Хотя кровь — в основном вода, в которой жир нерастворим, лецитин, присутствуя в нормальных количествах, заставляет холестерин и нейтральные жиры разбиваться на микроскопические частицы, которые могут удерживаться во взвешенном состоянии, легко проходить сквозь артериальную стенку и утилизоваться в тканях.

Все случаи атеросклероза характеризуются повышенным содержанием холестерина и понижением лецитина. Эксперименты с животными, проведенные еще в 1935 г. показали, что заболевание сердца можно вызвать употреблением пищи, содержащей много холестерина и мало лецитина. Если дается достаточно лецитина, заболевание не возникает, независимо от того, сколько холестерина было принято. Даже если атеросклероз зашел далеко, здоровье можно восстановить после добавления лецитина в пищу. Более того, к экспериментально вызванному атеросклерозу наиболее устойчивы те животные, у которых обнаружилась наибольшая способность к выработке лецитина.

У здорового человека при потреблении пищи с высоким содержанием жира или избытком калорий, которые также быстро преобразуются в жир, выработка лецитина временно возрастает, и жир в крови немедленно переходит из крупных частиц во все более и более мелкие. У больных атеросклерозом, однако, уровень лецитина в крови остается непропорционально низким независимо от количества поступившего в кровь жира, и жировые частицы остаются слишком большими, чтобы легко пройти через артериальную стенку. Недостаток лецитина в клетках может быть даже еще более опасен.

Когда раствора лецитина непрерывно подавался в артерии животных больных атеросклерозом, а желчные протоки были оборваны, чтобы не давать дополнительному холестерину поступать в кровь, жировые отложения в артериальных стенках быстро удалялись. Аналогично, если снабжение холестерином ограничено и делаются инъекции лецитина, содержание холестерина в крови возрастает вследствие его извлечения из артериальных стенок.

Холестерин может быть выработан из жира, сахара или, косвенно, из белка. Лецитин, однако, состоит из нескольких соединений (сефалин, сфингомелин и т. д.), в структуру которых входят незаменимые жирные кислоты, витамины группы В (холин и инозитол), и для синтеза которых требуются другие питательные вещества. Поскольку лецитин необходим каждой клетке тела, потребность в этом сырье огромна, и недостаточное снабжение любым из этих веществ ограничивает его воспроизводство.

К счастью, идентичный лецитин присутствует во всех нерафинированных продуктах, содержащих масло. Из растительного масла, направляемого на производство красок, лецитин удаляется, поскольку делает краску липкой; таким образом, он доступен в форме слегка ароматизированных гранул, которые могут быть добавлены в пищу. Этот лецитин используется для производства эмульгаторов в кондитерской и хлебопекарной промышленности и в тяжелой индустрии, когда масло должно быть раздроблено на мелкие частицы. При приготовлении праздничного обеда я добавляю лецитин в жирные подливки, где он заставляет жир буквально исчезать. Его жиропоглощающее действие практически одинаково как вне, так и внутри организма. Когда лецитин, полученный из яиц, печени, орехов, пшеницы и соевого масла, испытывался на животных больных атеросклерозом, их здоровье неизменно восстанавливалось, независимо от источника получения лецитина.