Дачный кулинарный лечебник - страница 11

стр.

Соус с сыром и цветками одуванчика. Сыр тщательно размять, добавить цветки одуванчика, майонез, все взбить.

4 ст. ложки майонеза, 1 ст. ложка сыра, 1 ст. ложка желтых цветков одуванчика.

Соус с листьями одуванчика и орехами. Молодые листья одуванчика мелко порубить, смешать с рублеными ядрами грецких орехов, добавить майонез, смесь взбить.

4 ст. ложки майонеза, 1 ст. ложка молодых листьев одуванчика, 1 ч. ложка рубленых ядер грецких орехов.

Соус картофельный с цветками одуванчика. Очищенный картофель залить горячей соленой водой, варить до готовности, протереть вместе с творогом, добавить растительное масло. Соус взбить так, чтобы не было видно масла, добавить лимонную кислоту и желтые лепестки одуванчика.

4 картофелины, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки творога, 1,5 стакана воды, 10 желтых цветков одуванчика, соль, лимонная кислота по вкусу.

Соус из лебеды и одуванчиков. Лебеду пропустить через мясорубку, чеснок мелко нарезать, редьку натереть, перемешать. Добавить цветки одуванчиков, сливочное масло, молочную сыворотку, сметану, соль. Снова перемешать.

1 ст. ложка лебеды, 3 зубка чеснока, 5 ст. ложек молочной сыворотки, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка сухих цветов одуванчика, 1 ч. ложка тертой редьки, 1 ст. ложка сметаны, соль.

Соус с огурцами и цветками одуванчика. Желтые цветки одуванчика отделить от цветоножки, тщательно промыть и обсушить. Свежий огурец натереть на крупной терке, смешать с одуванчиком, растительным маслом, взбить.

4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка цветков одуванчика, 1 свежий огурец.

Пюре из листьев одуванчика. Листья одуванчика выдержать в подсоленной воде 30–40 минут, откинуть на дуршлаг или сито. Когда вода стечет, пропустить их через мясорубку или мелко нарезать с петрушкой и укропом, добавить соль, молотый черный перец, можно томат-пасту. Использовать для гарнира, заправки первых, вторых мясных, рыбных, овощных, крупяных блюд.

500 г листьев одуванчика, 15 г петрушки, 20 г укропа, 20 г томата-пасты, соль, перец.

Оладьи с корнем одуванчика. Корни одуванчика отварить в воде. Воду слить, корни пропустить через мясорубку, смешать с дрожжевым или пресным тестом, посолить, тщательно размешать. Жарить оладьи на растительном или топленом масле.

500 г теста, 100 г корней одуванчика, масло растительное, соль по вкусу.

Корни одуванчика вареные. Очищенные, хорошо промытые в холодной воде корни варить 25–30 минут, воду слить. Использовать как гарнирную добавку.

Корни одуванчика жареные. Очищенные, хорошо промытые корни одуванчика варить 30 минут, воду слить. Корни разрезать на куски длиной 2–3 см, опустить в яично-молочную смесь, посыпать сухарями и жарить на сливочном масле.

200 г корней одуванчика, 1 яйцо, 25 мл молока, сухари панировочные, масло сливочное.

Жареные розетки одуванчика. Для этого блюда прикорневые розетки заготавливают ранней весной, когда листья поднимаются над землей на 2–5 см. Для этого корень растения подрезают на 2–3 см ниже листьев. Розетки промыть холодной водой, отварить в 5 % растворе поваренной соли 10–15 минут, откинуть на дуршлаг или сито, посолить, посыпать панировочными сухарями и обжарить в сливочном масле. Добавить кусочки жареного мяса, посыпать зеленью укропа и петрушки. Подавать горячими.

100 г розеток одуванчика, 125 г мяса, сухари панировочные, масло сливочное, соль, зелень укропа и петрушки.

Фарш для пирожков из риса, яиц и одуванчика. Рис промыть, залить горячей соленой водой, довести до кипения, варить 3–5 минут, закрыть крышкой и дать настояться 20–25 минут. В горячий рис добавить сырые яйца, промытые желтые соцветия одуванчика, растительное масло. Фарш осторожно перемешать, охладить.

1/2 стакана риса, 2 яйца, 1 стакан воды, 2 ст. ложки растительного масла, 20 желтых цветков одуванчика, соль.

Сироп из цветков одуванчика. Раскрывшиеся цветки одуванчика собрать утром в солнечную погоду, промыть холодной водой, варить с измельченным лимоном или апельсиновыми корками или листьями вишни 10 минут, настаивать 12 часов. Процедить, добавить сахар и варить до готовности. Использовать для ароматизации, улучшения вкуса напитков, чая.