Дачный кулинарный лечебник - страница 9

стр.

Из соцветий можно приготовить варенье, которое по вкусу напоминает свежий пчелиный мед. Употребляют его с чаем при различных простудных заболеваниях.

Поджаренные корни одуванчика с успехом заменяют кофе. Для этого их тщательно промывают, высушивают в духовке до побурения. Затем размалывают в кофемолке и заваривают, как кофе. Поджаренные корни ароматны, имеют настоящий кофейный цвет, содержат до 15 % белков, 2 % яблочной кислоты, 20 % Сахаров и 40 % крахмалистого вещества инулина, которое при нагревании превращается в сахар. Сильно поджаренные (до покраснения) корни сладковаты, с ними можно пить чай. Жарят также целиком розетки распустившихся листьев.

Для приготовления салатов из листьев одуванчика удаляется излишняя горечь путем замачивания их в 3 % растворе поваренной соли комнатной температуры в течение 30 минут, после чего листья промывают в холодной кипяченой воде.

На 100 г листьев одуванчика берется 1 л кипяченой воды комнатной температуры, в которой растворяют 30 г поваренной соли, что в объемном соотношении составляет 1 ст. ложку соли.

Горечь также может быть удалена из листьев одуванчика путем их обесцвечивания («отбеливания»). Для этого их затемняют светонепроницаемым материалом. Однако хочу заметить, что молодые листья, тем более если из них удалить центральный стержень, почти не горчат и вполне пригодны для салатов без дополнительной обработки раствором поваренной соли, поскольку рассол убивает не только горечь, но и ценные биологически активные вещества.

Паста с цветками одуванчика. Цветки одуванчиков и мускатный орех смешать с тертым сыром и протертым творогом. Массу взбить.

50 г сыра, 30 г творога, 1 ст. ложка желтых цветков одуванчика, мускатный орех в порошке на кончике ножа.

Паста с морковью и цветками одуванчика. Натертую на терке морковь смешать с протертыми брынзой и творогом, добавить сливки, лимонный сок, мед, цветки одуванчика, все взбить.

50 г творога, 25 г брынзы, 25 г сливок, 1 морковь, 5 желтых цветков одуванчика, 1/2 ст. ложки лимонного сока, 1/2 ст. ложки меда.

Салат из одуванчиков, зеленого лука и квашеной капусты. Листья одуванчика опустить на полчаса в холодную подсоленную воду, затем подсушить и измельчить, добавить мелко нарезанный зеленый лук, зелень петрушки, квашеную капусту, зелень укропа, измельченное вареное яйцо, сметану и соль по вкусу.

50 г листьев одуванчика, 25 г зеленого лука, 25 г квашеной капусты, 15 г зелени петрушки, укроп, 1 яйцо, сметана и соль по вкусу.

Салат из одуванчика сборный. Листья одуванчика и крапивы бланшировать, измельчить, смешать с нарезанными листьями иван-чая, щавеля, зеленым луком (листья крапивы предварительно перетереть с солью). Заправить по вкусу сметаной, или майонезом, или растительным маслом, посыпать зеленью укропа и петрушки.

50 г одуванчика, по 25 г крапивы, иван-чая, щавеля и лука зеленого, сметана (или майонез, или масло растительное), соль, зелень укропа и петрушки.

Салат мясной с одуванчиком. Листья одуванчика бланшировать, нарезать, смешать с измельченными отварным мясом, сваренным вкрутую яйцом, консервированным зеленым горошком, тертой морковью, зеленым луком, посолить. Заправить сметаной, или майонезом, или томатным соусом. Посыпать зеленью укропа и петрушки.

50 г листьев одуванчика, 30 г мяса, 1 яйцо, 20 г консервированного зеленого горошка, морковка, зеленый лук, сметана (или майонез, или соус томатный), соль, зелень петрушки и укропа.

Суп с одуванчиком. В бульоне или воде сварить картофель, морковь, репчатый лук, корень петрушки, добавить нашинкованные листья одуванчика, заправить пассерованным луком, посолить, довести до кипения. Перед подачей на стол посыпать зеленью укропа и петрушки.

50 г картофеля, 50 г моркови, 15 г корня петрушки, 150 г листьев одуванчика, 50 г репчатого лука, 500 мл бульона, растительное масло, соль, зелень укропа и петрушки.

Щи с одуванчиком. В мясном бульоне или воде сварить картофель, добавить щавель, бланшированные листья одуванчика, посолить, проварить 5–7 минут. Заправить пассерованной морковью с луком, томатным соусом, довести до кипения. Перед подачей к столу в тарелки положить четвертинки сваренного вкрутую яйца, сметану, посыпать зеленью укропа и петрушки.