Фермата — в нотном письме знак, увеличивающий на неопределенное время длительность ноты или паузы, над которой он поставлен.
Орифламма — в средневековой Франции знамя французских королей, которое поднималось на копье только во время боя.
Литания — здесь: длинным и скучный перечень чего-либо.
Кассуле — рагу из белой фасоли с кусочками мяса.
Здесь игра слов: по-французски «та» — значит «моя», то есть мать называет девочку, как той слышится, «моя Тильда».
Эндивий — растение типа цикория, чрезвычайно популярное у французов, но действительно неприятное на вкус.