Детская поваренная книга - страница 27

Приготовление соуса муждей. Чеснок очистите, помойте, положите на разделочную доску, посыпьте солью и разотрите ножом до пастообразного состояния; разведите холодным бульоном или кипяченой водой.

Соотношение продуктов — по вкусу.

Снимите с печени пленки, удалите крупные протоки, промойте в воде, нарежьте, посолите, обваляйте в муке и обжарьте. После этого печень сложите в посуду, налейте воду или бульон, добавьте сметану или залейте сметанным соусом и тушите в закрытой посуде 15–20 мин. Подайте на стол с отварным, жареным картофелем или картофельным пюре.

С телячьих почек, если они очень жирные, срежьте жир, оставьте слой не более 10 мм. Разрежьте почки поперек на куски толщиной 10–12 мм. Свиную или баранью почку разрезайте вдоль на две половинки.

Почки посыпьте солью, перцем и жарьте на сковороде с жиром, поворачивая их с одной стороны на другую. У готовых почек не должно быть красноты на разрезе, но не жарьте их слишком долго — пережаренные почки не будут сочными. Готовить почки впрок не стоит, так как при хранении они становятся сухими и жесткими.

Подать почки можно в сковороде, на которой они жарились.

Очищенные от пленок телячьи, бараньи или свиные почки нарежьте на кусочки и пожарьте. Сразу же после этого залейте их сметанным соусом с луком и прокипятите.

Подайте к столу с картофельным пюре, посыпьте зеленью.

Соотношение продуктов — по вкусу.

Очищенную и хорошо вымытую курицу разрежьте на крупные куски, положите в горячую воду, добавьте очищенную крупно нарезанную морковь, петрушку, сельдерей, лавровый лист, перец и варите при слабом кипении час-полтора, пока мясо не станет мягким. Старую курицу приходится варить дольше. Чтобы курица была более вкусной, коренья и пряности положите в середине варки, а посолите в конце. Вареную курицу разрежьте на куски, аккуратно выложите на блюдо и залейте растопленным сливочным маслом. Рядом с курицей положите рассыпчатую рисовую кашу.

Соотношение продуктов — по вкусу.

Натрите куски курицы солью и обжарьте в масле. Выньте их, а в сковороду положите чеснок и лук. Когда лук станет золотистого цвета, добавьте уксус, сахар и сверху уложите куски курицы. Немного подержав на огне, добавьте отваренные картофель и фасоль. Накройте крышкой и тушите до тех пор, пока курица не станет мягкой. Перед подачей украсьте обжаренными орехами.

1 курица, нарезанная кусками, соль, перец, несколько долек чеснока, 2 стакана воды, 2 яйца, 1 стакан хлебных крошек или сухарей, подсолнечное масло.

Положите курицу в воду, добавьте соль и чеснок. Доведите до кипения и варите, пока вода не выкипит. Дайте курице остыть. Взбитые яйца смешайте с сухарями и посолите. Обмажьте этим тестом куски курицы. Разогрейте масло на сковороде и обжарьте до золотисто-коричневого цвета.

Соотношение продуктов — по вкусу.

Жареную курицу разрубите на порции, положите в сотейник, залейте томатным соусом с грибами, накройте посуду крышкой и тушите 10–15 мин. При подаче на блюдо положите порцию курицы вместе с соусом, гарнируйте жареным картофелем. На курицу положите растертый с солью и зеленью чеснок и посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа. Так же можно приготовить блюдо из цыпленка.

1 курица (около 1 кг), 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка горчицы, толченый чеснок, сахарная пудра.

Курицу натрите солью, чесноком, обмажьте горчицей, обсыпьте сахарной пудрой, поместите в бумажный кулек и зашейте его. Намочите кулек холодной водой и положите его вместе с содержимым в духовку на 50 мин, время от времени обрызгивая холодной водой. Зажаренную курицу нарежьте кусочками и разложите их в плоской тарелке вместе с маринованными фруктами.

В бумажном кульке вы можете жарить курицу, фаршированную укропом. Курицу натрите солью, обильно начините укропом, обмажьте сливочным маслом или сметаной. Кулек смажьте растительным маслом, поместите в него курицу и зашейте. Запекайте в духовке 50 мин.