Детская поваренная книга - страница 34

На 1 кг капусты — 2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки томата-пасты, 1 ст. ложка уксуса, по 1 ст. ложке сахару и муки, 3 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.

Очищенную капусту нашинкуйте, положите в кастрюлю, добавьте 1 ст. ложку масла, 1/2 стакана воды или мясного бульона, накройте крышкой и тушите 40 мин. Затем добавьте поджаренный лук, томат, уксус, сахар, соль, лавровый лист, перец горошком и продолжайте тушить до готовности примерно 10–15 мин. Когда капуста будет готова, положите в кастрюлю поджаренную с маслом муку, размешайте и прокипятите. Свежую капусту можно заменить квашеной, в этом случае не надо добавлять уксус.

Капусту сварите в подсоленной воде, разберите на небольшие кочешки и обжарьте на сковороде с маслом. Перед подачей к столу обсыпьте поджаренными сухарями, встряхните и положите на блюдо.

Разрежьте кочан капусты на четыре части, удалите кочерыжку и грубую часть черешков. Отварите в подсоленной воде и дайте воде стечь. Нарежьте квадратиками или крупной лапшой, заправьте сливочным маслом или сухарным соусом Подайте как гарнир или как отдельное овощное блюдо. В последнем случае соус можно дать в соуснике.

Приготовьте сухарный соус. Сливочное масло растопите, отделите от отстоя, процедите, добавьте поджаренные молотые сухари, лимонную кислоту или лимонный сок, соль и размешайте. Подается соус к вареным овощам, цветной, брюссельской, савойской, белокочанной капусте, спарже и т. д.

На один небольшой кочан капусты — 1 ст. ложка жира, 1/2 стакана зеленого горошка, шмат домашней колбасы, 2 стручка паприки — красного сладкого перца, долька чеснока, соль.

Краснокочанную капусту мелко нашинкуйте и потушите в жире, добавив в нее чеснок, зеленый горошек и перец, а затем овощи смешайте с нарезанной кусочками колбасой.

Отберите мелкие, крепкие, неувядшие кочешки, промойте их, положите в кипящую подсоленную воду и варите до готовности. Готовую капусту откиньте и, когда вода стечет, посыпьте солью, перцем, поджарьте на сливочном масле и обсыпьте панировочными сухарями, поджаренными на сливочном масле. Жареную капусту можно подать как самостоятельное блюдо и как гарнир к мясу и рыбе.

Очистите кольраби, нарежьте небольшими ломтиками, посолите, запанируйте в муке и слегка обжарьте на масле, после этого положите в кастрюлю, добавьте немного перца и корицы, заправьте сметаной, смешанной с томатом. Тушите кольраби на слабом огне 40 мин. При подаче на стол посыпьте зеленью.

«Серебром и златом, любовью друзей можно поступиться, но трудно отказаться от блюда из грибов», — говорил древний римский поэт Марциал. Несомненно, здесь есть преувеличение, но оно лишний раз подчеркивает, что грибы — лакомство исключительное. Их ценили во все времена, и фантазия многих поколений сконцентрирована в разнообразных кулинарных рецептах.

Соотношение продуктов — по вкусу.

Подготовленные свежие грибы нарежьте кубиками или пластинками, хорошо прожарьте. Сушеные грибы сначала отварите, нарежьте соломкой или дольками, а затем обжарьте. К грибам можете добавить слегка поджаренный репчатый лук. Обжаренные грибы залейте сметаной или сметанным соусом, посолите и доведите до кипения.

Чтобы грибы не были похожи на вареные, сметаной или соусом их нужно заливать после того, как они хорошо поджарились. При подаче к столу посыпьте их зеленью петрушки и укропа. Грибы можно подать и с молодым картофелем, посыпав зеленым луком или укропом.

Соотношение продуктов — по вкусу.

Свежие грибы поджарьте, а сушеные отварите, нашинкуйте и поджарьте. Сложите грибы в сотейник, добавьте сырой картофель, нарезанный кубиками (можно положить свежие помидоры, нарезанные дольками), добавьте слегка поджаренный лук, налейте сметану и тушите до готовности.

Соотношение продуктов — по вкусу.

Сушеные или свежие грибы отварите, отожмите, измельчите так, чтобы получилась кашица. Мелко нарежьте репчатый лук, положите его в грибы, добавьте растительное масло, уксус с растворенным в нем сахаром и всё перемешайте. Подавайте икру, украсив зеленью петрушки.