Детская поваренная книга - страница 46

/_>2—2 ч (время зависит от качества дрожжей), когда объем теста увеличится втрое, выложите его для разделки на доску или стол, посыпанный мукой.

Если вы решили испечь маленькие пирожки, сделайте небольшие шарики, дайте им слегка подойти, а затем раскатайте в лепешки толщиной 0,5 см и положите начинку. Защипите пирожки и этой стороной положите на смазанный маслом противень. Перед выпечкой верх у пирожков смажьте взбитым яйцом.

Можно испечь один большой пирог — это гораздо быстрее. Тут есть свои секреты. Чтобы нижняя часть пирога поднялась и была сухой, слегка посыпьте нижний пласт пирога крахмалом, а потом уже выкладывайте начинку. Дайте пирогу подняться в теплом месте 15–20 мин, потом смажьте его яйцом и в нескольких местах проколите кончиком ножа или вилкой. Когда поставите пирог в духовой шкаф, 5 мин подержите дверцу приоткрытой, чтобы тесто поднималось постепенно. Сначала поставьте противень на третий ряд, а когда дно пирога подрумянится, поднимите на самый верх.

А теперь о начинках. Они могут быть самыми разными.

^>1/_>2 стакана риса, 100 г сливочного масла или маргарина, 2 яйца, головка репчатого лука.

Отварите рис до не полной готовности. Поджарьте мелко нарубленный лук, добавьте рис и масло и, помешивая, подержите на огне 2–3 мин, чтобы начинка пропиталась жиром. Остудите. Разотрите вилкой 2 яйца, сваренных вкрутую, положите в приготовленную начинку.

1 кг капусты, 2 яйца, 2–3 головки репчатого лука, растительное масло.

Капусту отожмите, а если она очень кислая, добавьте 250 г свежей мелко нарубленной капусты и тушите вместе с растительным маслом почти до готовности (лучше всего в гусятнице). Поджарьте мелко нарубленный лук, соедините его с капустой и мелко нарубленными яйцами.

На 300 г зеленого лука — 2 ст. ложки маргарина, 5–6 яиц, соль по вкусу.

Нашинкуйте зеленый лук и слегка спассеруйте с жиром. Лук смешайте с мелко нарезанными вареными яйцами, одно яйцо введите в начинку сырым, посолите.

На 500 г картофеля — 2 луковицы, 2 ст. ложки масла или маргарина, 2 яйца, соль по вкусу.

Картофель очистите и отварите в подсоленной воде. Слив воду, подсушите картофель полотенцем и еще горячим пропустите его через мясорубку. В картофельную массу добавьте пассерованный лук, масло, сырые яйца, соль и всё перемешайте.

Легкое и сердце отварите до готовности, печень пожарьте. Затем субпродукты измельчите на мясорубке, заправьте солью, перцем, белым соусом и перемешайте.

Подготовленную мякоть мяса опустите в кипящую воду и доведите до кипения.

Затем нагрев уменьшите и продолжайте варку мяса при температуре 85–90° до его готовности. Охлажденное вареное мясо вместе с пассерованным луком пропустите через мясорубку, добавьте зелень, специи, соль и всё перемешайте. Мясной фарш можно также приготовить с рисом и яйцом.

В протертый творог добавьте яйца, муку, сахар, сливочное масло, ванилин и тщательно перемешайте. Для блинчиков фарш готовьте без муки, сливочного масла и ванилина.

Для теста —4 желтка, 4 стакана муки, 3 ст. ложки сметаны, 2 пачки маргарина, 2 стакана сахарного песку, 1 ч. ложка соды, погашенной уксусом.

Для крема —4 яичных белка, ^>1/_>й стакана сахарного песку, 1 стакан любого варенья.

Растопите маргарин, всыпьте сахар, добавьте желтки, сметану, муку, погашенную соду. Тесто разделите на 4 коржа и пеките на сковороде. Горячие коржи смажьте кремом, взбитым до густоты.

Трудно сказать, кто в этом семействе главный. То ли блины, приготовленные из дрожжевого теста со всякими премудростями, то ли пышные оладьи, то ли обычные блинчики. В любом случае это популярное блюдо, и мало кто откажет себе в удовольствии полакомиться им.