Диабет - страница 3

• контролировать уровень сахара с помощью глюкометра;

• соблюдать режим физической активности: 30 минут умеренной нагрузки в день, например ходьбы;

• следить за массой тела и предотвращать ожирение;

• принимать инсулин или другие лекарства, если они назначены врачом.

Помимо указанных условий, обращайте внимание на некоторые тонкости. Так, предлагаемые здесь рецепты снабжены информацией о примерных показателях КБЖУ – то есть о количестве калорий, белков, жиров и углеводов на 100 граммов продукта. Допустимые именно для вас показатели вам помогут подобрать эндокринолог и диетолог. Необходимо учесть, что КБЖУ одного и того же продукта в разных источниках могут довольно сильно отличаться; причин у этого много. Например, несладкий йогурт схожего состава, но произведенный на разных заводах, может иметь разную калорийность в силу разницы технологий. Куриное мясо может различаться в плане калорийности и жирности очень значительно за счет того, какая часть птицы используется для готовки: так, эти показатели у филе грудки гораздо ниже, чем у окорочков. Разные сорта яблок или груш могут иметь сильно различающиеся показатели сахаристости, кислотности и так далее… Кроме того, КБЖУ сырого продукта будут сильно отличаться от тех же самых показателей того же самого продукта, но уже в жареном либо вареном виде или в составе готового блюда. Поэтому мы приводим не только показатели готовых блюд, но и сводную таблицу КБЖУ отдельных фруктов, овощей, круп, разных видов мяса и так далее.

Также в рецептах представлена информация о том, примерно на какое количество порций рассчитаны приведенные объемы продуктов. В конце книги представлено примерное меню на месяц, которое также может стать для вас источником вдохновения.

Это издание станет вашим гидом в мире вкусной и полезной еды, отвечающей всем требованиям лечебной диеты. Помните: правильное питание – это ключ к активной и полноценной жизни с диабетом!

При приготовлении салатов не стоит гнаться за чрезмерным разнообразием ингредиентов – впрочем, это относится и к другим блюдам. Чем сложнее блюдо, тем труднее подсчитывать количество вредных и полезных для диабетика веществ. Готовя салаты, следует отдавать предпочтение свежим овощам и другим продуктам с низким гликемическим индексом; сытные и теплые салаты, рецепты которых вы найдете в этом разделе, вполне могут заменить первое или второе блюдо.

Ингредиенты на 3–4 порции:

Помидоры – 2 шт. (300 г)

Огурец – 1 шт. (150 г)

Красный болгарский перец – 1 шт. (150 г)

Красная луковица – 1 шт. (100 г)

Тофу – 100 г

Оливки без косточек – 10–15 шт. (50 г)

Оливковое масло – 2 ст. л. (30 мл)

Сок 1/2 лимона (20 мл)

Орегано – 1 ч. л. (2 г)

Соль и перец – по вкусу

В 100 г блюда:

Калории: 80

Белки: 3,5 г

Жиры: 6,1 г

Углеводы: 3,5 г

Приготовление

1. Нарежьте помидоры, огурец и болгарский перец крупными кубиками. Красный лук – полукольцами.

2. Подготовьте тофу. Нарежьте его небольшими кубиками.

3. Смешайте ингредиенты. В большой миске соедините помидоры, огурец, болгарский перец, лук, тофу и оливки.

4. Полейте салат оливковым маслом и соком лимона. Посолите, поперчите по вкусу и посыпьте орегано.

5. Тщательно перемешайте салат и подавайте свежим.

Ингредиенты на 2–3 порции:

Тунец в собственном соку – 1 банка (150 г, без жидкости)

Авокадо – 1 шт. (150 г)

Огурец – 1 шт. (150 г)

Помидор – 1 шт. (150 г)

Красная луковица – 1 шт. (100 г)

Оливковое масло – 2 ст. л. (30 мл)

Сок 1/2 лимона (20 мл)

Соль и перец – по вкусу

В 100 г блюда:

Калории: 110

Белки: 7,5 г

Жиры: 7,5 г

Углеводы: 3,5–4 г

Приготовление

1. Авокадо очистите, удалите косточку и нарежьте мякоть кубиками.

2. Нарежьте огурец и помидор кубиками. Красную луковицу – тонкими полукольцами.

3. Выложите тунца в миску, размяв его вилкой, добавьте нарезанные овощи и авокадо.

4. Полейте салат оливковым маслом и лимонным соком.

5. Посолите и поперчите по вкусу.

6. Аккуратно перемешайте салат и подавайте свежим.

Примечание: выбирайте консервированного тунца с минимальным содержанием соли и консервантов. При повышенном уровне сахара лучше полностью отказаться от консервированных продуктов, если же болезнь не в стадии обострения, то подобные консервы все равно желательно обработать: например, кусок рыбы из банки выложить на шумовку и полить горячей кипяченой водой, после чего дать воде как следует стечь. Рассол из консервов не используйте.