Эксперт № 44 (2014) - страница 16

— Если с географической экспансией у вас все консервативно, то вот с новыми форматами более активно обстоят дела. Вы открыли несколько магазинов «АВdaily», собираетесь открывать «АВ маркет». Какова концепция этих магазинов?

— В «АВ daily» мы учимся работать с пешеходами. В силу изменения вообще формата движения в Москве и в силу дефицита нормальных больших площадей под торговлю при наличии маленьких площадей мы, подсмотрев западный опыт, решили попробовать себя в новом формате. Наличие фабрики-кухни позволило нам этот формат сделать очень живым и инновационным для Москвы. Аналога такому нет на рынке. Шестьдесят процентов продукции в «АВ daily» — это готовая предупакованная еда собственного производства. Всегда «Азбука вкуса» работала на большом потоке автомобилей. То есть это быстрая покупка большой корзины. Формат «АВ daily» заточен под большое количество покупателей, но с небольшим средним чеком, с маленьким количеством позиций в чеке.

— Купить что-то готовое или почти готовое на обед или ужин?

— Да, именно так. То есть туда человек практически каждый день заходит. Если в «большую» «Азбуку» покупатель приходит в среднем два-три раза в неделю, то в «АВ daily» должно быть минимум четыре посещения в неделю. Этот формат уже давно существует на Западе, и мы первые его реализовали на российском рынке. У нас сейчас три магазина. В дальнейших планах — открыть 150 таких магазинов в Москве и 50 в Питере. Один из магазинов, на Новокузнецкой, у нас на сто процентов попал в модель, можно его на выставку выставлять как идеальный.

— Что вы имеете в виду?

— Там все сложилось: вокруг есть и офисы, и жилье, большой пешеходный поток — все три составляющие. В другом магазине, на Белорусской, у нас есть офисы и пешеходный поток, но нет жилья, и он сразу немножко по-другому работает, но тоже хорошо. А в третьем, на Ленинском проспекте, есть офис и жилье, но практически отсутствует пешеходный поток. Но пока мы только учимся, для нас это полезный опыт. Мы получили три разных магазина и теперь можем локацию оценивать, сравнивать. Где-то менять ассортимент, где-то можем режим работы менять. Например, на Белорусской по воскресеньям у нас магазин не работает, потому что там никого нет. На Ленинском проспекте нужно ассортимент чуть менять, добавлять продукты с более долгим сроком хранения, классический «азбучный» ассортимент, потому что преобладает, скажем так, домашняя локация.

— А в Петербурге такой формат пройдет?

— Как раз в этом случае у города большой потенциал, как мне кажется. Город архитектурный, больших помещений в центре еще меньше, чем в Москве. С парковкой еще хуже, чем в Москве. Там как раз с пешеходами и надо работать. Мы в Питере тоже сейчас строим фабрику-кухню, потому что без нее формат не может существовать.

— Кстати, с чем связано ваше желание по возможности самим себя обеспечивать, в частности кулинарной продукцией?

— Это стратегия развития. То, что мы это делаем сами, а не кто-то другой для нас, — это недоразвитость отечественного бизнеса, потому что на Западе розница занимается только розницей и есть куча разных производств, которые закрывают любой ассортимент. У нас, к сожалению, культура потребления уже готовой еды пока только начинает развиваться. Поэтому мы вынуждены это делать самостоятельно. У нас есть свое большое хлебное производство, своя фабрика-кухня на восемь тысяч квадратных метров, где есть отдельный кондитерский цех, отдельные цеха для горячих, холодных блюд, салатов, супов, мяса, рыбы. Кофе сами обжариваем тоже. По сути, это одно из самых больших конкурентных преимуществ «Азбуки вкуса». Мы первыми на рынке стали развивать категорию предупакованной еды. Хорошие показатели развития этого направления и привели нас к мысли открыть формат «АВ daily». Нам давно этот формат нравился, но без наличия фабрики он бы не работал никогда. Потому что все должно быть свежим, сегодняшним, максимум вчерашним. Поэтому это так популярно.

— И это — маржинальная история?

— Это очень маржинальная история — маржа примерно в полтора-два раза выше, чем на стандартный ассортимент. Но мы смотрим на розницу и производство как на разные бизнесы. Есть прибыль с розницы, есть прибыль с производства — не так, что одно за счет другого. И задача у нас — иметь эффективное производство и эффективную розницу.