Еврейская кухня - страница 29

1 батон, творог — 200 г, яблок — 300 г, 2 яйца, 0,5 стакана молока, сливочное масло — 100 г, варенье по вкусу. Вместо варенья можно дать изюм, а можно — изюм и варенье.

Лапшу отварить, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой. Прибавить жир, шкварки, подогреть и подавать к мясу. Для изготовления домашней лапши: муку просеять, добавить яйца, соль и круто замесить. Подсушить. Тонко раскатав, свернуть рулетом, затем тонко нарезать рулет и просушить полученную лапшу.

Мука — 1 кг, 2–3 яйца, жир, шкварки по 50 г, соль по вкусу.

Муку просеять. Сливочное масло протереть с сахаром и желтками яиц. Белки взбить в миксере с сахаром. Все смешать, добавить муку, тонко нарезанные кислые яблоки, замоченный изюм, соль, сметану и гашеную уксусом соду. Негусто замесить тесто. Смазать разогретый сотейник жиром (дно и стенки), выложить тесто и запечь до готовности. Готовый пудинг смазать сверху вареньем.

Подавать пудинг с молоком или сладким соусом, например, молочным.

Мука — 1 кг, сливочное масло — 200 г, 3 яйца, сахар — 100 г, изюм — 50 г, яблоки — 200 г, сметана — 200 г. Соды на кончике ножа.

Приготовить сдобное дрожжевое тесто муку просеять, добавить дрожжи, проверенные на всхожесть (дрожжи развести в теплой воде и добавить 2 ложки сахара, оставить на 20–30 минут), прибавить жир, растительное масло, яйца. Замесить тесто и поставить в теплое место. Мясо отварить, прокрутить через мясорубку вместе с репчатым луком, добавить жир и прожарить. Когда подойдет тесто, раскатать его, начинить мясом, закрыть пирог тестом и выпекать до готовности.

Мука 1 кг, жир — 100 г, 1–2 яйца, дрожжей — 60 г, сахар — 50 г, соль по вкусу.

Приготовить вышеописанным способом сдобное дрожжевое тесто. Легкие, сердце отварить, прокрутить через мясорубку вместе с чесноком и луком, прибавить жир и поджарить. Отдельно отварить рассыпчатый рис, прибавить к мясному фаршу. Тесто раскатать, заполнить фаршем и испечь крытый пирог.

Мука 1 кг, жир — 200 г, легкие и сердце 0,5 кг, лук — 50 г, рис — 100 г.

Сдобное дрожжевое тесто приготовить следующим образом: дрожжи проверить на всхожесть, муку просеять, прибавить дрожжи, сметану, растительное или сливочное масло (маргарин), яйцо (очень рекомендуется добавлять творог, употребляемый не везде в еврейской кухне, — творог делает тесто пышным, вкусным и долго не черствеющим), соль и сахар. Замесить тесто средней плотности. Свежую капусту нашинковать, припустить в небольшом количестве воды и жира, прибавить соль и припущенный в сливочном масле репчатый лук. Отварить яйца вкрутую очистить и, мелко нарезав, прибавить к капусте. Тесто раскатать, заполнить капустой, накрыть вторым слоем теста и запечь до готовности.

Мука — 1 кг, дрожжи — 100 г, 4 яйца, капуста — 1 кг, сметана — 200 г, творог — 200 г, сливочное масло — 100 г, сахар — 2 чайные ложки.

Сдобное дрожжевое тесто, приготовленное вышеописанным способом, раскатать, заполнить картофельным фаршем и запечь (крытый пирог). Фарш приготовить следующим образом: очищенный картофель отварить в небольшом количестве подсоленной воды, обсушить, пропустить через мясорубку, добавить мелко нарубленные крутые яйца, соль, жир, припущенный в сливочном масле репчатый лук, перец по вкусу, все тщательно размешать.

Тесто — 1 кг, картофель — 1 кг, мука — 2 ст. ложки (для раскатки теста), 4 яйца, масло сливочное — 50 г, лук — 100 г, жир — 60 г.

Способ приготовления тот же, что и пирогов с картофелем, только тесто раскатывается на пирожки. Их можно печь, но вкуснее — жарить на растительном масле. Необходимые продукты те же, но требуется больше жира (на 100 г).

Для фарша употребляются не только сердце и легкие, но и печень, диафрагма, желудочки птиц и т. д. Все это отварить, пропустить с репчатым луком через мясорубку, добавить соль, перец, жир и поджарить. Разделать тесто на пирожки, заполнить фаршем и запечь до готовности.