Еврейская кухня - страница 7

Куриный бульон готовят, как в № 48. Манные клецки изготавливаются так: сварить крутую манную кашу, охладить, добавить муку, яйцо, замесить; раскатать тесто колбаской, разрезать на отдельные кусочки, скатать шарики, опустить в кипящий бульон и варить около 10 минут.

Бульон — 400 г, манная крупа — 50 г, 1 яйцо, мука — 20 г.

Приготовить бульон, как в № 48. Муку просеять, добавить яйцо, соль, воду, замесить тесто; разделить на отдельные порции, раскатать в шарики, вложить в каждый шкварки и сало с поджаренным репчатым луком, опустить в кипящий бульон и варить, пока шарики не всплывут на поверхность.

Бульон, как в № 48, мука — 60 г, сала — 400 г, лук — 50 г, чеснок — 50 г, 1 яйцо.

Приготовить куриный бульон, как в № 48. Мандлех подают либо отдельно на тарелочке, либо перед подачей на стол опускают в горячий бульон, где они набухают и становятся мягче. Мандлех приготавливаются так: муку просеять, добавить яйцо, немного масла, воды, соды, замесить тесто средней плотности, раскатать его колбаской и разрезать затем на отдельные кусочки длиной в 3–4 см. Довести жир до кипения и в нем поджарить мандлех, чтобы зарумянились с обеих сторон.

Бульон как в № 48, мука — 100 г, сода — щепотку, 1 яйцо, масло — 100 г.

Приготовить бульон, как в № 48. Муку просеять, добавить яйцо, соль. Развести тесто без (или с очень маленьким количеством) воды — чтобы получилось тесто, как на блинчики. Вскипятить бульон, опускать в него ложечкой тесто (по полложечки) — получаются клецки разной величины.

Бульон как в № 48, мука — 60 г, 1 яйцо.

Куриный бульон приготовить, как в № 48. Процедить, в кипящий бульон опустить сырое яйцо и так подавать к столу.

Бульон как в № 48, 1 яйцо на каждую порцию бульона.

Пирожки в основном из дрожжевого теста. Мясо из супа пропустить через мясорубку с сырым репчатым луком и чесноком, после этою фарш поджарить на курином жире, заполнить пирожки и выпекать до готовности в духовом шкафу или поджарить.

Бульон как в № 48, мясо — 300 г, 1 луковица, 1–2 дольки чеснока, дрожжевое тесто.

Пирожки из дрожжевого теста. Начинка: мясо и рис отварить до готовности, к рису добавить жир и соль, мясо пропустить через мясорубку с репчатым луком, без чеснока. Отварное мясо (фарш) смешать с рисом, добавить немного толченого перца, заполнить пирожки и запечь.

Бульон как в № 48, дрожжевое тесто, мясо — 200 г, риса — 100 г, 1 большая луковица, жир по вкусу.

Печенку и легкие отварить в отдельной кастрюле, охладить, добавить вареного мяса, пропустить через мясорубку с репчатым луком и чесноком, добавить куриный жир и шкварки и заполнить пирожки из дрожжевого теста. Подавать теплыми к бульону.

Бульон как в № 48, дрожжевое тесто, легкие — 0,5 кг, печенка — 0,5 кг, мясо — 200 г (можно вместо мяса варить сердце), 1 большая луковица, 2–3 дольки чеснока, жир по вкусу.

Фрикадельки из говядины, но чаще из куриного мяса готовят так: мясо пропускают через мясорубку вместе с луком, чесноком и сырым картофелем, добавляют яйцо, соль, перец, формуют фрикадельки, отваривают их в бульоне и подают порционно с бульоном.

Бульон как в № 48, мясо — 200 г, 1 луковица, 3 дольки чеснока, 1 картофелина, соль и перец по вкусу.

Рис отварить так, чтобы он был рассыпчатым, сварить вкрутую яйца, размельчить, смешать с готовым рисом, прибавить жир и шкварки. Пирожки из дрожжевого теста заполнить фаршем и запечь. Подавать к бульону.

Бульон как в № 48, дрожжевое тесто, рис — 300 г, яйца — 3 шт., жир по вкусу.

Белый хлеб разрезать на ломти, поджарить на курином жире. Подавать гренки теплыми к бульону.

Бульон как в № 48, батон белого хлеба. Жир по вкусу.

Блинчики готовить так: муку просеять, добавить воду, яйцо, соль и приготовить жидкое тесто, свободно растекающееся по горячей сковороде. Блинчики поджарить с одной стороны и сложить стопочкой.