Формируем Пищевые Привычки для здоровья - страница 23
Когда вы, например, едите сахар, то тело адаптирует обмен веществ к изменившейся внутренней среде, выпуская инсулин, который помогает донести сахар до нужных мест – до вашего мозга или мышц, или печени, или жировых клеток. Если вы выходите на улицу в очень холодный день, то сужает кровеносные сосуды, чтобы сохранить тепло. Если вам внезапно что-то угрожает, организм отправляет топливо в мышцы, чтобы вы могли двигаться быстрее, и расширяет зрачки, чтобы вы лучше видели. Когда вы вдыхаете загрязненный воздух, включается естественная очистная система тела и безопасно выводит токсины из тела (или, по крайней мере, отправляет их на хранение туда, где они не могут принести вам вреда).
Один из самых простых примеров метаболической адаптации – то, что происходит во время еды: ваше тело реагирует, вырабатывая определенный набор ферментов, чтобы переварить выбранную вами пищу. Еще до того, как вы съедите первый кусок или ложку, когда вы только начинаете ее готовить или чувствуете запах, тело уже принимает сигналы: «Что мы сегодня едим? Как нужно приготовиться к этой еде?» Это тоже метаболическая адаптация. Если ваше тело понимает благодаря обонянию или чувству вкуса, что его сейчас ждет сахар, или мясо, или хлеб, или жир, или даже вы просто подумали о том, что собираетесь съесть, то оно запустит химическую цепную реакцию, чтобы вы наилучшим образом смогли переварить то, что съели, и наилучшим способом воспользоваться полученными питательными веществами. Это метаболические адаптации, которые имеют смысл и приводят к очевидно положительным результатам.
Многие мои клиенты говорят, что не могут похудеть или избежать хронического заболевания, потому что у них «такие гены». Рассматривать все только с генетической точки зрения – это упрощение. У всех нас есть генетические склонности, но это еще не судьба. Упрощенная вера в генетику примерно так же неверна, как верование в то, что Земля плоская. Не цепляйтесь за эту мысль! Наука показывает нам, что экспрессия генов определяется обменом веществ.
Исследования показали, что многие гены включаются и выключаются благодаря окружающей среде, в том числе – образу жизни: еде, стрессам, воздействию токсинов и вирусов. Вот один пример: у вас может быть генетическая предрасположенность к болезням сердца, но если изменить окружающую среду таким образом, чтобы она их не включала, то сердечных заболеваний можно избежать. (Новые исследования показывают, что даже если ген включен, то его можно снова выключить.) Если у многих ваших родных проблемы с лишним весом, холестерином или депрессией, это говорит о том, что эти люди не получили необходимой помощи, а не о том, что над вашей семьей нависло что-то неотвратимое. Посмотрите на научные данные, и увидите, что генетика вовсе не неизменна.
У вас есть способность адаптироваться. Она заложена в ДНК. Конкретнее: пища, которую вы едите, определяет, по какому метаболическому пути вы идете в данный конкретный день. Еда может запустить экспрессию какого-нибудь гена – хорошего или плохого. Еще может предотвратить экспрессию какого-нибудь гена – опять же, хорошего или плохого. Наука, изучающая это явление, называется эпигенетикой.
Идея, что гены управляют судьбой, на самом деле очень опасна для медицины, потому что из-за нее пациенты с апатией относятся к попыткам что-то изменить. В мою клинику приходят 35-летние мужчины, принимающие средства от повышенного холестерина. Они рассказывают истории о том, как их отцы рано умерли от сердечных приступов. Врачи сказали им, что у них генетическая предрасположенность к повышенному холестерину, и единственное спасение – статины. Я уже сбилась со счету, сколько клиентов после назначения правильной еды отказались от них. Да, еда – это очень сильная штука.
Метаболическая адаптация может привести и к результатам, которые вам совсем не понравятся, но это не вина вашего тела. Оно просто помогает вам выжить. Если у вас выпадают волосы, или плохая кожа, или нет сил, или появился жир на спине или животе, или депрессия, или предиабет, или гипертония, или высокий холестерин, или аутоиммунное заболевание, вы можете подумать, что ваше тело вас предало. Однако