GostoBAR. Кулинарная книга молодой жены - страница 9
Коржи получатся неровными, но это нам и нужно. На один из коржей насыпьте тертый миндальный орех.
Для крема влейте в сотейник 450 гр молока и доведите его до кипения. В миске яйца смешайте с сахаром, ванилью и крахмалом и хорошо вымесите. Влейте сюда оставшиеся 150 гр молока. Когда молоко закипит, влейте половину его в яичную смесь, постоянно перемешивая. Сотейник с оставшимся молоком поставьте на плиту, а затем влейте в него смесь из миски, не переставая помешивать веничком. Проварите крем до момента закипания, постоянно помешивая. Крем быстро загустеет. После закипания выключите газ, продолжая помешивать. Этот крем прямо в сотейнике накройте пленкой, придавив ее к поверхности крема, и поставьте в холодильник.
Готовые коржи охладите и приступите к сборке торта.
Это лучше делать в форме для выпечки коржей, предварительно выстелив боковины пленкой.
Теплое сливочное масло взбейте миксером в миске, а затем частями добавьте к нему охлажденный заварной крем, постоянно перемешивая. Теперь крем готов. Положите нижний корж в форму для выпечки верхней частью вверх. Выложите на него весь крем и накройте вторым коржом. Слегка придавите руками и охладите не менее 3 часов перед подачей на стол.
Понедельник- день французской кухни
Сделайте самый трудный день недели романтичным и изысканным!
Приготовьте блюда, которые подают в Париже, и слушайте французскую музыку: Zaz – je veux, Edith Piaf – La Vie En Rose, Stromae – Papaoutai.
Эти вдохновляющие рецепты помогут вам превратить каждый день на кухне из неприятной обязанности в настоящее творчество
Рататуй «Настроение»
Полезно знать!
Название блюда «рататуй» буквально означает «мешанина». Его готовили простые крестьяне в районе современной Ниццы. Летом овощи были очень дешевы и рататуй ели почти в каждом доме. Первый рецепт рататуя в кулинарной книге встречается в 1778 году. В 2018 году блюдо празднует свое 240-летие!
Вам потребуется:
большая луковица
2 больших помидора
1 цукини
1 баклажан
1 сладкий перец
головка чеснока
Растительное масло для жарки
томатная паста или соус – 200 гр
соль, перец – по щепотке
Приготовление:
Болгарский перец и чеснок порубите кубиками и уложите на дно формы для запекания. Сбрызните маслом, посолите, поперчите. Нарежьте кружочками одинаковой толщины вымытые овощи и уложите поверх, располагая вертикально и чередуя между собой. Вставляйте кружочки под небольшим углом так, чтобы получилась «чешуя». Сверху полейте томатным соусом, сбрызните маслом, украсьте веточками зелени, если хотите. Выпекайте в разогретой духовке с температурой 180 градусов примерно 30 минут. Эта закуска – прекрасный гарнир к мясу, курице или рыбе.
Луковый суп с гренками
А вы знаете?
В древние времена лук был основным и самым доступным продуктом для множества блюд. Чего только из него не готовили! Луковый суп впервые появился в Древнем Риме. Позднее французские кулинары позаимствовали этот рецепт: блюдо получалось очень вкусным и в то же время дешевым, что было выгодно владельцам ресторанов. Главный секрет лукового супа – длительность пассеровки лукового супа для карамелизации сахара, содержащегося в нем. Профессиональные повара могут делать это часами. Для усиления вкуса в конце пассеровки в лук добавляют 50—70 граммов сухого белого вина.
Вам потребуется:
1 килограмм
хорошего белого лука
60 граммов
сливочного масла
900 мл
говяжьего бульона
50 граммов
свежего сельдерея
5 веточек тимьяна
пара ломтиков
черного хлеба
250 граммов
твердого сыра
Приготовление:
Нарезаем лук на четвертинки, а потом тонкими ломтиками. Мелко рубим сельдерей. Все обжариваем 20—30 минут в растопленном на сковороде сливочном масле до получения золотистой корочки. Влейте 250 граммов бульона, добавьте нарезанный тимьян и варите до тех пор, пока не выпарится лишняя влага и жидкость не загустеет.
Затем добавьте еще 250 граммов бульона и повторите выпаривание.
Когда суп снова загустеет, добавьте оставшийся бульон и варите до тех пор, пока суп по консистенции не станет похож на жидкую сметану. Порежьте кубиками хлеб и обжарьте на сковороде без масла. Разливаем суп в тарелки, посыпаем тертым сыром, сверху – гренками и затем снова сыром. Ставим в разогретую духовку на 10 минут, чтобы сыр расплавился. Подаем к столу.