Готовим по рецептам Е. Молоховец - страница 4

На многие салатно-закусочные идеи нас вдохновила Елена Молоховец. Другие были почерпнуты из наших домашних кулинарных закромов и опять-таки объединены с идеями Молоховец.

Любой салат – прекрасный повод для творчества. Классический пример – салат «Оливье». Не тот, что у Гиляровского в «Москве и москвичах», а современный и непременный атрибут любого праздничного стола. Ну-ка вспомните, сколько раз вы ели этот салат в гостях? И каждый раз он был разным!

Легкий майонез можно купить, но еще лучше приготовить его самим. Рецепт легкого майонеза приведен ниже.

Листья одуванчика – 200 г

Лук зеленый – 100 г

Петрушка и укроп – по ½ пучка

Майонез легкий – 75 г

Соль йодированная

Листья одуванчиков тщательно помойте под проточной водой, выдержите в холодной воде 30 минут и мелко порежьте. Добавьте измельченную зелень петрушки и лук. Хорошо перемешайте, посолите по вкусу, заправьте легким майонезом и посыпьте мелко нарезанным укропом.

Яйца – 2 шт.

Горчица острая – 1 ч. л.

Лимонный сок – 4 ст. л.

Оливковое масло – 250 г

Перец красный (молотый) – 10 г

Соль йодированная

Сварите яйца вкрутую, очистите от скорлупы, разотрите желтки с горчицей и 2 ст. л. лимонного сока, затем взбейте смесь до кремообразного состояния. Постепенно добавляйте масло, продолжая взбивать кремообразную массу (лучше всего – в миксере). Затем добавьте оставшиеся 2 ст. л. лимонного сока, посолите и поперчите по вкусу.

Единственный вопрос, который может возникнуть у вас при приготовлении этого салата – использовать или нет соевый соус. Если вас по каким-то причинам он не устраивает, замените его на любой подходящий.

Курица (индейка) – 120 г

Оливки зеленые – 10 г

Зеленый горошек – 20 г

Салат эндивий – 15 г

Соевый соус – 30 г

Яйцо – ½ шт.

Огурцы или помидоры – 25 г

Укроп – 10 г

Соль йодированная по вкусу

Нарежьте мелкими ломтиками мякоть жареной или отварной птицы и овощи. Тщательно перемешайте, посолите по вкусу и заправьте соевым соусом.

Украсьте готовый салат частью мякоти птицы, нарезанной тонкими продолговатыми кусочками, сваренным вкрутую рубленным яйцом и мелко нарезанной зеленью укропа.

Паштет из обжаренной печени вкуснее, из отварной – здоровее! Мне нравится и так и так.

Печень говяжья – 700 г

Масло сливочное – 100 г

Лук репчатый – 200 г

Яйцо – 1 шт.

Морковь – 300 г

Масло подсолнечное – 50 г

Соль йодированная по вкусу

Мелко нарежьте морковь и лук, обжарьте их на подсолнечном масле до полуготовности, добавьте мелко нарезанную печень и обжаривайте вместе с морковью и луком до полной готовности. Дайте остыть и дважды пропустите смесь через мясорубку (или протрите через сито).

Добавьте размягченное сливочное масло, посолите и тщательно перемешайте. Готовый паштет сформуйте в виде батона (рулета), посыпьте рубленым яйцом.

Где взять дичь? Подстрелить! Если серьезно, то поискать в специализированных магазинах или даже супермаркетах. На крайний случай можно заменить ее обычной курицей.

Дичь (готовая) – 250 г

Огурцы свежие – 50 г

Помидоры – 50 г

Сельдерей – 30 г

Фасоль стручковая – 50 г

Морковь – 50 г

Зеленый горошек – 50 г

Спаржа – 30 г

Цикорий салатный – 20 г

Майонез – 100 г

Укроп и петрушка – по 1 пучку

Перец красный (молотый) – 10 г

Соль йодированная по вкусу

Вареную или жареную дичь (фазан, куропатка, перепелка) нарежьте тонкими продолговатыми ломтиками, вареную морковь – кружочками, вареную спаржу и стручки зеленой фасоли – дольками по 2–3 см. Цикорий нарежьте тонкой соломкой, свежие помидоры и огурцы – кружками, добавьте зеленый горошек, посолите и поперчите по вкусу.

В центр салатницы положите мелко нарезанный цикорий, на него горкой – ломтики дичи, а вокруг дичи уложите овощи, не перемешивая их. Перед подачей на стол полейте салатной заправкой (или же подавайте ее отдельно), посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Одно только перечисление полезных веществ, содержащихся в черносливе, займет немало места! В нем много витаминов разных групп, магния, кальция, фосфора, натрия и железа. Что касается калия, улучшающего водно-солевой баланс организма и положительно сказывающегося на работе почек, то в черносливе его содержится в полтора раза больше, чем в бананах!