Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни - страница 10
Отдельно поджарить на смазанной маслом сковороде небольшие кусочки тофу.
Горячий рис разложить в пиалы, на рис выложить жареную рыбу и тофу, украсить веточками зелени. Отдельно подать соевый соус.
Рис с корюшкой
Компоненты на 4 порции
Рис – 2 стакана
Вода – 2,5 стакана
Тушки небольших корюшек – 4 шт.
Кукурузный крахмал – 0,25 стакана
Масло растительное – 0,3 стакана
Уксус рисовый – 4 столовые ложки
Соевый соус – 4 столовые ложки
Бульон даси – 0,5 стакана
Мирин – 2 столовые ложки
Сахар – 1–2 чайные ложки
Нори – 0,5 листа
Имбирь маринованный – 50 г
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Рис отварить до готовности и сохранить в тепле. Рыбу почистить, удалить внутренности, хорошо промыть и обсушить салфеткой. Подготовленную рыбу полить уксусом и выдержать 30 минут в холодильнике. Затем промаринованную рыбу посолить, обвалять в крахмале и прожарить в масле до готовности.
Приготовить соус: смешать соевый соус, мирин и бульон даси, добавить по вкусу соль и сахар и довести до кипения.
Нори прожарить над открытым огнем, остудить и нарезать небольшими полосками.
Горячий рис разложить в пиалы, сверху выложить корюшку, украсить полосками нори и маринованным имбирем. Отдельно подать приготовленный соус.
Рис со сливами
Компоненты
Рис короткозерный – 2 стакана
Вода – 2,5 стакана
Умэбоси (соленая слива) – несколько шт.
Соевый соус – 1 столовая ложка
Нори (водоросль) – 0,25 листа
Зеленый чай – 1 столовая ложка
Способ приготовления
Сварить до готовности рис, немного остудить и разложить по чашкам.
В каждую чашку добавить понемногу соевого соуса, посыпать по вкусу истолченной водорослью нори, в каждую чашку добавить по 2 сливы.
Заварить зеленый чай, дать ему настояться и залить горячим чаем рис в чашках.
Рис с треской
Короткозерный рис – 1,5 стакана
Вода – около 2 стаканов
Филе трески – 200 г
Паста васаби (японский хрен) – 1 чайная ложка
Соевый соус – 1 столовая ложка
Нори – 0,25 листа
Зеленый чай – 1 столовая ложка
Способ приготовления
Рыбу посолить и выдержать 20–30 минут, затем рыбу разрезать на 2 куска толщиной не более 2,5 см. Подготовленные таким образом куски рыбы выложить на решетку гриля и обжарить с обеих сторон. Жареную рыбу очистить от костей и разделить на хлопья.
Рис сварить до готовности. Заварить зеленый чай и дать ему настояться.
Теплый рис разложить в чашки для риса, сверху положить порции рыбы, посыпать по вкусу толченой нори и залить зеленым чаем.
Рис с фасолью и каштаном
Компоненты
Рис – 1,5 стакана
Вода – около 2 стаканов
Компоненты
Стручковая фасоль – 200 г
Плоды каштана – 20 шт.
Жареные зерна кунжута – 2 столовые ложки
Зелень адзисо – немного
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Рис промыть, выдержать на сите не менее 30 минут, засыпать в кастрюлю, влить необходимое количество воды и сварить до готовности. Стручковую фасоль обжарить в гриле, остудить и нарезать кусочками наискосок. Каштаны также обжарить в гриле, немного остудить и нарезать небольшими кусочками.
Теплый рис перемешать с жареным кунжутом, разложить в чашки, на рис уложить порциями фасоль и каштаны, посыпать мелко нарезанной зеленью.
Рис с говядиной
Компоненты
Рис – 2 чашки
Вода – 2,5 чашки
Говядина постная – 150 г
Репчатый лук – 1 маленькая головка
Соевый соус – 2 столовые ложки
Сакэ – 1 столовая ложка
Мирин – 2 столовые ложки
Бульон даси – 1 стакан
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Подготовленный рис засыпать в кастрюлю, влить необходимое количество воды и сварить рис.
Мясо нарезать небольшими кусочками. Лук нарезать тонкими колечками.
В кастрюлю влить бульон, добавить мирин и сакэ, перемешать, довести до кипения, положить в кипящий бульон мясо, довести до кипения, снять пену, убавить огонь, добавить измельченный лук и варить до готовности мяса. К концу варки вся жидкость выкипит.
Готовый рис выложить в чашки, сверху положить порции мяса с луком и соевый соус.
Рис с говядиной и капустой
Компоненты
Рис – 2 стакана
Вода – 2,5 стакана
Филе говядины – 250 г
Капуста белокочанная – 200 г
Кунжутное масло – 1,5 столовые ложки
Сахар – 1 столовая ложка
Мирин – 2 столовые ложки
Бульон даси – 3 столовые ложки
Водоросль нори – по вкусу
Способ приготовления