2. Мясо молодых животных светлое и мелковолокнистое, а старых животных, особенно говядина – темно-красное, жир желтый.
3. Для жарки лучше подойдет мясо мелковолокнистое и менее жирное.
4. Для наваристого бульона лучше подойдет мясо старого животноготемное и грубоволокнистое.
5. Если жесткую говядину натереть со всех сторон сухой горчицей и на несколько часов поставить в холодное место, а затем промыть под струей холодной воды – то мясо станет мягким и нежным.
6. Тушеная говядина приобретает приятный вкус, если мясо за несколько часов до приготовления смазать горчицей и затем, не смывая, тушить.
7. Улучшить качество длительно замороженного мяса можно и следующим способом – опустить его в раствор уксуса (1 стакан 8 % уксуса на 1 литр воды) на 1–2 часа.
8. Отбивные котлеты и шницели получаются более нежными и мягкими, если за 1–2 часа до жарения их смазать смесью уксуса и растительного масла.
Конец ознакомительного фрагмента.