Хлеб на обеденном столе - страница 12
40 г, компот фруктовый консервированный — 200 г, сироп фруктовый — 100 г, крахмал — 8 г, вода — 50 г.
Хлеб нарезать ломтиками толщиной 1 см, смешать со смесью из молока, яйца, сахара и обжарить в масле. Сироп отделить от фруктов и вскипятить с сахаром. Крахмал развести водой, влить кипящий сироп, размешать, чтобы не было комочков и опять довести массу до кипения. Полить ею гренки! И украсить их фруктами из компота.
Яйца на крутонах под соусом
Хлеб пшеничный — 200 г, масло сливовое — 30 г, яйца — 2 шт., шпик — 50 г, помидоры — 50 г; для соуса: сливки — 30 г, желтки — 2 шт., сыр голландский — 30 г, вино десертное — 20 г, перец молотый, соль.
Ломтики хлеба слегка обжарить. Из яиц приготовить глазунью. Шпик и дольки помидора также обжарить. На ломти хлеба положить шпик, помидор и глазунью. Полить соусом и сразу же подать к столу. Для приготовления соуса сливки, желтки, вино и сыр тщательно смешать и поставить на водяную баню. Все время помешивая, варить до загустения. Оправить солью и перцем.
Яичница-глазунья с хлебом
Хлеб пшеничный или ржаной — 300 г, масло сливочное — 30 г, яйца — 4 шт., лук зеленый — 30 г, зелень петрушки, соль.
Ломтики хлеба обжарить, залить яйцами посолить и довести до готовности. Затем посыпать луком и петрушкой.
Закуска из черствого хлеба
Хлеб ржаной или пшеничный — 300 г, масло растительное — 50 г, лук репчатый — 50 г, сыр голландский — 100 г, зеленый горошек — г50 г, перец молотый, соль.
Хлеб нарезать мелкими кубиками и слегка обжарить в масле. Затем переложить в глубокую посуду, добавить мелко нарезанный лук, тертый сыр, зелёный горошек, соль, масло, перец. Все перемешать. Перед подачей к столу блюдо до охладить.
Форшмак капустный с ржаным хлебом.
Капуста свежая — 500 г, хлеб ржаной чёрствый — 100 г, лук репчатый — 50 г, помидоры — 100 г, яйца — 2 шт., яблоки кислые — 100 г, масло растительное — 53 I. уксус, перец молотый, соль помидоры, огурцы, зелень петрушки, укроп.
Кочан капусты (без кочерыжки) разрезать на четыре части и отварить в подсоленной воде затем остудить, хороша отжать и вместе с хлебом луком, помидорами (без кожицы) пропустить через мясорубку. Добавить рубленые крутые яйца и измельченные на крупной терке яблоки, заправить маслом, солью, перцем, уксусом массу вымешать, уложить в салатник и украсить свежими Помидорами, огурцами, зеленью.
Закуска острая с хлебом (болгарская кухня)
Хлеб пшеничный — 300 г, чеснок — 50 г, орехи грецкие — 100 г, масло растительное — 70 г, сок лимонный — 40 г, маслины, соль.
Чеснок истолочь с солью и смешать с измельченными орехами. Ломтики хлеба замочить в воде, отжать, соединить с чесночно-ореховой массой и хорошо вымешать. Затем, постепенно вводя масло и лимонный сок, взбить. Украсить маслинами.
Закуска из хлеба и сельди
Хлеб пшеничный — 250 г, сельдь — 350 г, яблоки — 100 г, лук репчатый — 60 г, масло растительное — 40 г, яйцо — 1 шт., зелень петрушки, укроп.
Хлеб замочить в воде; яблоки очистить от кожицы и семян; лук мелко нарезать и обжарить на масле. Подготовленные продукты пропустить через мясорубку. Сельдь очистить от кожи и костей, нарезать, уложить в селедочницу, сверху выложить подготовленную массу, придав форму рыбы. Посыпать рубленым яйцом и укропом, украсить веточкой зелени.
Закуска по-еревански
Хлеб пшеничный — 300 г, сельдь — 150 г, молоко или вода — 150 г, майонез — 60 г. сыр голландский — 30 г, помидоры — 50 г, зелень петрушки.
Сельдь очистить от кожи и костей, вымочить в воде или молоке с хлебом и пропустить через мясорубку. Затем заправить майонезом, хорошо вымешать, взбить и переложить в селедочницу. Украсить дольками свежих помидоров, зеленью петрушки и посыпать тертым сыром.
Торт бутербродный с селедочной массой
Хлеб ржаной — 500 г, сельдь — 300 г, масло сливочное — 100 г.
Хлеб очистить от корки, придать ему прямоугольную форму и нарезать горизонтально на пласты толщиной 1 см. Сельдь без кожи и костей пропустить через мясорубку, соединить с маслом и тщательно вымешать. Коржи смазать селедочной массой, аккуратно прижать, выровнять края, завернуть в пергамент и охладить. Перед подачей к столу нарезать поперек ломтиками.