Книга о вкусной и здоровой пище - страница 13
Миксеры. Основная функция - перемешивание, взбивание, замес теста.
Для выполнения перечисленных функций в комплект поставки входят два венчика для взбивания и два крюка для замеса теста. Различают миксеры стационарные и погружные. В комплект стационарного миксера входит чаша (металлическая, стеклянная, пластиковая) с емкостью, в основном объемом 3 л. Для равномерности перемешивания в некоторых моделях чаша вращается. Рабочие органы имеют несколько скоростей (традиционно - 5). Оптимальная мощность - 380-500 Вт.
Отделив рабочие органы от подставки, стационарный миксер можно использовать как погружной, который не требует специальной емкости. В некоторые модели миксера можно присоединять насадку-блендер, которая приобретается отдельно.
Мультиварки - удачное решение для тех, кто не находит времени, не любит или не умеет готовить. Аппарат многофункционален. Он работает в режимах «Варка» (в том числе на пару), «Жарка», «Запекание», «Тушение», «Выпечка». Различают мультиварки двух категорий: готовящие под давлением (мультиварки-скороварки) и без давления. Скорость приготовления в мультиварках-скороварках более высокая за счет повышения температуры до 120°С.
При выборе мультиварки обращают внимание на:
• объем чаши - для семьи из двух человек достаточен объем 2,5 литра и меньше; для двух-четырех человек - 3-4,5 литра и более (до 7 литров);
• покрытие чаши - антипригарное, тефлоновое, керамическое;
• материал чаши - нержавеющая сталь, алюминиевый сплав;
• корпус - металлический (более долговечный, но тяжелый) или пластиковый;
• мощность - чем она выше, тем меньше времени требуется на приготовление; маломощные мультиварки потребляют 500 Вт и меньше, среднемощные - 510-890 Вт, мощные - 900 Вт и выше;
• количество программ (от 1 до 27).
В зависимости от модели мультиварки могут иметь дополнительные функции: отложенный старт до 12-24 ч, поддержание приготовленной пищи в теплом состоянии, пастеризация, томление молока, приготовление йогурта и др. Перечисленные отличия влияют на стоимость мультиварок.
Аэрогриль - многофункциональный универсальный кухонный прибор.
Он может заменить духовку, пароварку, плиту, гриль, тостер, сушилку.
В аппарате можно готовить без жира несколько блюд одновременно, например жарить курицу и картофель. Приготовление пищи идет за счет управляемых потоков горячего воздуха.
В отличие от микроволновой печи, здесь нет излучателя электромагнитных волн, а следовательно, и особых требований к посуде. Прибор компактен (примерный диаметр чаши - 30 см, высота - 30-60 см), удобен для перевозки, например, на дачу. Кроме приготовления блюд, в аэрогриле удобно сушить зелень, лекарственные травы, грибы, ягоды, фрукты; стерилизовать банки и консервировать овощи, фрукты, ягоды; выпекать различные изделия из всех видов теста.
Различают аэрогрили:
• с электронным управлением и несколькими скоростями движения воздушных потоков;
• с механическим управлением и одним режимом конвекции.
Объем рабочей чаши может колебаться от 7 до 17 л.
Пароварки способствуют поддержанию здорового образа жизни. Пища, приготовленная на пару, лучше сохраняет витамины, минеральные элементы и другие растворимые вещества из-за отсутствия диффузии (извлечения) в окружающую среду. Паровые блюда рекомендуются в первую очередь в диетическом, детском питании, в питании пожилых людей.
Пароварка состоит из корпуса, нагревательного элемента и паровых корзин для продуктов. Количество корзин - от 2 и более. Чем больше корзин, тем больше мощность прибора (от 800 до 1300 Вт). Объем корзины колеблется от 1,5 до 3,5 л. Корзины бывают круглые, овальные, прозрачные и непрозрачные. Одновременно в пароварке может готовиться несколько продуктов, например рыба, курица, разные овощи. Температура пара внизу выше, чем вверху. Это необходимо учитывать при приготовлении одновременно нескольких продуктов.
Соковыжималки, как правило, не рассчитаны на обработку больших объемов ягод, фруктов, овощей. Различают два вида приборов: для цитрусовых и универсальные. Соковыжималки для цитрусовых различаются по мощности (от 20 до 60 Вт) и емкости для сока (от 400 мл до 1,2 л). При выборе соковыжималки необходимо помнить, что срок хранения сока - 5-10 минут.