Книга о вкусной и здоровой пище - страница 49
СУП ЛУКОВЫЙ С ГРЕНКАМИ
6 порций
средняя энергетическая ценность
500-600 г мяса
300 г лука
по 1 шт. кореньев (моркови, петрушки, сельдерея)
100 мл красного сухого вина
2 ст. ложки масла
1/2 ст. ложки муки
1 ст. ложка тертого сыра
Сварить мясной бульон с кореньями и процедить. Очистить, промыть в холодной воде и нашинковать репчатый лук, слегка поджарить его на масле. Когда лук станет мягким, посыпать мукой, увеличить нагрев и, помешивая, обжарить до тех пор, пока лук и мука не подрумянятся, а затем влить сухое вино и, закрыв посуду крышкой, тушить лук на маленьком огне в течение 10 минут. Разогреть бульон, добавить в него тушеный лук, заправить солью по вкусу, проварить 10 минут. Приготовить гренки, для чего поджарить на масле ломтики черствого пшеничного хлеба. Перед тем как снять их со сковороды или противня, посыпать каждый ломтик тертым сыром. Подавать отдельно или положив в каждую тарелку по 2 гренка.
СУП ИЗ СВЕЖИХ ГРИБОВ С ОВОЩАМИ
6 порций
средняя энергетическая ценность
400-500 г свежих грибов
400 г кабачков
200 г картофеля
по 1 шт. моркови, корня петрушки, сельдерея
50-60 г зеленого луна
2 ст. ложки масла
100 г помидоров
100 г сметаны
Вымытые свежие грибы, залить горячей водой и варить 30 минут. Слегка обжарить на масле нарезанные кружочками морковь, петрушку, сельдерей; в конце жарения посыпать их измельченным зеленым луком. В кипящий грибной бульон добавить эти коренья и нарезанный брусочками картофель. За 10 минут до окончания варки опустить в суп нарезанные кусочками кабачки и помидоры, заправить по вкусу солью.
Перед подачей добавить в тарелки с супом сметану и зелень укропа или петрушки.
СУП ГРИБНОЙ С ОВСЯНЫМИ ХЛОПЬЯМИ
6 порций
средняя энергетическая ценность
50 г грибов
по 1 шт. моркови, корня петрушки, сельдерея
1 головка репчатого лука
1 ст. ложка сливочного масла
100 г овсяных хлопьев
Сварить бульон из сушеных белых грибов. Когда грибы станут мягкими, вынуть их из бульона, мелко нарезать и вместе с измельченными кореньями и репчатым луком слегка обжарить на масле, после чего положить в кипящий бульон и, посолив его по вкусу, варить 15 минут. Затем всыпать овсяные хлопья и довести до готовности.
Вместо овсяных хлопьев в этот суп можно добавлять пшено.
ГРИБНОЙ СУП
4 порции
низкая энергетическая ценность
500 г свежих боровиков, подосиновиков или подберезовиков
2-3 ст. ложки растительного или сливочного масла
400 г картофеля
лавровый лист
соль
сметана
зелень
Грибы промыть проточной водой, нарезать ломтиками, обжарить на масле. Залить горячей водой, варить 30 минут, добавить нарезанный кубиками картофель, лавровый лист, посолить и еще подержать на огне 20 минут. На стол подавать со сметаной, посыпав нарезанной зеленью.
СУП ИЗ ЛИСИЧЕК
4 порции
средняя энергетическая ценность
100 г шпика
1 головка репчатого лука
500 г свежих лисичек
3 л воды
1 ч. ложка муки
1 ст. ложка сметаны
соль, перец по вкусу
Шпик нарезать и тушить в нем измельченный лук в течение 10-15 минут. Лисички смешать с луком и тушить 45 минут. Залить все водой, посолить и варить 30 минут. Муку взболтать в сметане и заправить суп. Поперчить по вкусу.
ГРИБНОЙ СУП С ДОМАШНЕЙ ЛАПШОЙ
4 порции
средняя энергетическая ценность
40 г сухих грибов
90 г репчатого лука
90 г моркови
40 г лука-порея
40 г растительного масла
Для 1 кг домашней лапши:
930 г пшеничной муки
6 яиц
30 г соли
вода
Сухие грибы залить кипятком и выдержать в течение 10 минут, затем варить в той же воде до готовности. Полученный отвар процедить. Грибы измельчить. Очищенные лук и морковь нарезать кубиками, лук-порей - лапшой и обжарить на растительном масле.
Приготовить домашнюю лапшу. Из муки, яиц, соли и холодной воды замесить крутое тесто, оставить его на 20-30 минут, затем тесто нарезать кусками, раскатать в пласт толщиной 1-1,5 мм, нарезать полосками, а затем поперек. Лапшу подсушить в жарочном шкафу.
Грибной отвар прогреть, добавить грибы, подготовленные овощи, лапшу и варить до готовности. Готовый суп можно подать со сметаной.
СУП ИЗ БАРАНИНЫ С ОВОЩАМИ И РИСОМ
6 порций
средняя энергетическая ценность
600 г баранины
200 г риса
200 г картофеля
1 морковь
1 репа
1 головка репчатого лука