КсеноНова. Книга 1. Потерявшийся человек - страница 36

Кулинария +1

Текущее значение: 5[1]

Салаты, закуски, супы, вторые блюда, гарниры, соуса, сладкие блюда и десерты, напитки и наконец, изделия и блюда из муки. Прошел целый год с момента поступления, когда я получил достаточно опыта, чтобы назвать себя самым ужасным поваром. Нам с братом уже по пятнадцать лет, дом завален всеми возможными приправами, кухня заставлена самым лучшим оборудованием для продуктов до 350 уровня. И наконец, нас определись в ресторан для прохождения практики и обучения основам HoReCa.

Местом практики оказался тот самый ресторан, которому мы поставляли продукты последний год. И как это обычно бывает, мы начали с самого низа карьерной лестницы, работы официантом! Поскольку практика была последним этапом обучения, мы бросили школу и договорились на полноценную работу в ресторане 'Траттория Гаспар' в верхнем городе, где были самые современные дома из камня. Почему? Потому что-то это лучший ресторан в городе, в котором работает лучший шеф-повар и его команда. Невероятная удача!

Что обычный житель Папилио знает о ресторанном деле? Дорого и вкусно, вот и все познания. А для нас с братом, это был самый ценный жизненный опыт. Нам по 15 лет, но нас взяли на работу!

В траттории Гаспара все начинается с метрдотеля, который приветствует клиентов, принимает первичный заказ и координирует работу официантов. Он шеф зала, спаситель кухни и опора управляющего рестораном. Когда на кухне завал или форс-мажор он скрасит ожидание посетителей, споет если надо, или попросит подать вина всем гостям за счет заведения. Метрдотель управляет публикой из посетителей ресторана.

Мы с братом, как официанты принимаем заказы у посетителей и приносим готовые блюда. Казалось бы, мелочь, но официант с подвешенным языком облегчает работу кухни. Он может рассказать о блюде дня так, что все посетители, которых он обслуживают, захотят попробовать это блюдо. Это сильно упростит работу кухни и поможет быстрее удовлетворить потребности гостя ресторана.

Улыбка, речь, внешний вид, состояние зала, обстановка в зале, все это влияет на то, насколько комфортно себя будет чувствовать посетитель ресторана. И за все это отвечает официант, сотрудник который обслуживает этого гостя ресторана.

Официант принимает расчет от посетителя, занимает уборкой стола после его ухода, и делает сервировку стола перед приходом нового гостя ресторана. Именно гостя, а не клиента. Это основное правило Траттории, на котором строится вся его работа - тут нет клиентов, только гости!

Когда мы полностью освоили командную работу в зале, управляющий разрешил нам учиться на барменов. Это был не самый лучший опыт, так как мы впервые попробовали алкоголь. Наш бедный учитель весь извелся, пока мы учились делать коктейли, тратя казённое имущество. За следующие пару месяцев мы выпили не меньше тонны разных алкогольных напитков. Домой вдобавок к самогонному аппарату, докупили бочки и переоборудовали подвал под хранение и изготовление слабоалкогольных напитков.

Что могут сделать два брата, который безжалостно критикуют напитку друг друга? Например, лучшее пиво в городе, с биохимическим эффектом лечения простудных заболеваний. Получилось случайно, и выдает только близким друзьям, а таковая только Креста. Ее отец выкупает всю алкогольную продукцию, которая делается в нашем доме. Нас интересовал не эффект опьянения, а некие побочные или скрытые эффекты. В ресторане, в разговоре с шеф-поваром удалось узнать, чтобы эффект можно усилить комбинируя разные блюда, которые 'доготавливаются' внутри человека съевшего эту еду. И это стало новым прорывом в нашем развитии.

Если раньше в школе, Пенни подобно цветку всходил, то с открытием комбинированных блюд для усиления эффекта, он начал цвести. Он инстинктивно понимал какие-то вещи, которые сам объяснить не мог. И тут вступал в игру я, раскладывая все размышления до полноценной карты рецепта итогового блюда. Мы начали вести общую книгу с рецептами, представленными в виде огромных блок-схем, представленных, как дерево. Она стала нашим величайшим сокровищем. Даже Креста о ней не знает.