Кулинарные секреты - страница 14
Салат из яблок и мяса
350 г яблок, 300 г вареного постного мяса, 100 г свежих огурцов, 50 г килек, 200 г майонеза.
Яблоки очистить, нарезать кусочками, мясо и огурцы нарезать кубиками, кильки измельчить, все смешать с майонезом.
Салат «Астория»
200 г грейпфрутов, 200 г апельсинов, 300 г кочанного салата, 100 г ядер грецких орехов, 100 г оливкового (или подсолнечного) масла, 100 г сгущенного молока.
Листья кочанного салата промыть, просушить, нарезать; грейпфруты очистить, нарезать дольками; апельсины очистить, дольки разрезать пополам, удалить семена; ядра грецких орехов измельчить; все перемешать, заправить маслом и сгущенным молоком.
Салат из бананов со сливками
600 г бананов, 200 г сладких сливок, 200 г мандаринов.
Бананы и мандарины очистить, нарезать кусочками, смешать со сливками.
Фруктовый салат «Каролина»
400 г бананов, 200 г кочанного салата, 200 г яблок, 200 г маринада, приготовленного по второму способу (см, главу 5, «Соусы»).
Бананы очистить, нарезать толстыми ломтиками, яблоки очистить, удалить из них сердцевину, нарезать дольками, кочанный салат промыть, просушить, нарезать, все перемешать, заправить маринадом.
Фруктовый салат
200 г груш, 200 г яблок, 200 г зрелых слив, 200 г вареного сельдерея, 200 г майонеза.
Груши и яблоки очистить, нарезать мелкими кусочками, сливы разрезать пополам, удалить косточки, сельдерей мелко нарезать, все смешать, заправив майонезом
Фруктовый салат со сладким перцем.
250 г апельсинных долек, 200 г яблок, 200 г красного сладкого перца, 150 г ядер орехов, 200 г майонеза.
Апельсинные дольки нарезать пополам, удалить семена, яблоки очистить, нарезать кубиками, перец очистить от семян, нарезать соломкой, орехи измельчить, все смешать, заправить майонезом.
Фруктовый салат «Солнечный»
200 г абрикосов, 200 г слив, 200 г желтой черешни, 100 г смородины, 200 г майонеза, 100 г сгущенного молока.
Абрикосы, сливы и черешню освободить от косточек, нарезать кусочками, смешать со смородиной и заправить майонезом, смешанным со сгущенным молоком.
Салат из груш и яблок
200 г груш, 200 г яблок, 50 г сахара, 50 г сока смородины или малины, 100 г сливок.
Груши и яблоки очистить, удалить из них сердцевину, поварить в небольшом количестве воды с сахаром, охладить, нарезать кусочками, перемешать, добавив сахар, сок и сливки.
Салат из груш, вишни и слив
300 г груш, 100 г вишни, 100 г слив, 100 г сахара, 150 г сливок.
Груши очистить, удалить из них сердцевину, поварить в небольшом количестве воды с сахаром, охладить, нарезать кусочками, из вишни удалить косточки, сливы разрезать пополам, удалить косточки, все перемешать, добавив сахар и сливки.
Салат из яблок и слив
400 г яблок, 200 г слив, 2 сырых желтка, 50 г сахара, 100 г сметаны.
Яблоки очистить, нарезать дольками, сливы разрезать пополам, удалить косточки, все перемешать и залить желтками, взбитыми с сахаром и сметаной.
Салат «Праздничный»
300 г спелой желтой дыни, 300 г спелого арбуза, 1 гроздь черного винограда, 100 г ядер грецких орехов, 1 лимон, 100 г сахарной пудры, 100 г коньяка.
Дыню и арбуз нарезать кубиками, ядра грецких орехов измельчить, лимон нарезать вместе с цедрой, удалив семена, все перемешать, добавить ягоды черного винограда. Для того чтобы оформить салат, берут целый арбуз (или дыню) и вырезают из него вазу в виде корзины с ручкой. Мякоть удаляют и используют для приготовления салата. Готовый салат помещают в корзину из арбузной корки, посыпают сахарной пудрой, заправляют коньяком и ставят на 1 ч в холодильник.
Салат из персиков и груш
200 г персиков, 200 г груш, 1 лимон, 50 г сахарной пудры.
Персики и груши, освобожденные от сердцевины, нарезать кубиками, лимон вместе с цедрой нарезать мелкими кусочками, удалив семена, все перемешать, посыпать сахарной пудрой.
Салат из абрикосов
400 г абрикосов, 1 лимон, 100 г ядер грецких орехов, 50 г коньяка (или ликера), 50 г сахарной пудры.
Абрикосы разрезать пополам, удалить косточки, лимон вместе с цедрой нарезать мелкими кусочками, удалив семена, грецкий орех измельчить, все перемешать, заправить коньяком, посыпать сахарной пудрой, украсить половинками ядер грецких орехов, поставить на 1 ч в холодильник.