Лечебное питание при детских болезнях. Краснуха, коклюш, корь, скарлатина - страница 2

Закуски предназначены для того, чтобы вызывать аппетит. Вкус, запах, внешний вид этих несытных блюд настраивают человека на предстоящую основную трапезу, вызывая ощущение, которое большинство людей характеризует словами: «Аж слюнки потекли». Поэтому для закусок так важны острота, аппетитный вид, пикантность. Чаще всего в роли закусок выступают соленые овощи, иногда грибы, а также рыба. Салаты тоже являются одним из видов полезных и легких закусок.

Ингредиенты:

600 г помидоров, 2 луковицы (небольшие), 350 г сыра сулугуни, 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки растительного масла (нерафинированного).

Способ приготовления:

Помидоры хорошо вымыть, аккуратно обсушить полотенцем или салфетками, мелко нарезать. Сыр измельчить с помощью блендера или натереть на крупной терке. Смешать с помидорами.

Чеснок мелко нарезать ножом. Лук очистить, нарезать, затем облить кипятком и выложить на дуршлаг, чтобы стекли вода и избыток сока.

Соединить все ингредиенты, заправить маслом и тщательно смешать и растереть.

Для этого блюда рекомендуется прозрачный салатник: в нем оно смотрится наиболее красиво и аппетитно.

Выложив закуску, полить ее заправкой из растительного масла и, не размешивая, подать к столу.

Ингредиенты:

1 кочан капусты (небольшой), 3 зубчика чеснока, 1 луковица (крупная), 1 столовая ложка яблочного уксуса, красный молотый перец на кончике ножа.

Способ приготовления:

Капусту разделить на листья, хорошо вымыть и промокнуть салфетками. Тонко нарезать соломкой, затем размять пальцами. Не солить!

Луковицу очистить и нарезать очень тонкими полукольцами (они должны получиться прозрачными). Чеснок мелко натереть либо пропустить через чесночный пресс. Капусту, лук и чеснок соединить, всыпать перец, тщательно перемешать.

Влить уксус, вновь перемешать и убрать емкость на 1 час в прохладное темное место. Затем выложить в салатник и подать готовое блюдо к столу.

Ингредиенты:

2 свеклы (небольшие), 2 луковицы (средних), 3 малосольных огурца, 2 столовые ложки растительного масла (нерафинированного), 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока, 1 чайная ложка сахара, 1/2 чайной ложки молотого тмина.

Способ приготовления:

Свеклу вымыть, сварить на пару и остудить. Затем очистить и измельчить с помощью крупной терки или блендера.

Лук очистить и нарезать изящными колечками, стараясь, чтобы они получились прозрачными. Огурцы нарезать мелкими кубиками.

Овощи соединить в керамическом салатнике, добавить тмин и сахар, влить растительное масло и лимонный сок. Все тщательно смешать.

Сверху красиво уложить колечки лука и подать закуску к столу.

Ингредиенты:

1 кочан цветной капусты (среднего размера), 120 г тертого сыра сулугуни, 2 столовые ложки пшеничной муки с отрубями, 1 столовая ложка белых панировочных сухарей, 1 столовая ложка растительного масла, 1/2 стакана сметаны (нежирной), молотые пряности (любые).

Способ приготовления:

Капусту тщательно промыть, разделить на соцветия и сварить в кастрюле или на пару. Выложить в дуршлаг, чтобы дать стечь воде. Затем переложить капусту в сковороду или кастрюлю с антипригарным покрытием, осыпать сыром и сухарями и запечь в предварительно разогретом духовом шкафу.

Приготовить соус. Растительное масло слегка подогреть и развести им муку, добавить пряности, все хорошо размешать.

Далее постепенно влить сметану и немного капустного отвара. Еще раз тщательно перемешать соус до получения однородной массы.

Капусту переложить на керамическое блюдо, залить приготовленным горячим соусом. Готовую закуску немного остудить и подать к столу.

Ингредиенты:

1 сельдь (средней величины), 2 столовые ложки растительного масла (нерафинированного), 1 свекла (вареная), 1 морковка (вареная), 1 огурец, 1 луковица, 1 помидор, 2 яйца (сваренных вкрутую), маслины, салат, зеленый лук, зелень петрушки или кинзы.

Способ приготовления:

Сельдь очистить, удалить кожу и косточки, мякоть нарезать вдоль, а каждую получившуюся полоску – тонкими кусочками немного наискосок.