Лечимся овощами. Дача — вылечит, дача — исцелит - страница 19

Рассол квашеной капусты улучшает пищеварение, способствует отделению желчи, оказывает мягкое слабительное действие (особенно эффективен при геморрое).

В народе сок краснокочанной капусты и ее отвар с медом употребляют при ларингитах, бронхитах и других воспалительных процессах дыхательных путей, поскольку они уменьшают охриплость, успокаивают кашель и способствуют отхаркиванию мокроты. Свежеотжатый сок белокочанной капусты разбавляют теплой водой (1:1) и употребляют для полоскания при стоматитах и ангинах.

При остром катаре верхних дыхательных путей с кашлем рекомендуется употреблять теплый свежий сок с сахаром в течение 5–6 дней по 1/2 стакана за полчаса до еды несколько раз в день из расчета 1/2 ч. ложки сахара или меда на 1 стакан сока.

При кровоточивости десен рекомендуется квашеную капусту медленно жевать в течение длительного времени или полоскать рот рассолом, а при головной боли прикладывать свежие листья капусты к болезненному месту.

Геморрой, сопровождающийся запором и кровотечением, можно лечить, принимая внутрь капустный рассол по 1 стакану 1–2 раза в день.

При холецистите, хроническом холангите и гепатите рекомендуется принимать свежий сок по 1/2 стакана 3 раза в день за 20 минут до еды или теплый капустный рассол по 1 стакану 1–2 раза в день перед едой.

Содержанием фитонцидов, обладающих антибактериальным действием, в частности, на золотистый стафилококк, объясняется определенное лечебное действие капусты при ее наружном применении в народной медицине. Так, кашицу из листьев капусты, смешанную с яичным белком, прикладывают в виде повязки к гнойным язвам и ранам, ожогам.

Как и многие овощи, капуста наиболее полезна в натуральном, сыром виде. Хорошо подходят к капустным салатам соусы и приправы на растительном масле, причем нужны они не только для улучшения вкуса. Установлено, что растительное масло обволакивает нарезанные овощи тонкой жировой пленкой, предохраняя, таким образом, витамины от разрушающего действия кислорода. Поскольку кочерыга содержит много питательных веществ, ее также следует шинковать при приготовлении салатов.

Все салаты из свежей капусты, как, впрочем, из любых других сырых овощей, готовят непосредственно перед подачей на стол, поскольку овощи, которые долго лежат нарезанными и тем более на свету, теряют лечебную, профилактическую, питательную ценность и вкусовые качества.

В обычном питании капуста употребляется очень широко и практически круглый год. Разнообразны формы ее кулинарной обработки: супы, борщи, салаты, гарниры, пирожки и пироги с капустой, капуста квашеная, рассол.

Традиционное русское блюдо — квашеная капуста. По классическому рецепту, для приготовления квашеной капусты на 10 кг капусты кладут 200 г соли, 50 г сахарного песку и 200 г моркови. И наверное, у каждой хозяйки есть свои секреты, свои добавки, придающие своеобразие этому блюду (яблоки, тмин, свекла, клюква, брусника и др).

Для быстрой закваски капусты применяют уксус. По одному из рецептов, смесь из 3 кг свежей капусты, 3–4 морковок, 3–4 головок чеснока шинкуют и заливают кипящим маринадом: 1 л воды, 200 г сахарного песку, 200 г подсолнечного масла, 150 г столового уксуса, 3 ст. ложки соли. Оставляют на сутки при комнатной температуре, затем держат в холодильнике. Салат готов к употреблению через сутки.

Сейчас огурцы выращиваются на всех пяти континентах земного шара. Родина огурцов — северные районы Индостанского полуострова, где и по сей день растет он в лесных зонах, обвивая деревья, как лиана. Случается, что и заборы в индийских деревнях тоже оплетены дикорастущими мелкими огурцами. Это так называемый огурец Хардвика. Он несъедобен, так как содержит очень большое количество горьких веществ — кукурбиацинов.

Огурец — один из самых древних культивируемых человеком овощей, сведения о котором как об очень популярном пищевом продукте относятся к V–IV тысячелетию до н. э. Семена огурцов были обнаружены при раскопках египетских пирамид.

О том, как ценились плоды этого растения, свидетельствует старая легенда, повествующая о жестокой расправе турецкого султана Магомета, приказавшего вскрыть животы своим придворным, чтобы узнать, кто съел один из присланных ему в подарок огурцов.