Локальную вычислительную сеть-сделай сам. О супе домашнем замолвим мы слово...("Сделай сам" №3∙2004) - страница 30
Несколько практических советов для удачного копчения.
Продукты следует развешивать так, чтобы они друг с другом не соприкасались. Для очага лучше всего использовать сухие дрова и опилки, от влажных — больше копоти. Суть технологии копчения заключается в том, чтобы ни в коем случае не допускать жара или огня в коптильную камеру (в данном случае в бочку). Неплохо добавить в очаг солому, которая также должна только тлеть. Она придаст колбасным изделиям приятный запах.
Для домашнего копчения некоторые умельцы устраивают коптильню на чердаке сельского дома, пристроив ее к дымоходу (рис. 8).
Рис. 8.Коптильня на чердаке:
>1 — нижняя заслонка во время копчения перекрывает основной дымоход (4), дым направляется в коптильную камеру (3); 2 — верхняя заслонка открыта
Камеру 3 выкладывают из обожженного кирпича на цементном или известковом растворе. Размеры камеры в основании 60х80 см, высота — 110 см. В печном дымоходе делают два отверстия под нижнюю или верхнюю заслонку (40х40 см). Когда коптильня не работает, нижняя заслонка закрывает в нее вход. На передней стенке самой коптильной камеры устраивают дверку 50х60 см. Она может быть железной или деревянной, обшитой изнутри жестью Раму для дверки делают железной. Открыв дверку, развешивают продукты для копчения. Отсюда же следят и за самим процессом. При сооружении камеры в верхней ее части в стены вмуровывают два отрезка железных труб с крючками для подвески продуктов.
Удобна основательная коптильня, приведенная на рис. 9.
Рис. 9Основательная коптильня:
>1 и 2 — задвижки; 3 — поперечная перекладина с крючками; 4 — железный лист; 5 — поддон из железного листа; 6 — топка
Здесь камеру сооружают из кирпича или железного листа 1,5–2 мм толщиной. Можно ее сделать даже из ивового плетня, обмазанного сверху глиной, а изнутри обшитого листом из кровельной жести. Отступя от потолка 5-10 см, подвешивают жестяной лист 4. Это делают для равномерного расползания дыма по камере. Аналогичный лист в качестве поддона 5 кладут на дно камеры. На этом поддоне размещают опилки. От печки 6 в камеру поступает жар, опилки начинают тлеть и дымить. Для улучшения запаха в опилки можно добавить мяту или можжевеловые ветки, особенно перед концом копчения.
Многовариантная домашняя коптильня представлена на рис. 10.
Рис. 10.Многовариантная домашняя коптильня:
>1 — печь; 2 — отводка с фланцем; 3 — дымоход-труба
На сельском подворье изготавливают из листового металла камеру. Если нет листового железа, то ее можно соорудить из кирпича или в крайнем случае из куска металлической трубы диаметром 300–400 мм. Высота камеры 500–600 мм. Металлическую камеру изнутри целесообразно обшить деревом несмолистых пород для уменьшения выпадения конденсата при копчении в прохладную погоду. Из куска трубы же диаметром 400 мм и высотой 500 мм делают печь. Внутри трубы, отступя 150 мм от низа, сооружают колосник с решеткой не слишком редкой, чтобы опилки не проваливались в поддувало. Потом делают дверки топки и поддувала Саму же трубу с обеих сторон наглухо закрывают листовым железом при помощи сварки. Затем вверху печи ввертывают отводку с фланцем для последующего соединения с трубой 3. Такую же отводку делают и в камере. Фланцевое соединение хорошо сделать и на трубе. Это облегчит сборку и разборку дымохода-трубы при ее очистке от копоти. Диаметр дымохода 80—100 мм, длина для холодного копчения 4,4–5,5 м, для горячего — 1–1,5 м. Конфигурации дымохода в зависимости от условий подворья могут быть всевозможных вариантов, три из которых представлены на рис. 10. В камере устраивают обязательно вытяжку с «грибом». Коптильню желательно располагать в тени, так как из-за солнечных лучей дым не будет успевать остывать в дымоходе.
Возможно устройство коптильни и в обычной отопительной печи после некоторой ее доработки. В дымоходе чуть ниже задвижки разбирают кирпичную кладку, для того чтобы можно было вмонтировать печную дверцу и прут для подвески колбасных изделий (рис. 11).
Рис. 11.Устройство коптильни в дымоходе обычной печи:
>1 — задвижка; 2 — прут для подвешивания колбасных изделий;