Морская красотка. - страница 2

По своим размерам севрюга уступает другим осетровым, кроме стерляди и шипа. Обычная промысловая длина севрюги в наше время незначительно больше метра, а вес 7-10 кг, а возраст, по моим данным, 5–7 лет. При одинаковом весе севрюга всегда длиннее прочих осетровых рыб. Это то и понятно, с ее грациозной и стройной «фигурой».

Севрюгу, впрочем, как и других осетровых рыб называют красной рыбой, хотя мясо то у них белое. По-видимому, слово «красный» выступает в старом значении — красивый. Помните в сказках— «красна девица», то есть лучшая, красивая. Особенно это относится к севрюге. Благодаря своей необычной внешности она великолепно выглядела запеченная целиком на праздничных столах в древней Руси. Мясо севрюжки не особенно калорийное, не более 180 ккал на сто граммов, но нежное и очень ароматное. Среди других представителей осетровых севрюга отличается тем, что обладает наилучшими диетическими свойствами. В нем очень мало жира и много белка, который быстро усваивается организмом, насыщая его массой полезных веществ. Как и у всех осетровых, среди микро- и макроэлементов в этой рыбе довольно много йода, фтора, магния, фосфора, калия, цинка. Богата она и витаминами — А, D, Е и группы витаминов В, а также жирными кислотами Омега-3 и Омега-6, с высокой физиологической активностью. Они оказывают противовоспалительное действие и снижают риск возникновения заболеваний сердца и кровеносных сосудов.

В древности севрюгу ценили также за ее плавательный пузырь, из которого готовили высококачественный клей.

У севрюги, в подводном царстве, хватает врагов. Ее икрой, кроме человека, любят лакомиться многочисленные пресноводные рыбы, даже пескарь. Не обходят стороной также и ее личинок и мальков. Молодь севрюги поедают судак, окунь, вообще все донные рыбы. А наиболее опасные и крупные из них, как сом, не прочь проглотить и взрослую севрюжку, как только она придет на нерест или терпеливо поджидают в местах выпуска ее молоди с рыбозаводов. Даже ее ближайшие родственники, как осетр, шип, стерлядь с удовольствием едят икру севрюги. Нелегкая доля у севрюги.

В XX веке для морской красавицы наступили не самые лучшие времена. В 50–60 годах в результате масштабного гидростроительства, перекрыли ей путь к роддому. После сооружения Цимлянской ГЭС на реке Дон и каскады ГЭС на реке Кубань размножение этой рыбы в этих реках практически прекратилось, в результате чего донское и кубанское стадо этого вида прекратило свое существование.

Нанесенный ущерб популяции осетровых постарались загладить строительством рыбоводных заводов и соответственно массовым выпуском ее мальков в море. И запасы осетра и севрюги, в Азовском море, стали подниматься. Рыбколхозам, разбросанных по всему побережью Азовского и Черного морей, по рекомендации ученых, разрешили в незначительных количествах (ОДУ-оптимальный допустимый улов) облавливать осетровых. В городах расположенных на побережье Азовского моря на рынках снова появились янтарные тушки осетровых рыб. Можно было также свободно купить баночку паюсной икры, особенно ценимой россиянами, по доступной цене. Лучшие ее сорта готовились из икры кубанской и донской севрюги. Я хорошо помню те старые добрые времена, когда в предновогодние праздники, на новогодние столы, мы покупали на рынках Керчи как севрюжку, так и паюсную икру, без большого ущерба для зарплаты.

Однако затем, в 90 —е годы, в результате развала страны и великой «перестройки» века страну накрыла дикая вакханалия, сопровождающаяся самым настоящим разгромом и хищническим истреблением ценных пород рыб, в том числе и нашей красавицы.

В результате, мы имеем то, что имеем, то есть осетровых рыб практически полностью истребили и их можно увидеть теперь только на фотографиях снятых в аквариумах. А о паюсной икре рядовому обывателю надо забыть. В данной статье я не буду вдаваться в подробности уничтожения популяции азовских осетровых рыб в «лихие» 90-е годы. В одном из своих очерков я уже писал об этой трагедии. Скажу только, что море, в то «перестроечное время», чему я был свидетелем, паутиной покрылось браконьерскими сетями. Браконьеры, ошалевшие от безнаказанности, под крышей мафиозных структур подчистую выкашивали голубую ниву. К разгрому подключались и рыбаки на сейнерах разваливающихся рыбколхозов выбирающие квоту вылова, в несколько раз превышающую разрешенную, так называемое промышленное коммерческое браконьерство. Подсчет улова производился под строгим учетом мафиозных группировок. И не будем лукавить, коррупция расцветала пышным букетом во всех сферах власти. Дань выплачивалась представителям рыбоохранных и правоохранительных органов, как деньгами, так и живой рыбой (вот почему севрюгу называли в древности — данью!).