Новая революционная диета доктора Аткинса - страница 7

Очевидный ответ — неправильное питание. Пища, которую употребляет большинство американцев, не способствует сохранению здорового обмена веществ. Организм человека не рассчитан на употребление большого количества рафинированных углеводов. Чтобы сбросить лишний вес, надо не считать калории, а употреблять такую пищу, на которую человеческий организм был изначально рассчитан.

Вот несколько фактов, на каждом из которых я подробнее остановлюсь в последующих главах.

Большинство случаев ожирения связано с нарушением обмена веществ. Попросту говоря, в организме полных людей нарушен процесс превращения пищи в энергозапасы. Чем тучнее человек, Тем с большей уверенностью можно говорить о нарушении обмена веществ в его организме.

Причиной ведущего к ожирению нарушения обмена веществ является не употребление пищевых жиров, а злоупотребление углеводами. Избыток углеводов ведет к гиперинсулинизму (выработке избыточного количества инсулина) и резистентности к инсулину (ухудшению способности организма использовать инсулин). Наличие этих двух проблем прямым образом связано с общим состоянием вашего здоровья и вероятностью стать жертвой самых опасных убийц нашего времени — сахарного Диабета, сердечно-сосудистых заболеваний и инсульта. Чем выше уровень инсулина, тем выше вероятность заболеть диабетом. Для людей, уже страдающих сахарным диабетом II типа, также характерен высокий уровень инсулина в крови, поэтому вполне можно утверждать, что мы наблюдаем не две эпидемии (ожирения и диабета), а одну.

Отрицательные последствия повышенного уровня инсулина можно нейтрализовать, контролируя употребление углеводов 27, в первую очередь рафинированных. Отказавшись от рафинированных углеводов, вы отказываетесь от употребления продуктов, вызывающих скопление излишнего жира.

Позитивные сдвиги, происходящие в обмене веществ после перехода на диету с контролируемым употреблением углеводов, настолько значительны, что снижение веса становится возможным даже при употреблении большего количества калорий 28–29.

Высокоуглеводные диеты противопоказаны большинству полных людей. Поддержание стабильно нормального веса на таких диетах невозможно. В подавляющем большинстве случаев низкожировые диеты одновременно являются высокоуглеводными. Низкожировые высокоуглеводные диеты приводят как раз к тем болезням, которых стремится избежать человек, сидящий на такой диете.

Эпидемический рост заболеваемости сахарным диабетом, сердечно-сосудистыми заболеваниями и гипертонией, наблюдающийся в настоящее время, в весьма значительной степени является результатом избыточного употребления рафинированных углеводов, и как следствие — гиперинсулинизма.

Диетологический метод Аткинса способен успешно нейтрализовать факторы риска развития заболеваний, связанных с ожирением.

Тридцать лет назад в распоряжении медицинской общественности имелось достаточно фактов, позволявших еще в те годы прийти к перечисленным выводам. Тем не менее, с 70-х годов XX в. и по сей день правительство США и такие уважаемые организации, как Госдепартамент сельского хозяйства, усиленно пропагандируют ограничение количества жиров в рационе. Согласно государственным статистическим данным, за этот период существенно сократилось употребления жиров (от 40 до 33 % от общего количества калорий) при одновременном значительном росте употребления рафинированных углеводов (сахара и белой муки)30. Я не сомневаюсь, что причиной роста популярности мучных изделий стало пристальное внимание средств массовой информации к «пищевой пирамиде», разработанной Госдепартаментом сельского хозяйства США. Основа «пищевой пирамиды» — продукты из пшеницы (от шести до одиннадцати порций в день). По моему глубокому убеждению, рекомендации «пищевой пирамиды» внесли непосредственный вклад в развитие эпидемии ожирения и сахарного диабета в США.

В истории есть немало примеров, когда всеобщее убеждение оказывалось неверным. Когда-то все люди были твердо убеждены, что Земля плоская. Но человечество и научный прогресс не стоят на месте, и ложные убеждения уходят, уступая место истине. В последние годы все большее количество американцев начинает ставить под сомнение истинность прежних рекомендаций насчет здорового питания.