Облепиха - страница 8

Календарь работ в саду

Варенье. На 1 кг плодов необходимо 1,5 кг сахара и 2 стакана воды. Плоды заливают горячим сиропом. Выдерживают 2–4 часа и варят до готовности.

Варенье

Соки. Чистые плоды, собранные в этот же день, нагревают в водяной бане, ванночке или кастрюле до 40 °C. Быстро протирают через сито или раздавливают, затем отжимают через марлю. Полученную массу фильтруют (удаляют семена, листочки и веточки). После этого сок с мякотью используют для приготовления натурального, подслащенного или купажированного соков, а также сырого джема.

Соки

Натуральный сок. Свежеотжатый сок нагревают до 65–70 °C и сразу же разливают в горячие банки. Пастеризуют в водяной бане (кастрюле) в течение 15–20 минут с момента закипания воды, затем герметически укупоривают и охлаждают. Хранят в сухом прохладном месте.

Натуральный сок

Подслащенный сок. Свежеотжатый сок смешивают с сахарным сиропом, приготовленным из сока второго отжима. Мезгу от первого отжима заливают теплой кипяченой водой (0,2–0,5 л на 1 кг мезги), перемешивают, выдерживают около двух часов и снова отжимают. В полученный сок добавляют сахар (0,6–0,8 кг на 1 л сока). Готовую смесь доводят до кипения, отфильтровывают через марлю и 30–40 % (по весу) добавляют к натуральному соку.

Подслащенный сок

Сырой джем. Свежеотжатый натуральный сок, смешивают с сахарным песком (в соотношении 1:1) и нагревают до 80–85 °C (до полного растворения сахара). Разливают в банки емкостью 0,5–1,0 л и пастеризуют в течение 10 минут. Затем банки укупоривают и охлаждают.

Сырой джем

Компот. Свежие неперезревшие с плотной кожицей крупные плоды промывают и просушивают. Затем укладывают в стеклянные банки емкостью 0,5–1,0 л, заливают горячим сахарным сиропом 65–70 %-ной концентрации (на 1 л воды 1,2 кг сахара) и стерилизуют.

Компот

Компоты "Ассорти". К компотам из яблок и черноплодной рябины добавляют 30 % плодов облепихи. Они придают своеобразный вкус и аромат.

Компоты 'Ассорти'

Мармелад. Используют облепиховый сок, протертый с мякотью (65 %), и яблочное пюре (35 %). Уваривают до 69 % сухих веществ. Мармелад имеет кисло-сладкий вкус, приятный аромат, темно-оранжевый цвет и густую консистенцию.

Мармелад

Татьяна Федоровна Царькова — Облепиха. — М.: ВО "Агропромиздат", 1987.-32 с. ил.

Ц 3803030400-466 248-87 035(01)-87 ББК 42.356 Ц 20 УДК 634.743

Художник М. С. Капралов

Зав. редакцией Н. П. Стрельцова

Редактор И. В. Богомолова

Худож. редактор А. П. Бабанина

Технич. редактор Н. Б. Масалова

Корректор Э. С. Корчагина

ИБ № 5128

Сдано в набор 29.05.87.

Подписано в печать 20.08.87. Т-13652.

Формат 60×90^>1/_>16

Бумага офсетная № 1.

Гарнитура Журнальная рубленая.

Печать офсетная.

Усл. печ. л. 2.

Усл. кр. — отт. 8.

Уч. — изд. л. 2,65.

Тираж 500 000 экз.

(1-й завод 1-350 000 экз.).

Заказ 2885.

Ордена Трудового Красного Знамени

ВО "Агропромиздат". 107807, ГСП, Москва, Б-53, Садовая-Спасская, 18.

Предприятие малообъемной книги дважды ордена Трудового Красного Знамени Ленинградского производственного объединения "Типография имени Ивана Федорова"

Союзполиграфпрома при Государственном комитете СССР по делам издательств, полиграфии и книжной торговли. 192007, г. Ленинград, ул. Боровая, 51.

© ВО "Агропромиздат", 1987 г.