Пироги. Несложно и вкусно - страница 3

• мускатный орех, свеженатертый

• соль

• белый перец, свежемолотый

Для смазывания:

• 1 яичный желток

Для рабочей поверхности:

• мука

Время приготовления:

около 2 часов

1. Из продуктов, указанных в рецепте, замесить эластичное тесто. Две трети теста раскатать на рабочей поверхности, слегка посыпанной мукой, в круглый пласт и уложить его в форму. Края теста приподнять на высоту около 3 см и плотно прижать к стенкам формы. Пласт наколоть вилкой^>[8].

2. Оставшееся тесто раскатать в круглый пласт, соответствующий размерам формы, неплотно завернуть его в фольгу. Тесто в форме и в фольге поместить примерно на 45 минут в холодильник^>[9].

3. Шпинат перебрать, тщательно промыть каждый лист, обсушить. Лук и чеснок почистить и мелко порубить. Масло разогреть в широкой кастрюле и обжарить в нем, перемешивая, лук и чеснок. Добавить шпинат, посолить, поперчить и, накрыв крышкой, тушить около 3 минут.

4. Яйца слегка взбить со сливками. Добавить мускатный орех, соль и перец. Затем перемешать с сыром, сметаной и шпинатом.

5. Духовку разогреть до 200 °C. На слой теста в форме уложить начинку из шпината. Круглую крышку из теста уложить поверх начинки, края теста соединить и плотно сжать. В центре крышки из теста вырезать отверстие. Поверхность теста смазать яичным желтком. Выпекать пирог внизу духовки 15 минут. Затем переставить форму в середину духовки и довести пирог до готовности еще в течение 25 минут. Готовый пирог оставить в отключенной духовке на 10 минут.

_{> Пирог «Флорентина»}

Для рассыпчатого теста:

• 200 г муки

• 1 яйцо

• 2 щепотки соли

• 5 ст. ложек молока

• 80 г охлажденного масла

Для начинки:

• 1 кг лука-порея

• 150 г бекона

• 30 г сливочного масла

• соль

• белый перец, свежемолотый

• мускатный орех, свеженатертый

• ½ ч. ложки молотого тмина

Для заливки:

• 200 г сметаны

• 4 яйца

• 100 г сыра грюир, свеженатертого

• белый перец, свежемолотый

• соль

Для рабочей поверхности:

• мука

Время приготовления:

около 1½ часа

1. Из продуктов, указанных в рецепте, приготовить эластичное тесто. Раскатать его на рабочей поверхности,

слегка посыпанной мукой, в круглый пласт и уложить его в форму. Края теста приподнять на высоту около 3 см и плотно прижать их к стенкам формы. Пласт теста многократно наколоть вилкой. Тесто в форме поставить на холод примерно на 45 минут^>[10].

2. У лука-порея удалить темную зелень, срезать корешки. Надрезать стебель вдоль и, сняв с него плотную кожицу, вымыть его и нарезать тонкими кольцами.

3. Бекон отделить от хрящей и шкурки, нарезать мелкими кубиками. Сливочное масло разогреть в сковороде и обжарить в нем кубики бекона, постоянно их перемешивая. Обжаренный бекон вынуть шумовкой на тарелку. В оставшемся на сковороде жире обжарить в течение 5 минут лук-порей. Добавить соль, перец, мускатный орех и тмин.

4. Для приготовления заливки яйца слегка взбить вместе со сливками и сыром. Посолить, поперчить. Духовку разогреть до 200 °C.

5. Лук-порей смешать с беконом. Начинку выложить на тесто и полить заливкой. Выпекать пирог в духовке около 50 минут, до образования золотисто-коричневой корочки. Готовый пирог оставить в отключенной духовке еще на 10 минут.

_{>пирог с луком-пореем и беконом}

• 450 г замороженного слоеного теста

Для начинки:

• 1 вчерашняя булочка

• 200 г шампиньонов

• 60 г бекона

• 1 крупная луковица

• 2 зубчика чеснока

• 1 пучок петрушки

• 1½ ст. ложки сливочного масла

• 600 г мясного фарша (говядина пополам со свининой)

• 2 яйца

• соль

• черный перец, свежемолотый

• по ¼ ч. ложки тмина, орегано и майорана

• сухая приправа для посыпки

Для смазывания:

• 1 яичный желток

Для рабочей поверхности:

• мука

Время приготовления:

около 1½ часа

1. Разложить пластинки замороженного слоеного теста на доске и дать им оттаять при комнатной температуре в течение 10 минут