Пироги. Несложно и вкусно - страница 6

• 2 щепотки сахара

• 50 г мягкого сливочного масла

• соль

Для начинки:

• 10 пластин филе анчоусов

• 100 г черных маслин без косточек

• 100 г сыра фет

• 1 красный стручок пеперони

• 1 пучок разной зелени (например, тимьяна, петрушки, мяты, розмарина)

• 3 яйца

• 0,15 л сливок

• черный перец, свежемолотый

• 2 ст. ложки каперсов

Для рабочей поверхности:

• мука

Для формочек:

• сливочное масло

Время приготовления:

около 2 часов

1. Просеянную муку насыпать в миску горкой. В центре сделать углубление. Накрошить туда дрожжи, влить 4 ст. ложки молока, предварительно растворив в нем сахар. Смешать молоко с небольшим количеством насыпан-

ной рядом муки. Получившуюся опару накрыть и дать ей подойти в теплом месте в течение 15 минут.

2. В опару добавить оставшееся молоко, сливочное масло и соль. Вымешивать до тех пор, пока тесто не будет отделяться от края миски. Дать тесту постоять в теплом месте 40 минут, пока его объем не увеличится вдвое.

3. Филе анчоусов сполоснуть холодной водой, обсушить и нарезать мелкими кусочками. Маслины нарезать колечками, сыр — мелкими кубиками. Пеперони разрезать пополам и, удалив семена, обмыть и нарезать тонкой соломкой. Зелень вымыть, обсушить и мелко порубить. Яйца слегка взбить со сливками, добавить черный перец. Духовку разогреть до 200 °C.

4. Подошедшее тесто еще раз вымесить и раскатать в тонкий пласт на рабочей поверхности, посыпанной небольшим количеством муки. Формочки смазать сливочным маслом и выстлать их поверхность тестом. Края теста прижать к стенкам формы.

5. Формочки заполнить на две трети объема начинкой и залить яичной массой. Поставить формочки на противень. Выпекать в середине духовки 25–30 минут до образования золотисто-коричневой корочки.

_{>Пирог с анчоусами и маслинами}

Для рассыпчатого теста:

• 200 г муки

• 1 яйцо

• 2 щепотки соли

• 5 ст. ложек молока

• 80 г охлажденного сливочного масла

Для начинки:

• 400 г филе из утиных грудок

• соль

• белый перец, свежемолотый

• тертая цедра 1 лимона

• 1 ст. ложка сока лимона

• 1 небольшая луковица

• 1 зубчик чеснока

• 200 г шампиньонов

• 2 ст. ложки сливочного масла

• 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки

• 1½ ст. ложки порошка карри

• 0,25 л бульона из мяса птицы

• 1 ст. ложка пищевого крахмала

Для заливки:

• 250 г сметаны

• З яйца

• соль

• белый перец, свежемолотый

• ½ ст. ложки порошка карри

Для рабочей поверхности:

• мука

Время приготовления:

около 2 часов

1. Из продуктов, указанных в рецепте, замесить эластичное тесто. Раскатать его на рабочей поверхности, посыпанной небольшим количеством муки, в круглый пласт и уложить в форму. Края теста приподнять на высоту около 3 см и плотно прижать к стенкам формы. Пласт теста многократно наколоть вилкой. Выдержать тесто в форме на холоде около 45 минут^>[20].

2. Мясо утки вымыть, обсушить, нарезать тонкими брусочками, посолить, поперчить, смешать с соком и цедрой лимона.

3. Лук и чеснок очистить и мелко порубить. Шампиньоны очистить и нарезать тонкими пластинками. Сливочное масло разогреть в сковороде, обжарить в нем кусочки мяса. Добавить грибы, лук, чеснок, петрушку и порошок карри. Влить бульон, перемешать и тушить все 3 минуты. Крахмал размешать в холодной воде, вылить на сковороду и прокипятить всю смесь помешивая.

4. Яйца слегка взбить со сметаной, добавить соль, перец и порошок карри. Соединить с мясной начинкой и выложить на тесто. Выпекать пирог в духовке (внизу) около 55 минут.

_{>Пирог с мясом птицы}

Для рассыпчатого теста:

• 200 г муки

• 80 г охлажденного сливочного масла

• 5 ст. ложек молока

• 1 яйцо

• 2 щепотки соли

Для начинки:

• по 1 стручку сладкого перца зеленого, желтого и красного цвета

• 1 крупная луковица

• 2–3 зубчика чеснока

• 250 г колбасок (сарделек)

• 3 ст. ложки сливочного масла

• ¼ ч. ложки молотого тмина

• соль

• черный перец, свежемолотый