Питание на даче - страница 5
МАЛИНА – многолетнее растение семейства розоцветных, растет в виде куста, имеет мелкие зернистые плоды ярко-розового или малинового цвета. Малина – очень неприхотливое, морозостойкое растение, поэтому она распространена практически повсеместно. В пищу используют ягоды, из которых готовят желе, конфитюр, мармелад, пастилу, варят варенье, делают соки, вина и настойки.
ЕЖЕВИКА – многолетний кустарник, имеющий плоды темно-синего цвета. Относится к семейству розоцветных. В пищу употребляют только плоды ежевики, из которых делают желе, конфитюр, варят варенье, готовят соки и вина; ягоды также сушат и замораживают.
ВИНОГРАД – представитель семейства лиановых. Его ствол покрыт полосато-бороздчатой корой и достигает в длину 20 метров. Сочные, сладкие плоды винограда собраны в кисть (гроздь), могут иметь желтую, зеленую, розовую или темно-синюю окраску.
Виноград возделывался еще в древние времена. Его родиной является Восточное Средиземноморье.
Виноград консервируют, сушат (изюм), готовят спиртные напитки.
ЧЕРНИКА – полукустарник, относящийся к семейству вересковых. В пищу употребляют темно-фиолетовые, почти черные, плоды округлой формы. Из ягод черники готовят соки, холодные сладкие супы, варят варенье, кисель, делают вина.
ЗЕМЛЯНИКА – травянистое многолетнее растение семейства розоцветных с душистыми сочными плодами розового, багряного или темно-красного цвета. В Европу земляника была завезена в 1623 году из Северной Америки. Садовую землянику разводят практически на всех континентах. Обычно из ее плодов варят варенье, делают желе, соки и вина. При заморозке земляника сохраняет содержащиеся в ней витамины, минеральные вещества, поэтому ее всю зиму можно держать в морозильнике.
На своем садовом участке, кроме перечисленных выше культур, вы можете выращивать апельсины, мандарины, лимоны, орехи, алычу. Главное – попытаться создать тот микроклимат, который необходим для выращивания этих теплолюбивых растений.
Глава 1
Весна
Это самая прекрасная пора. Именно в это время появляется первая зелень, пышно цветут растения, звонко поют птицы. Весной на дачных участках вырастают первые овощи. На грядках дружно зеленеют лук, салат, шпинат, щавель, петрушка.
Весенние овощи полезны всем – и детям, и взрослым. В особенности тем, кто страдает повышенным (пониженным) кровяным давлением, частыми простудными заболеваниями, избыточным весом.
Кроме овощей, весной вы можете разнообразить свой пищевой рацион дикорастущими травянистыми культурами, богатыми витаминами и минеральными веществами. Сама природа заботится о том, чтобы наш организм получил необходимое количество полезных веществ, требуемых для осуществления важных процессов.
Чтобы уже в мае вы смогли порадовать своих домочадцев сочными салатами, посадите салат, лук, щавель, укроп, редис и петрушку под пленку. Для приготовления салатов можно также использовать листья свеклы.
Большинство "зеленых" овощных культур (салат, лук-перо, сельдерей, укроп, черемша, щавель, кориандр, шпинат), употребляемых нами в пищу, обладают низкой калорийностью, высоким содержанием витаминов, минеральных веществ, клетчатки, они содержат также около 85–95 % воды. Поэтому зелень применяют в различных диетах.
Зеленые овощные культуры
Несколько слов о кресс-салате. Он очень полезен для здоровья: активизирует обмен веществ, способствует улучшению состава крови, нормализует функции желудка, содержит витамины А и С. Используют кресс-салат для приготовления различных супов и вторых блюд.
В листьях эстрагона содержится 1,5 % сахара, 2–2,5 % белка, 0,5–1 % эфирных масел, витамины С, Р, провитамин А (каротин), рутин (до 172 мг), минеральные соли и фитонциды.
Молодые побеги эстрагона можно употреблять в пищу. В основном их используют для приготовления салатов, приправ к мясным блюдам и соусам.
У этого зеленого овоща употребляются в пищу как листья, так и корнеплоды. Они содержат эфирные масла, различные соли, витамины С, В1, В2, РР. Весь этот комплекс веществ положительно влияет на деятельность почек, пищеварительных органов.
Наибольшее количество витаминов содержится именно в листьях сельдерея, которые можно употреблять в пищу в качестве приправы в свежем, сушеном или соленом виде. Корнеплоды и листья отваривают, тушат, готовят из них супы, гарниры, вторые блюда, салаты.