Помидорчики - страница 12

Хранить в холодном помещении.

Помидоры помыть, проткнуть в области плодоножки деревянной палочкой, уложить в банки, 2 раза залить банки с помидорами кипятком, выдерживая каждый раз по 5-10 мин. На третий — влить яблочный сок с солью (на 1 л сока — 1 ст. л. соли с верхом), довести до кипения. Если не хватит заливки, долить банку горячим несоленым яблочным соком.

Закатать прокипяченными крышками. Специи и сахар в эти консервы не класть.

На дно банки положить 1 лавровый лист. Помидоры нарезать ломтиками толщиной 1 см, уложить в банки, сверху положить 5–6 колец лука и перец горошком. Залить все заливкой и стерилизовать: литровую банку — 20 мин, 2-литровую — 30 мин, 3-литровую — 40 мин.

Заливка: 1 л воды, 1 ч. л. желатина, 1 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара.

Все вскипятить (желатин залить заранее на 40–60 мин). Положить в банку 1 ч. л. уксусной эссенции и закатать.

Нарезать 2 перышка чеснока, уложить на дно заранее подготовленной 3-литровой банки. Затем в банку выложить помидоры и 2 таблетки аспирина. Залить рассолом и закатать.

Рассол: на 3-литровую банку -100 г соли, 200 г сахара, по 2 горошины перца и бутона гвоздики, 1 лавровый лист, 3 смородиновых листа, зелень укропа.

Все залить водой и кипятить 3–5 мин.

Примечание: специи разложить по банкам.

Досуха и дочиста вытертые помидоры сложить в горшок, залить остывшей водой, вскипяченной с солью (на 3–4 ст. воды — 1 ст. соли; чтобы свежее куриное яйцо не тонуло). Помидоры накрыть, а сверху положить дощечку, чтобы помидоры были погружены в соленую воду.

Плесень снимать почаще, а перед употреблением замочить помидоры в воде.

Помидоры при консервировании не потрескаются, если проколоть кожуру заостренной палочкой.

Нарезать зеленые помидоры (5 кг) дольками, измельчить 1 кг очищенного чеснока, добавить 0,5 ст. уксуса, 2 горьких перца (или 0,5 ст. л. молотого красного), все смешать, разложить по банкам, разлить поровну образовавшийся соус. Банки долить холодной кипяченой водой.

Закрыть полиэтиленовыми крышками и поставить в холодное место.

Помыть средней спелости помидоры, зелень укропа, сельдерея, листьев вишни. Дать стечь воде. Нашинковать сахарную свеклу — она задерживает окислительные процессы. На дно плотного пленочного мешка (можно двойного) уложить зелень со свеклой, потом помидоры, снова зелень со свеклой, помидоры, сверху — зелень. Мешок плотно завязать, поставить в погреб, в банку или ящик.

Через двое суток овощную смесь залить рассолом: вода, соль, лавровый лист, перец горошком, сахар (все закладывать по вкусу). Когда рассол остынет, вылить в мешок и снова завязать.

На 1 л воды: 60 г соли, сахар и все остальные специи — по вкусу.

Квашеные, соленые и маринованные продукты храните в керамических, фарфоровых и стеклянных банках.

4 кг зеленых помидоров, 1 кг репчатого лука, 1 кг моркови, 1–1,5 кг болгарского перца нарезать (морковь натереть на крупной терке) и поставить на 6 ч, добавив 1,5 ст. соли. Затем слить выделившийся сок и добавить 0,5 л растительного масла, 1 ст. сахара, 1 ст. воды, перемешать и поставить варить. После закипания варить 30 мин. Добавить 1 ст. л. уксуса, разложить по банкам и закатать.

В салат можно добавить грибы.

Подбирают некрупные плоды — «сливки» или круглые (диаметром 3–4 или 4–5 см), свежие, плотные, без повреждений. Отсортированные помидоры очищают от плодоножек, промывают в чистой воде и укладывают в банки.

Из спелых томатов готовят сок, всыпают 20 г соли (1 ст. л. на 1 л сока), кипятят в течение 15 мин и заливают помидоры кипящим соком.

Соотношение ингредиентов: томатов — 60 %, сока -40 %.

Заполненные банки накрывают крышками, укладывают в кастрюлю с подогретой до 60 °C водой и стерилизуют: банки емкостью 0,5 л — от 7 до 8 мин, емкостью 1 л — от 8 до 9 мин. После стерилизации банки сразу же закатывают, проверяют качество закатки и переворачивают вверх дном для воздушного охлаждения.