Приготовление вкуснейших соусов, подлив, заправок, приправок, маринадов, кляров и панировок. Лучшие рецепты - страница 11

Подавать соус к блюдам из рыбы осетровых пород.

Ингредиенты

200 мл оливкового масла, 1 яичный желток, 4 зубчика чеснока, сок 1 лимона, соль.

Способ приготовления

Чеснок очистить, вымыть, растолочь в ступке. Добавить желток, тщательно растереть.

Затем, продолжая растирать, добавить постепенно оливковое масло. После этого добавить лимонный сок, соль и 1–2 чайные ложки холодной кипяченой воды.

Подавать соус к блюдам из морской рыбы.

Ингредиенты

200 г основного соуса майонез, 100 г основного соуса хрен, 50 г маринованных корнишонов, сахар и соль по вкусу.

Способ приготовления

Корнишоны нарезать маленькими кубиками.

Майонез и хрен смешать, добавить корнишоны, сахар и соль.

Подавать соус к холодным закускам из осетра, белуги, севрюги.

Ингредиенты

350 г сливочного масла, 6 яиц, 30 мл лимонного сока, зелень петрушки, соль.

Способ приготовления

Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить и нарубить. Зелень петрушки вымыть, обсушить, мелко нарезать.

Сливочное масло растопить, смешать с рублеными яйцами и петрушкой, добавить лимонный сок и соль.

Этот соус принято подавать к отварному судаку, но также он подойдет к блюдам из нежирной морской рыбы.

Ингредиенты

900 мл основного белого соуса, приготовленного на рыбном бульоне, 125 г сливочного масла, 10 мл лимонного сока, перец.

Способ приготовления

Масло нарезать небольшими кусочками и добавить постепенно в основной белый соус, каждый раз тщательно перемешивая.

После этого добавить в смесь лимонный сок и перец, тщательно перемешать, процедить.

Подавать соус к блюдам из отварной или запеченной в фольге рыбы.

Ингредиенты

300 г корней хрена, 300 г яблок, 200 г сметаны, 50 мл лимонного сока, сахар и соль по вкусу.

Способ приготовления

Корни очистить, вымыть, замочить на 30 минут в холодной воде, натереть на мелкой терке или пропустить через мясорубку.

Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, натереть на мелкой терке, смешать с тертым хреном.

Добавить лимонный сок, сметану, сахар и соль, перемешать.

Этот соус хорошо подавать к закускам и салатам из соленой сельди.

Ингредиенты

100 г основного соуса хрен, 50 г столовой горчицы, 3 столовые ложки белого винного уксуса, 3 столовые ложки сметаны, сахар, соль.

Способ приготовления

Смешать соус хрен с горчицей, уксусом, сахаром и солью, тщательно растереть. Добавить охлажденную сметану, перемешать.

Подавать соус к отварной рыбе и холодным рыбным закускам.

Ингредиенты

200 г основного соуса майонез, 60 г маринованных корнишонов, 20 г каперсов, 20 г репчатого лука, 1 соленый анчоус, зелень петрушки.

Способ приготовления

Зелень петрушки вымыть, обсушить, мелко нарезать. Корнишоны, каперсы и репчатый лук нарезать очень маленькими кусочками. Анчоус промыть холодной водой, нарубить.

Добавить все подготовленные ингредиенты в соус майонез, перемешать.

Подавать к блюдам из рыбы и морепродуктов.

Ингредиенты

400 г основного соуса майонез, 1 соленый огурец, 1 луковица, 50 г маслин без косточек, 1 чайная ложка столовой горчицы, зелень петрушки, перец.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Огурец и маслины нарезать маленькими кубиками. Зелень петрушки вымыть, обсушить и нарубить.

Подготовленные ингредиенты соединить с основным соусом майонез, добавить горчицу и перец, перемешать.

Подавать к горячим и холодным блюдам из рыбы.

Ингредиенты

3 яичных желтка, 400 мл растительного масла, 100 мл белого вина, 100 мл сливок, сок половины лимона, тертая лимонная цедра, сахарная пудра, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Желтки растереть с лимонным соком, затем, продолжая растирать, влить небольшими порциями растительное масло.

Добавить белое вино и сливки, перемешать, приправить по вкусу лимонной цедрой, сахарной пудрой, перцем и солью.

Подавать соус к холодным блюдам из рыбы и морепродуктов.

Ингредиенты

4 яйца, 100 г анчоусов, 150 мл растительного масла, 40 г столовой горчицы, 40 мл лимонного сока, зелень петрушки.