Рагу и запеканки - страница 5

♦ 300 г риса

♦ ^>3/_>4 стакана любых нарезанных грибов

♦ 100 г ветчины

♦ 3 помидора

♦ 1 пучок любой зелени (укроп, базилик, эстрагон)

♦ 1 ст. ложка мелко нарубленной зелени петрушки

♦ 1 ст. ложка томатной пасты

♦ 2 ст. ложки панировочных сухарей

♦ сливочное масло, перец и соль – по вкусу

Сварите рассыпчатый рис и откиньте на дуршлаг. Мелко нарезанные грибы и измельченный пучок зелени обжарьте, влейте немного воды и потушите до готовности. Затем добавьте нарубленную ветчину, мелко нарубленное мясо, нарезанные помидоры, томатную пасту и зелень петрушки. Смесь потушите под крышкой 15 минут, посолите и поперчите. Влейте небольшое количество воды, прокипятите, полученную жидкость процедите и полейте ею рис.

Смазанную маслом форму посыпьте панировочными сухарями и выложите в нее часть подготовленного риса. В середине сделайте углубление и положите в него обжаренную смесь. Поверх нее выложите оставшийся рис, посыпьте панировочными сухарями и сбрызните растопленным сливочным маслом. Запекайте в духовке до образования золотистой корочки при средней температуре.

♦ 500 г любого вареного мяса

♦ 1 кг баклажанов

♦ 5 помидоров

♦ 1 луковица

♦ 1/_>2 стакана тертого сыра

♦ 3 ст. ложки молотых сухарей

♦ ^>1/_>3 стакана растительного масла

♦ сливочное масло и соль – по вкусу

Баклажаны нарежьте кружками толщиной 2 см и выдержите 5—10 минут в соленой воде. Затем отожмите и обжарьте на разогретом растительном масле. Помидоры нарежьте мелкими кубиками и немного обжарьте.

Пропустите через мясорубку мясо и слегка обжарьте его с мелко нарезанным луком. Подготовленные продукты уложите слоями в смазанную растительным маслом и посыпанную сухарями форму. Первым слоем выложите баклажаны, вторым – мясо с луком, третьим – помидоры. Посыпьте молотыми сухарями, смешанными с тертым сыром, и разложите кусочки сливочного масла. Запекайте в духовке до образования золотистой корочки при средней температуре.

♦ 300 г любого вареного мяса

♦ 4 репы

♦ 1 стакан сметаны

♦ 2 яйца

♦ ^>1/_>2 стакана тертого сыра

♦ 1 луковица

♦ ^>1/_>2 стакана муки

♦ растительное и сливочное масло, соль – по вкусу

Репу сварите, очистите, нарежьте ломтиками, обваляйте в муке и обжарьте. Мясо нарубите, обжарьте с нашинкованным луком и смешайте с репой. Полученную массу выложите в форму, залейте взбитыми с солью и сметаной яйцами, посыпьте тертым сыром и обложите кусочками масла. Запекайте в духовке до образования румяной корочки при средней температуре.

♦ 400 г говядины

♦ 100 г любых грибов

♦ 120–130 г сала

♦ 2 стакана картофельного пюре

♦ 2–3 шт. моркови

♦ 2 баклажана

♦ 2–3 стебля лука-порея

♦ 150–200 г корня сельдерея

♦ 2 ст. ложки сливочного масла

♦ 2 ст. ложки панировочных сухарей

♦ перец и соль – по вкусу

Баклажаны ошпарьте, очистите от кожуры и нарежьте кружками. Мясо вместе с другими овощами и грибами пропустите через мясорубку, посолите и поперчите. В тщательно смазанную маслом форму выложите слоями картофельное пюре, поверх него – фарш с овощами, затем – баклажаны. Поверх них разложите нарезанное кубиками сало, посыпьте сухарями и обложите кусочками масла. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.

♦ 1 кг говядины

♦ 4 яблока

♦ 1/_>2 стакана сметаны

♦ 2 ст. ложки растительного масла

♦ перец и соль – по вкусу

Говядину нарежьте тонкими ломтиками, тщательно отбейте, посолите, поперчите и оставьте на 30 минут. Подготовленные ломтики мяса обжарьте с обеих сторон на растительном масле и выложите в форму. Яблоки нарежьте тонкими кружками, уложите поверх мяса и залейте сметаной. Запекайте в духовке 40 минут при средней температуре. Подавайте с хреном, посыпав зеленью.

♦ 500 г говядины

♦ 200–300 г любых грибов

♦ 1 стакан молока

♦ 3 яйца

3 картофелины

♦ 50–60 г жирной свинины

♦ 4–5 ст. ложек растительного масла

♦ перец и соль – по вкусу

Грибы сварите и мелко нарежьте. Картофель сварите и пропустите через мясорубку вместе с говядиной и свининой. Полученную массу посолите, поперчите и смешайте с грибами. Добавьте взбитые яйца и молоко. Массу тщательно вымесите с добавлением масла, выложите в смазанную маслом форму и разровняйте. Запекайте в духовке до образования румяной корочки. Подавайте с зеленым салатом.