Самые вкусные блюда из грибов - страница 9

ЖАРКОЕ С ГРИБАМИ И ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ

500 г говядины, 1 вилок цветной капусты, 1 стакан рубленой зелени петрушки, укропа и зеленого лука, 1/2 головки чеснока, 1 стакан свежих отварных нарезанных грибы, 1 стакан консервированного зеленого горошка, 1 стакан растительного масла, 1 стакан бульона «Кнорр», 2 ст. ложки крахмала, соль, перец по вкусу.

Мясо разрезать на 8 плоских кусков, отбить, поперчить и обжарить в сильно разогретом масле.

Выложить в глубокую сковороду, а в оставшемся жире обжарить грибы, которые уложить вторым слоем, залить маслом. Цветную капусту разобрать на отдельные соцветия, положить следующим слоем, а на него — зеленый горошек. В бульоне размешать крахмал, толченый чеснок, соль и этой смесью залить жаркое. Запечь в духовом шкафу в течение 20 минут.

ЗАПЕКАНКА С ГРИБАМИ

300 г молотой или мелконарезанной свинины, 200 г свежих грибов (шампиньоны, вешенки, лисички), 2 луковицы, 2 помидора, 1 стакан бульона, 2 ст. — ложки растительного масла, 2 ст. ложки толченых сухарей, 100 г тертого сыра, соль, перец.

Лук нарезать кольцами, обжарить, добавить мелконарезанные грибы, слегка обжарить. Мясо слегка обжарить, посолить, поперчить. Помидоры ошпарить, снять кожицу, нарезать ломтиками.

Все перемешать, влить бульон, выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, сверху посыпать оставшимися сухарями и тертым сыром.

Запекать в духовке 15–20 минут при температуре

190–200 °С.

ЗРАЗЫ РУБЛЕНЫЕ С ГРИБАМИ

600 г мякоти свинины (можно по 300 г свинины и говядины), 1/2 стакана молока или воды, 2 ст. ложки панировочных сухарей, соль, перец, жир для жаренья.

Для фарша: 50 г сушеных грибов, 2 луковицы, 2 вареных яйца, кулинарный жир, соль, перец.

Мякоть свинины обмыть, пропустить через мясорубку, добавить немного воды или молока, посолить, поперчить.

Грибы замочить, тщательно промыть, сварить. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками, обжарить, добавить мелко рубленые грибы, слегка остудить, добавить мелко рубленые вареные яйца, приправить солью и перцем.

Из мясного фарша сформовать небольшие лепешки, на середину уложить фарш, края соединить, придать круглую или сигарообразную форму, запанировать и обжарить до образования румяной корочки.

Подать с картофельным пюре и кисло-сладким соусом.

ЗАПЕКАНКА ИЗ УТКИ С ГРИБНЫМ СОУСОМ

1 утка, 1 морковь, 1 корень и зелень петрушки, 1 луковица, 3 стакана риса, 200 г сливочного масла, 3 ст. ложки сухарей, 4–5 горошин черного перца, зелень укропа, соль.

Для соуса: 300 г свежих грибов (боровики, шампиньоны), 50 г маргарина, 1 стакан сметаны, 1 ч. ложка муки, зелень петрушки, соль.

Подготовленную утку нарезать, порциями, положить в кастрюлю вместе с овощами, перцем, залить водой так, чтобы она только покрыла мясо, посолить и варить на слабом огне до мягкости. Затем утку вынуть. Рис промыть в нескольких водах, залить водой и довести до кипения. Отцедить, залить бульоном, добавить 50 г масла и поставить на 10 минут в духовку. Не перемешивать. Мясо утки отделить от костей, нарезать кубиками, смешать с нашинкованной морковью, рисом, зеленью петрушки. Кастрюлю смазать маслом, посыпать сухарями, посередине положить жестяную форму, чтобы запеканка имела углубление.

Выложить в кастрюлю приготовленную смесь и запекать в горячей духовке 45 минут. Опрокинув кастрюлю, выложить готовую запеканку на круглое блюло, украсить зеленью петрушки и укропа. Грибы из соуса положить в углубление, а соус подать отдельно.

Для приготовления соуса грибы вымыть, нарезать соломкой и потушит с маргарином, время от времени подливая холодную воду. Когда грибы будут готовы, влить смешанную с мукой сметану, посолить и несколько минут кипятить, затем добавить зелень петрушки.

УТКА ФАРШИРОВАННАЯ БЕЗ КОСТЕЙ

1 утка (1,5 кг), 300 г риса или гречневой крупы, 2 яйца, 100 г сливочного масла, 50 г репчатого лука, 30 г сухих грибов, утиные потроха (сердце, желудок, печень, шейка) зелень петрушки, соль перец, коренья.

Подготовленную утку надрезать острым ножом вдоль спины от шеи до конца туловища. Осторожно отделить кожу с мясом от костей. Вынуть отделенный скелет. Кожу с мясом и оставшимися частями посолить за час до жаренья. Вынутые кости, потроха и грибы сварить с кореньями и приправами в малом количестве воды. Рис или гречневую крупу промыть, залить отваром и сварить кашу. К потрохам вместе с грибами добавить поджаренный лук, соль. Перец, яйца, все перемешать с кашей. Этой массой начинить утку, зашить разрезанную кожу, сформировать, перевязав шнурком ноги и крылья. Готовую птицу поместить в утятницу, смазать маслом и поставить на