Соленья и маринады к праздничному столу - страница 10
Кабачки вымыть и нарезать кружочками. На дно стерилизованных банок положить веточки укропа, стручок жгучего перца, листочки мяты, сельдерея и петрушки. Сверху положить кабачки таким образом, чтобы они заняли около 65 % объема банки. Уложенные кабачки залить кипящей водой, выдержать 5 минут и слить воду. Повторить эту операцию 3–4 раза. Добавить в банки соль и уксус, залить 1 л воды, герметично закрыть и перевернуть.
Ингредиенты
1 кг белокочанной капусты, 1 корень хрена, 400 мл 6%-ного уксуса, 75 г соли.
Способ приготовления
Небольшие кочаны капусты вымыть, очистить от верхних листьев и разрезать на 4 части таким образом, чтобы вилок не распался, а держался на кочерыжке. Корень хрена вымыть, очистить, нарезать кружочками. Надрезанные кочаны опустить в кипящую подсоленную (15 г) воду на 5 минут, затем вынуть и уложить в банки вперемешку с корнем хрена. Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить уксус, оставшуюся соль, кипятить 3 минуты. Капусту залить маринадом. Банки простерилизовать и герметично закрыть.
Ингредиенты
1 кг белокочанной капусты, 4 моркови, 20–30 г сахара, 20–30 г соли.
Способ приготовления
Капусту вымыть и нашинковать. Морковь вымыть, очистить, мелко нарезать, смешать с капустой и выложить в банки. 1 л воды довести до кипения, добавить соль и сахар, кипятить 1 минуту. Капусту и морковь залить кипящим рассолом. Банки пастеризовать в течение 40–50 минут, герметично закрыть, остудить и поставить в прохладное место.
Ингредиенты
10 кг краснокочанной капусты, 2 кг твердых кислых яблок, 500 г репчатого лука, 25 г семян тмина, 200 г соли.
Способ приготовления
Капусту вымыть, нашинковать стружкой не более 3 мм. Яблоки вымыть, удалить сердцевину и нарезать ломтиками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Капусту перетереть с солью, перемешать с яблоками, луком и тмином. Плотно уложить в эмалированную кастрюлю, накрыть тканью, поставить гнет и выдержать при комнатной температуре 3–4 дня.
Закуску разложить по стерилизованным банкам и герметично закрыть.
Ингредиенты
1 кг белокочанной капусты, 20 г ржаной муки, 100 г ржаного хлеба, 30 г соли.
Способ приготовления
Капусту вымыть, нашинковать, выложить в кадку, посыпанную мукой, посыпать солью, сверху выложить нарезанный небольшими кусочками хлеб. Кадку накрыть марлей и поставить в прохладное место на 1 месяц.
Ингредиенты
1 кг краснокочанной капусты, 250 г слив, 150 мл 9%-ного уксуса, 50 г сахара, 5 бутонов гвоздики, 3 г корицы, перец черный горошком, 20 г соли.
Способ приготовления
Капусту вымыть, нашинковать, опустить на 2 минуты в кипящую воду, откинуть на дуршлаг. Сливы вымыть, надрезать по бокам, опустить на 1 минуту в кипящую воду, откинуть на дуршлаг. Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить уксус, соль, сахар, корицу, кипятить 2 минуты. Горячий маринад влить в банки, заполнив их на У4. Затем в банки положить перец, гвоздику, капусту и сливы. Стерилизовать в кипящей воде в течение 12–15 минут, закатать и поставить в прохладное место.
Ингредиенты
5 кг белокочанной капусты, 600 г моркови, 2–3 стручка острого красного перца, 1 лавровый лист, по 100 г зелени петрушки и укропа, 600 г соли.
Способ приготовления
Капусту вымыть, разрезать на 4 части.
Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить соль, кипятить в течение 10 минут. Капусту залить рассолом, оставить на 5–6 дней.
Для приготовления приправы подготовленные, острый перец и морковь пропустить через мясорубку. Капусту вынуть из рассола и натереть смесью каждую часть кочана. Рассол довести до кипения, добавить лавровый лист, зелень петрушки и укропа, кипятить в течение 2 минут. Капусту залить рассолом, поставить гнет и оставить на 2–3 дня. Хранить в прохладном месте.
Ингредиенты
2 кг брюссельской капусты, 4 горошины черного перца, 1 горошина душистого перца, 1 луковица, 20 г горчичных семян, 25 мл 8%-ного уксуса, 60 г сахара, 30 г соли.