Старобеларусская кухня - страница 24

КАПУСТА С ЯБЛОКАМИ

Мелко нарезать несколько кочанов капусты, обдать кипятком и отжать. Положить капусту в кастрюлю, залить кипятком или бульоном, посолить, поперчить, влить растопленный свежий жир. Кислые яблоки очистить, нарезать их столько, сколько нужно для того, чтобы капуста была кислой, и тушить. Перед подачей к столу обжарить в жире ложку муки и смешать с капустой.

КАПУСТА, ФАРШИРОВАННАЯ ГРИБАМИ

Кочан капусты разрезать на 4 части и отварить до полуготовности в подсоленной воде. Отварить сушеные боровики, нарезать, обжарить в масле, добавить соль и перец. Грибы смешать с отварным рисом, взяв его в два раза меньше, чем грибов. В эту массу добавить 2 яйца и хорошо все вымешать. Четвертинки капусты вынуть из воды, отжать и переложить их листы готовым фаршем, перевязать и плотно сложить в кастрюлю. Залить соусом, сделанным из муки, воды или грибного отвара, прикрыть крышкой и тушить. Перед тем как подавать к столу, посыпать сухарями.

МОРКОВЬ, ТУШЕННАЯ С ГОРОХОМ

Морковь вымыть, нарезать кусочками и положить в кастрюлю. Добавить 200 г масла, налить воду или бульон, чтобы жидкость покрыла морковь, и тушить до полуготовности. Отдельно сварить в подсоленной воде горох и процедить. Смешать горох с морковью. В эту массу добавить масло, муку, укроп, соль, сахар, долить бульон и тушить.

ФАСОЛЬ СО СЛИВКАМИ

Стручки молодой фасоли (желательно сладких сортов) очистить от «хвостиков» и нарезать наискось. Поварить в подсоленной воде и процедить. Ложку муки обжарить на масле и смешать с фасолью, добавить соль, стакан сливок, немного сахара и тушить. Чтобы фасоль получилась чуть кисловатой, вместо сливок можно влить сметану, добавить бульон и потушить.

ФАСОЛЬ БЕЛАЯ

Спелую фасоль сварить в воде (она должна стать мягкой) и процедить. Растопить ложку сливочного масла, смешать с ложкой муки и развести бульоном, влить 2 ложки уксуса, всыпать немного сахара, соли, смешать с фасолью и довести до кипения. Подавать к мясу.

РЕПА С БАРАНИНОЙ

Репу почистить, нарезать кусками, вымыть и варить в подсоленной воде вместе с бараньей грудинкой и специями, пока не станет мягкой. Затем поджарить ложку муки на масле или жире, смешать с репой и потушить.

СВЕКЛА ПОСТНАЯ

Отваренную свеклу очистить, мелко нарезать или натереть на крупной терке, смешать с пассерованным луком, положить туда горсть изюма, добавить немного уксуса, сахара, соли и тушить, помешивая, чтобы не пригорела. Подавать к столу с жареной рыбой или грибами.

ТЫКВЕННАЯ КАША

Срезать кожуру с тыквы, достать семечки, мякоть мелко нарезать и сложить в кастрюлю, всыпать крупу (пшено) и варить. В конце варки кашу залить горячим молоком, добавить соль (можно немного сахара), положить кусочки масла и поставить в духовку.

ЩАВЕЛЬ ТУШЕНЫЙ

Взять одинаковое количество свежего щавеля и салата, вымыть, отжать, мелко нарезать и тушить на масле. За несколько минут до готовности положить 2 ст. ложки сметаны, немного сахара и еще потушить. Подавать с гренками или котлетами.

ЩАВЕЛЬ МАРИНОВАННЫЙ

Маринованный щавель (несколько горстей) хорошо промыть, отжать, мелко нарезать. Растопить ложку масла, потушить в нем щавель, добавить несколько ложек бульона, положить немного сахара, 2 ложки сметаны, несколько сырых желтков. Все хорошо перемешать и довести до кипения. Подавать к столу с гренками.

САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ И МОРКОВИ

Почистить, помыть и мелко нарезать 500 г капусты. Натереть на крупной терке хорошо вымытые и очищенные морковь и яблоки. Смешать с капустой, добавить сметану, соль, уксус и сахар по вкусу. Украсить мелко нарезанной зеленью.

САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ И СОЛЕНЫХ ОГУРЦОВ С ПЕТРУШКОЙ

Мелко нашинковать капусту, добавить нарезанные кубиками соленые огурцы, зелень петрушки и заправить растительным маслом. Соль и сахар добавить по вкусу. Понадобятся небольшой кочан капусты, 2 огурца, 2 ст. ложки нарезанной зелени петрушки, 3 ст. ложки растительного масла.

САЛАТ ИЗ МОРКОВИ И ХРЕНА

Морковь, яблоки и хрен хорошо вымыть, почистить и натереть на крупной терке. Все перемешать, добавить соль, сахар, украсить зеленью петрушки. На 400 г моркови потребуется 200 г яблок, 100 г хрена (можно меньше) и 0,5 стакана сметаны.