Старобеларусская кухня - страница 26

БЛИНЫ ГРЕЧНЕВЫЕ ПОСТНЫЕ

Смешать 3 стакана гречневой и стакан пшеничной муки, развести теплой водой, добавить 50 г дрожжей и поставить в теплое место, чтобы тесто подошло. Сняв со сковороды, блины держать в тепле, подавать к столу, накрыв салфеткой.

БЛИНЫ ОБЫЧНЫЕ

Взбить 5 яиц с ложкой масла, всыпать немного соли и муки, размешать, чтобы не было комков. Влить туда постепенно 0,5 л молока, досыпая муку и постоянно размешивая. Нужно следить, чтобы тесто не было слишком жидким и в то же время хорошо «лилось». Поставить сковороду на огонь. Когда нагреется, смазать маслом и печь блины. Каждый блин намазать повидлом или тертыми свежими яблоками с сахаром и корицей, сложить и обжарить с двух сторон на сковороде.

БЛИНЫ С ЦЕДРОЙ

Испечь тонкие блины, как описано в предыдущем рецепте, положить в кастрюлю, смазанную внутри маслом, посыпать каждый блин сахаром с цедрой лимона и сбрызнуть лимонным соком. Кастрюлю нужно поставить в теплое место, чтобы блины не остыли. К столу подавать горячими.

БЛИНЫ С РИСОМ ИЛИ ТВОРОГОМ

Вскипятить 1 л молока, положить туда 0,5 ложки сливочного масла, добавить стакан риса, 2 ложки сахарной пудры и сварить густую кашу. Взбить 3 желтка, смешать их с кашей, влить туда белковую пену, всыпать немного цедры и осторожно перемешать. Намазать этой массой блины, скрутить их в трубочки, сложить в кастрюлю, смазанную внутри маслом и обсыпанную сухарями, и запечь.

Блины можно наполнить творогом, приготовленным таким способом: 500 г свежего творога отжать и растереть, добавить 3 яйца, 2 ложки сметаны, 2 ложки сахара, немного изюма, все хорошо перемешать, чтобы получилась однородная масса, смазать ею блины, свернуть их в трубочки и запечь.

БЛИНЫ ДЕВИЧЬИ

Испечь тонкие блины (можно из крахмала). Смешать с сахаром густую сметану, взбить ее, добавив цедру лимона. Эту массу выложить на блины, сложить их вчетверо и поставить в теплую духовку. Перед подачей к столу обсыпать сахаром.

БЛИНЫ С ПИВОМ

Взбить 6-7 желтков, посолить, влить туда бутылку пива и всыпать столько муки, чтобы тесто было немного гуще, чем для обычных блинов. Взбить оставшиеся белки и осторожно смешать их с тестом. Жарить блины на нагретой сковороде, смазанной маслом. Подавать к столу со сметаной или растопленным сливочным маслом.

ГРИБОК ЛИТОВСКИЙ

Взять 0,5 л молока, 6-7 яиц, ложку топленого масла, хорошо все взбить, насыпать столько муки, чтобы тесто получилось немного гуще, чем на блины, и хорошо перемешать. Большую глубокую сковороду хорошо смазать маслом, влить приготовленную массу и поставить в духовку. Как только немного подрумянится, положить сверху несколько кусочков масла и допекать.

ГРИБОК БИСКВИТНЫЙ

Взбить 8 яичных желтков с 4 ст. ложками сахара и смешать с мукой (потребуется столько столовых ложек муки, сколько взято яиц). Из белков взбить пену, осторожно смешать с тестом, перелить его в форму и поставить в духовку.

ГРИБОК РУССКИЙ

Взбить до белой пены 10 яиц, всыпать 200 г муки высшего сорта, перемешать. Понемногу влить стакан сливок или сметаны и взбивать в течение 30 мин. В глубокой сковороде растопить масло, влить тесто и запечь в духовке.

ЛАПША ДОМАШНЯЯ

Из яиц, соли, муки и воды замесить тесто, чтобы оно было не очень жидким и не очень густым. Затем раскатать его как можно тоньше, подождать, пока немного подсохнет, обсыпать мукой, скрутить в трубку и нарезать острым ножом. Чем длиннее и тоньше лапша, тем лучше. Нарезанные полоски из теста нужно разложить свободно, чтобы они не склеились, когда будут подсыхать. Как только высохнут, сложить в банку.

ЛАПША ЗАПЕЧЕННАЯ

Взбить 5 желтков с 2 ст. ложками муки, смешать с 0,5 л сметаны и подогреть, помешивая. Сварить лапшу, процедить, облить холодной водой, смешать с этой массой, добавить 3 желтка, взбитые белки, осторожно вымешать и запечь в смазанной маслом форме.

МАКАРОНЫ С ГРИБНЫМ СОУСОМ

Отварить макароны, откинуть на дуршлаг, облить холодной водой и смешать с соусом.

Соус готовится так: обжарить на масле ложку муки, влить грибной отвар и сметану, посолить, добавить несколько нарезанных отваренных боровиков (можно использовать другие грибы) и варить. Когда соус начнет густеть, добавить 2-3 желтка. Смешать соус с макаронами, массу выложить на смазанный маслом противень и поставить в духовку.