Тетушкины пироги - страница 12
✓ 5–7 стеблей зеленого лука
✓ 300 мл растительного масла
✓ специи – по вкусу
Для теста растворите дрожжи и сахар в воде, через 15 минут добавьте соль, муку (отложив 2 горсти) и замесите тесто. В конце вымешивания добавьте масло, слегка перемешайте и оставьте на 20 минут. Спустя это время тщательно вымесите тесто и отделите от него четвертую часть. Вымесите из нее на остатках муки очень крутое тесто для украшения пирогов.
Тесто разделите на 6 частей, каждую из них раскатайте и в середину уложите начинку. Придайте изделию форму полена и уложите на противень швом вниз. Повторите процедуру с каждой частью теста, из крутого теста сделайте украшения и разложите их на поверхности изделий.
Подготовленным изделиям дайте постоять около 40 минут. Размешайте (не взбивая!) яйцо венчиком и смажьте поверхность теста. Выпекайте в духовке 30 минут при температуре 200 °C. Если верх пирогов начнет пригорать, накройте пироги фольгой.
Для начинки обжарьте фарш, добавьте специи и тертую луковицу. Очищенный картофель нарежьте кружочками, перемешайте со специями, маслом и уложите на противень. Запекайте в духовке до полуготовности и остудите. Смешайте фарш, картофель, нарезанный зеленый лук и яйца.
Пирожки из слоеного теста с фаршем, оливками, изюмом и острым перцем «Эмпанадас от аргентинской тетушки Лусии»
✓ 500 г слоеного теста
✓ 500 г смешанного фарша
✓ 2 сваренных вкрутую яйца
✓ 2 луковицы
✓ 1 яйцо
✓ 1/4 стакана изюма
✓ 1/2 стакана нарезанных оливок без косточек
✓ 2 ч. ложки сладкой паприки
✓ 3/4 ч. ложки острой паприки
✓ 1/2 ч. ложки красного острого перца крупного помола
✓ 1 ч. ложка кумина (зиры)
✓ 1 ст. ложка столового уксуса
✓ 1/2 стакана растительного масла
✓ соль – по вкусу
Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Снимите с огня и добавьте сладкую и острую паприку, красный перец и соль.
Мясной фарш положите в дуршлаг и полейте кипятком, чтобы фарш частично пропарился. Подготовленный фарш смешайте с уксусом и кумином (зирой). Затем добавьте лук со специями и положите все на большое плоское блюдо, чтобы фарш остыл и затвердел.
Из размороженного теста вырежьте 10 кружков и в центр каждого из них положите фарш со специями, рубленые яйца, изюм и оливки. Старайтесь, чтобы начинка не попала на край теста. Слегка смажьте края теста водой и сложите в виде полумесяцев, оставив свободным край теста на 1–1,5 см.
Тщательно защипните свободный край в виде жгутика так, чтобы при выпечке из пирожка не вытек сок. Подготовленные изделия уложите на выстланный бумагой для выпечки противень. Каждый пирожок 2 раза проткните вилкой около жгутика для выхода пара и смажьте взбитым яйцом. Выпекайте в духовке 20–30 минут при температуре 180 °C.
Лавашный пирог с фаршем из телятины и индейки с корицей, шампиньонами, баклажанами, чесноком, медом и томатным соусом «Сефардская лазанья»
✓ 6 листов лаваша
✓ 400 г фарша из телятины
✓ 400 г фарша из индейки
✓ 500 г шампиньонов
✓ 2 баклажана
✓ 2 луковицы
✓ 6 зубчиков чеснока
✓ 1/2 стакана измельченной зелени петрушки
✓ 2 ст. ложки меда
✓ 2 ч. ложки молотой корицы
✓ 500 г томатного соуса
✓ растительное масло, перец и соль – по вкусу
Смешайте фарш из телятины, индейки и обжарьте на растительном масле, посолив и поперчив. Затем добавьте половину нормы корицы и перемешайте. Лук нашинкуйте и обжарьте с нарезанными ломтиками грибами. Баклажаны нарежьте кубиками и отдельно обжарьте с мелко нарезанным чесноком.
Смешайте фарш с подготовленными грибами и луком, баклажанами, добавьте петрушку, оставшуюся корицу, 300 г томатного соуса и мед. Полученную начинку тщательно перемешайте.
Дно формы смажьте томатным соусом и уложите 2 листа лаваша. Поверх разложите пятую часть начинки и смажьте ее томатным соусом. Накройте третьим листом лаваша, разложите начинку и смажьте ее соусом.
Подготовьте таким образом четвертый и пятый листы лаваша с начинкой, накройте все шестым листом и обильно полейте его оставшимся томатным соусом. Запекайте в духовке 40 минут при температуре 180 °C.
Капустно-лавашный пирог с фаршем, плавленым сыром и грибами «Капитолийский»