Топинамбур, тыква, сельдерей против диабета, сердечно-сосудистых и других заболеваний - страница 19

Салат с сыром и сельдереем

400 г зелени сельдерея, 400 г твердого сыра, 200 г майонеза с горчицей.

Сельдерей промыть водой, нарезать, отжать через салфетку, смешать с нарезанным кубиками сыром, заправить майонезом.

Тушеный сельдерей

1–2 стебля сельдерея, соль, томатный соус, масло растительное, сыр пармезан по вкусу.

Сельдерей очистить от грубых частей и промыть. Крупно нарезать стебель и выдержать некоторое время в воде, подкисленной лимонным соком. Проварить сельдерей в соленой воде, обсушить, обвалять в муке и слегка обжарить в масле. Снова обсушить и положить в кастрюлю с томатным соусом и маслом. Тушить непродолжительное время. Подавать с тертым сыром.

Корень сельдерея маринованный

1 корень сельдерея, 4 стакана воды, 1 стакан 9 %-ного уксуса, 3 4 бутона гвоздики.

Свежие вызревшие корнеплоды сельдерея очистить, тщательно вымыть и нарезать кубиками. Нарезанный сельдерей на 2–3 минуты опустить в кипящую подсоленную воду (30 г соли и 3 г лимонной кислоты на 1 л воды). Затем сразу же перенести в холодную воду, вынуть, дать стечь воде и наполнить банки сельдереем по плечики. Залить горячим маринадом и пастеризовать при 95 °C: полулитровые банки – 20 минут, литровые – 25 минут.

Капуста с сельдереем и морковью

1 кг сельдерея (кореньев, можно зелени), 10 кг капусты, 200 г моркови, 300 г чеснока, 20 горошинок черного перца, 250 г соли.

Капусту мелко нашинковать, корень сельдерея и морковь натереть на крупной терке, добавить мелко нарезанный чеснок, перец и соль. Все хорошо перемешать и плотно набить в банки. Поставить гнет и вынести на холод.

Сельдерей фаршированный

8 корней сельдерея, 300 г фарша из свежей или соленой свинины, 1 луковица, 200 г шпика, 2 столовые ложки масла, 8 ломтиков сыра, 100 г сливок, 1 столовая ложка муки, 1 яйцо (желток), зелень, перец и соль по вкусу.

Сельдерей отварить, не разваривая, очистить, срезать донце, выбрать середину. К мясному фаршу добавить кубиками нарезанный шпик, лук, соль, перец. Этой массой нафаршировать сельдерей, поместить на сковороду, дно которой выложить кусочками пшика, и в горячей духовке запечь в течение 15 минут. Полить сельдерей образовавшимся во время жарения соком, положить на каждый корень по ломтику сыра и снова поставить в духовку. Как только сыр расплавится, выложить сельдерей на широкое блюдо на зеленые листья. В отдельной посуде (в соуснице) подать соус, приготовленный из муки, сока, оставшегося от жарения, и сметаны. Перед подачей на стол к соусу подмешать сырой желток. Подавать блюдо с отварным картофелем.

Суп из сельдерея

250 г корня сельдерея, 1 луковица, 2 столовые ложки сливочного масла, 3 столовые ложки муки, 1 л воды, 1 яйцо (желток), полстакана сметаны, 80 г тертого сыра, соль, лимонная кислота по вкусу.

Очистить сельдерей и натереть на крупной терке. Мелко нарезать лук и обжарить на маргарине (сливочном масле), добавить муку, потушить. Проварить 10 минут, снять с огня. Смешать желток и сметану с небольшим количеством воды и влить в суп. Посыпать сыром. Заправить солью и лимонным соком.

Салат из картофеля и сельдерея

700 г корня сельдерея, 750 г картофеля (нерассыпчатого), 100 г красного лука, 4 столовые ложки растительного масла, 250 мл говяжьего бульона, 4–5 столовых ложек винного уксуса, 3 столовые ложки горчицы (умеренно жгучей), 400 г мелких маринованных огурчиков, 1 пучок зеленого лука, 500 г мелких помидоров, 6 яиц, соль и молотый душистый перец по вкусу.

Неочищенный клубень сельдерея варить 45 минут в кастрюле, накрыв крышкой. Картофель отварить «в мундире». Лук очистить и нарезать тонкими кольцами. Масло разогреть в сковороде, обжарить в нем лук 6–8 минут и выложить в большую миску. Добавить бульон, уксус, горчицу и хорошо перемешать.

Сельдерей очистить, разрезать на 4 части, затем (желательно в горячем виде) нарезать мелкими кубиками по 5 мм и положить в миску с приготовленной заправкой. Теплый картофель очистить, нарезать так же, как сельдерей, положить в миску и хорошо перемешать. Посолить, поперчить, накрыть крышкой и дать постоять примерно 1 час. Огурчики откинуть на дуршлаг. Оставить 3–4 штуки для украшения, остальные нарезать кружочками толщиной 5 мм. Зеленый лук очистить, белую и светло-зеленую часть нарезать тонкими колечками. Каждый помидор разрезать на 4 части.