Ужин с ангелами - страница 34

Сварите лингвини (лапша), как указано на упаковке. В большой сковороде на среднем огне разогрейте оливковое масло, добавьте сливочное масло, лук и чеснок. Готовьте, пока лук не станет прозрачным и мягким, около 3–5 минут. Добавьте вино и перемешивайте, пока жидкость не испарится. Уменьшите огонь до минимума и добавьте помидоры, базилик, орегано, соль и перец. Прогрейте на медленном огне 10–15 минут. Добавьте морепродукты и продолжайте тушить ещё 5 минут или пока креветки не станут розовыми. На тарелку выложите лингвини, сверху — морепродукты и украсьте зеленью петрушки.

Фаршированный Фланк стейк

• 1 кг подрёберной задней части говяжьей туши

• 3 ст. л. панировочных сухарей

• 250 г тёртого сыра моцарелла

• 250 г. замороженного шпината (разморозить и слить жидкость)

• 1/2 стак. вяленых помидоров (нарезать)

• 1 ч. л. измельчённого чеснока

• 1/4 ч. л. соли

• 1/4 ч. л. перца

• 2 ст. л. оливкового масла

Разогрейте духовку до 200 °C. Положите стейк на разделочную доску и накройте сверху полиэтиленовой плёнкой. Скалкой или молотком разомните мясо до толщины в 1 см. В большой миске смешайте остальные ингредиенты, кроме оливкового масла. Распределите смесь по всей поверхности стейка. Сверните стейк в рулет и завяжите кулинарной верёвкой в 4 местах по длине стейка. Положите в форму для запекания и полейте оливковым маслом. Посолите и поперчите сверху. Выпекайте 40 минут, затем включите духовку и готовьте ещё 5 минут. Выньте из духовки и дайте отдохнуть 10 минут перед нарезкой.

Торт «Пища Дьявола»

• 1 коробка сухой смеси для торта

• 1 бутылка красного пищевого красителя

• 1 стак. простокваши

• 1/2 стак. масла

• 3 яйца

• шоколадная глазурь

• глазурь из сливочного сыра

Разогрейте духовку до 180 °C. В большой миске миксером взбейте смесь для торта, простоквашу, масло, яйца и пищевой краситель до однородной массы. Разлейте в три смазанные маслом 20-ти сантиметровые формы для кекса. Выпекайте 20–25 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр, не станет чистой. Выньте из духовки и охладите 10 минут. Выньте из формы для кекса и дайте полностью остыть. Пока бисквиты остывают, приготовьте глазурь. На 2 остывших бисквита нанесите тонкий слой шоколадной глазури. Используя кондитерский мешок, выложите глазурь из сливочного сыра поверх шоколадной глазури. Сложите торт, начиная с 2 шоколадных слоев и заканчивая третьим. Залейте торт со всех сторон глазурью из сливочного сыра и разровняйте ножом.

Крем из Сливочного Сыра

• 8 ст. л. размягчённого сливочного масла

• 200 г. размягчённого сливочного сыра

• 1 ч. л. ванильного экстракта

• 3 стак. сахарной пудры

В большой миске миксером смешайте сливочное масло, сливочный сыр и ваниль до однородной массы. Добавьте сахарную пудру по одному стакану.

Шоколадный крем

• 8 ст. л. размягчённого сливочного масла

• 2/3 стак. какао-порошка

• 3 стак. сахарной пудры

• 1/3 стак. молока

• 1 ч.л. ванильного экстракта

Растопите сливочное масло, добавьте какао, сахарную пудру, молоко и ваниль, перемешивая до однородной консистенции. При необходимости добавьте ещё молока.

Стейк брускет с луковым конфитюром

• 1 стейк из филейной части (0,5 — 1 кг)

• 1 багет

• 1 ст. л. приправы Монреаль для стейка

• 2 стак. лукового конфитюра

• 1/2 стак. бальзамического уксуса

• 250 г. размельчённого голубого сыра

• 1 стак. оливкового масла

• соль и перец

• 1 ст. л. измельчённого чеснока

Разогрейте духовку до 200 °C. Приправьте стейк и жарьте на среднем огне до готовности. Отложите стейк в сторону. В небольшой миске смешайте уксус, масло и чеснок. Нарежьте багет вдоль на 2 части и смажьте половину масляной смеси с каждой стороны. Положите хлеб на противень и выпекайте 5 минут. Пока хлеб выпекается, нарежьте стейк очень тонкими ломтиками. Достаньте хлеб из духовки и выложите тонко нарезанный стейк сверху, полейте луковым конфитюром, насыпьте голубой сыр и примерно половину оставшейся масляной смеси. Верните в духовку ещё на 2–3 минуты. Нарежьте багет на кусочки толщиной 5 см и подавайте с оставшимся конфитюром.