Ужин с ангелами - страница 9

Засахаренные ломтики халапеньо

• 5 стаканов сахара

• 1 чайная ложка семян сельдерея

• 2 стакана яблочного уксуса

• 1 чайная ложка измельчённого чеснока

• 1 чайная ложка куркумы

• 30 нарезанных перцев халапеньо

В большой кастрюле на среднем огне доведите сахар и уксус до кипения. Когда сахар растворится, добавьте куркуму, семена сельдерея и чеснок, варите, постоянно помешивая. Добавьте халапеньо и продолжайте варить, мешая, ещё 5 минут. Вытащите халапеньо и разложите их по трём пол-литровым банкам. Продолжайте варить сироп ещё 5 минут. Снимите его с огня и заполните каждую банку оставшимся сиропом. Халапеньо должны 2 недели настаиваться, прежде чем использоваться. Их можно хранить не дольше 2-х месяцев в холодильнике.

Макароны с сыром

• 1 столовая ложка соли

• 1 стакан молока

• пачка (500 грамм) макарон

• 2+1 чашки сыра чеддер

• 8 столовых ложек сливочного масла

• 250 грамм сливочного сыра

• 2 столовые ложки муки

• 1 чайная ложка измельчённого чеснока

• 250 грамм сливок

• 1 чайная ложка перца

Разогрейте духовку до 180 °C. Доведите до кипения 4 стакана солёной (½ столовой ложки соли) воды. Добавьте пасту и варите 8-10 минут или до готовности. Слейте воду и оставьте пасту. В средней кастрюле на медленном огне растопите сливочное масло и постепенно всыпьте в него муку и томите до образования румяной корочки. Влейте сливки и молоко, постоянно взбивая до загустения. Добавьте 2 стакана сыра чеддер, сливочный сыр, чеснок, оставшуюся ½ столовой ложки соли и перец. Когда сырный соус станет тягучим, смешайте с ним приготовленную пасту и выложите в смазанную маслом форму для запекания. Посыпьте оставшимся сыром чеддер. Выпекайте 15 минут.

Что делать с оставшимися макаронами с сыром

• 4 стакана панировочных сухарей

• 2 стакана муки

• 6 стаканов масла для жарки

• 4 яйца

Оставшиеся макароны с сыром поставьте на ночь в морозильник. Нарежьте на 2-х сантиметровые квадраты и присыпьте мукой. Выложите на противень и поставьте в холодильник на 30 минут. Нагрейте масло до 180 °C. В небольшой миске взбейте яйца. В отдельную тарелку насыпьте панировочные сухари. Достаньте макароны из холодильника, обмокните каждый в яйце, а затем в панировочных сухарях. Опускайте в масло и жарьте 1–2 минуты или до золотистого цвета. Обсушите на бумажных полотенцах.

Французский луковый суп

• 3 столовые ложки оливкового масла

• 1 столовая ложка измельчённого чеснока

• 6 сладких луковиц, мелко нарезанных

• 1 чайная ложка сушёного тимьяна

• 2 столовые ложки сливочного масла

• 1/2 стакана сухого белого вина

• 1 чайная ложка сахара

• 1 чайная ложка перца

• 1 чайная ложка соли

• 1 французский багет

• 8 чашек говяжьего бульона

• 6 тонких ломтиков сыра проволоне

В казане нагрейте оливковое масло на слабом огне. Добавьте лук и пассеруйте, часто помешивая, до размягчения, около 15–20 минут. Увеличьте температуру до средней. Добавьте сливочное масло и тушите, часто помешивая, пока лук не начнёт приобретать золотистый оттенок, ещё около 15 минут. Затем посыпать сахаром (чтобы помочь с карамелизацией) и солью и продолжать варить ещё около 10–15 минут. Добавьте говяжий бульон, рубленый чеснок и тимьян. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите около 30 минут.

Пока суп варится, накройте противень пергаментной бумагой и разогрейте духовку до 200 °C. Нарежьте багет кусочками толщиной в 2 см и слегка смажьте обе стороны оливковым маслом. Поместите в духовку и поджарьте до лёгкой корочки, примерно 5–7 минут. Положите один ломтик поджаренного багета и сыра сверху супа в тарелку, которые поставьте в духовку под верхний нагрев на 1–2 минуты или пока сыр не расплавится и не начнёт пузыриться. Если у вас нет верхнего нагрева в духовке, просто расплавьте сыр и немедленно подавайте суп.

Трёхслойный сэндвич из мягких панцирей крабов

• 250 грамм майонеза

• сок 1 лимона

• 1/2 чайной ложки измельчённого чеснока

• 0,5 л. кефира

• 4 мягких панциря краба, очищенных и вымытых

• 2 стакана муки

• 1 столовая ложка каджунской приправы

• 2 стакана масла для жарки

• 8 ломтиков поджаренного хлеба

• 4 листика салата

• 2, нарезанных кружками, помидора

• 8 полосок жареного бекона